蕎麥又名三角麥，生長期短，適應(yīng)性強，生育期短，一般60天到80天就能成熟，可以春種也可以秋種，屬于救災(zāi)作物，雖然他不屬于禾本科，但通常將它列為谷類。

蕎麥營養(yǎng)價值很高，蕎麥面的蛋白質(zhì)含量高于大米和玉米粉，脂肪含量低于玉米面而高于大米和小麥粉，維生素含量也比較豐富，此外一些微量元素如鈣，磷，鐵等也都有存在。蕎麥蛋白質(zhì)含有較多的賴氨酸，生物價值較高，是一種全蛋白質(zhì)。另外蕎麥含有鉻元素，可以輔助改善人體胰腺分泌胰島素。

蕎麥主要在中國和亞洲北部，我國蕎麥主要分布在西北，華北和西南的一些高寒地區(qū)，其他地區(qū)也有少部分種植。目前有三種類型，普通蕎麥，韃靼蕎麥和有翅蕎麥。目前屬于人們生活所需物質(zhì)。

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