《禮記》記載了一種油炸食品的做法——“炮”?！芭凇笔且眯∝i或者小公羊，剖開其胸腹，挖出內(nèi)臟，再把紅棗填進(jìn)肚子里，編蘆草包起來(lái)，外面涂上黏土，然后用火燒烤。等泥土烤得干透了，就把干泥剝下來(lái)。洗干凈手再去掉皮肉上的薄膜。接著把烤熟的小豬裹上稻米粉加水調(diào)的糊放進(jìn)油鼎里炸。再用大鍋燒開水，把盛著這香噴噴肉肉的小鼎放在大鍋里，別讓開水漫進(jìn)鼎中。三天三夜別停火，肉就爛透了。最后調(diào)上醋和醬，就能吃了。

而在清代美食家袁枚筆下，則有另一種“油炸食品”——荔枝肉。把豬肉切成大骨牌那么大的肉片，放到白水里煮二三十滾，撈出備用。燒半斤菜油，把肉放入炸透撈出，用冷水一激，肉就會(huì)皺縮起來(lái)。再把肉撈出放到鍋里，加半斤酒、一小杯生抽、半斤水，把肉煮爛。

除炸肉之外，還有油炸馓子。《齊民要術(shù)》中記載這種食物的做法大致是用蜜水和面，也可以加入牛油、羊油或者牛奶、羊奶，讓它更加酥脆。取一面團(tuán)搓長(zhǎng)，把頭尾接到一起做成環(huán)形，下油中炸熟。據(jù)說(shuō)宋代老饕蘇東坡喜愛(ài)這種油炸小吃，并為之作詩(shī)一首：纖手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。

初審：許治遠(yuǎn)

復(fù)審：傅仁斌

終審：羅   鍇

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