前兩天有這樣一則新聞：重慶市李某因超范圍使用食品添加劑（通過添加“阿斯巴甜”等食品添加劑的方式，勾兌并售賣散裝白酒），被法院裁定罰款186萬元。

近年來違規(guī)添加食品添加劑的新聞屢見不鮮，加上前些年的“三聚氰胺”奶粉、“蘇丹紅”鴨蛋、“瘦肉精”火腿腸等事件，人們談“食品添加劑”色變。

于是“無添加”、“不含防腐劑”、“不含人工色素”的標(biāo)簽鋪天蓋地而來，似乎有了這些標(biāo)簽就標(biāo)志著食品的天然與健康。

那么，這些“不添加XXX”標(biāo)簽的食物是不是真的更健康呢？食品添加劑究竟對身體有沒有害？

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什么是食品添加劑？

食品添加劑是指為改善食品的色、香、味和品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。

簡單來說，添加劑的作用一是改善口味；二是對于容易腐壞的食品，加添加劑可以延長保存時間；三是有些食品不加添加劑就生產(chǎn)不出來。

目前我國食品添加劑目錄中有2000多種，共有22類，包括防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、著色劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、漂白劑、膨松劑、增稠劑、增味劑、酸味劑、香料等。

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食品添加劑是工業(yè)文明的體現(xiàn)

其實食品添加劑是一個國家工業(yè)文明的體現(xiàn)，目前我國被允許使用的食品添加劑中，有90%以上在其他發(fā)達(dá)國家早已使用了。

有些人可能會有疑問，咱們中國有幾千年的歷史，都沒有用過什么添加劑，不是照樣傳承了那么多的美食？其實那是因為從前中國人的字典里沒有“食品添加劑”這個詞，而并不是沒使用過食品添加劑。

舉個例子，鹵水豆腐是2000多年前西漢淮南王劉安發(fā)明的，制作鹵水豆腐的材料鹵水就是一種食品添加劑，其主要成分是氯化鎂。

氯化鎂被用作豆腐和其他豆制品的膨化、凝固劑

現(xiàn)如今，氯化鎂是食品凝固劑的一種，同時氯化鎂在嬰幼兒配方奶粉里，還可以作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑存在，為嬰幼兒提供重要的營養(yǎng)元素。

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背鍋的“食品添加劑”

“在我國，對人體健康造成危害的食品安全事件中，沒有一件是合法使用食品添加劑造成的?！边@是香料和食品添加劑專家、中國工程院院士孫寶國說過的一句話。

“三聚氰胺”奶粉、“蘇丹紅”鴨蛋、“瘦肉精”火腿腸，這些臭名昭著的食品安全事件中的主角，其實沒有一樣是真正的食品添加劑，而是非法添加物。

為了提高蛋白質(zhì)檢出量而加入違法物質(zhì)三聚氰胺的毒奶粉

實際上，關(guān)于所有食品添加劑的使用，國家均有嚴(yán)格的相關(guān)法律法規(guī)，遵守的首要原則就是不應(yīng)對人體健康產(chǎn)生任何危害。而違法添加物是不法商家為了掩蓋食品腐敗變質(zhì)或達(dá)到營養(yǎng)檢測指標(biāo)而非法添加的。

例如有些不法商家添加大量的香精和香料，意圖掩蓋食物變質(zhì)的味道，而吃了這樣的食品，無疑是對人體有害的。

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添加劑中兩個最大的“冤大頭”

在眾多添加劑中，有兩種最常見且被誤解最深，它們就是：著色劑和防腐劑。

>>>>著色劑--食品色素

著色劑又稱食品色素，因為天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，使用色素就可以賦予和改善食品色澤，增強(qiáng)人的食欲。

目前，世界上常用的食品著色劑有60余種，按其來源和性質(zhì)可分為天然著色劑和合成著色劑兩大類。

食品天然著色劑主要來自動植物和微生物，如甜菜紅、姜黃、紫膠紅、紅曲紅等。食品合成著色劑主要是依據(jù)某些特殊的化學(xué)基團(tuán)或生色基團(tuán)進(jìn)行合成的，如胭脂紅、日落黃、檸檬黃等。

使用色素可以刺激消費者的食用欲望

無論是食品天然著色劑，還是食品合成著色劑，其安全性都要站在同一起跑線上進(jìn)行風(fēng)險評估，絕對不會給消費者的健康帶來損害。而且可以使用著色劑的食物一般都不是可以大量攝入或頻繁接觸的食品，色素累積的可能性也很小。

2011年4月，央視曝光上海多家超市銷售的玉米面饅頭用的不是玉米面，而是用合成色素檸檬黃將白面染色制成。

人如果長期或一次性大量食用檸檬黃可能會引起過敏、腹瀉等癥狀，對腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。此則新聞一出，大家第一反應(yīng)就是合成色素毒害人了。

其實，國家規(guī)定，檸檬黃只允許在膨化食品、冰淇淋等食品中使用，不能用在饅頭等面食食品里，饅頭中只允許適當(dāng)添加一些蔬菜調(diào)制的汁，為了避免摻假，制作饅頭甚至連甜蜜素等甜味添加劑都是不允許使用的。

所以，檸檬黃本身并沒有什么錯，違規(guī)添加才是問題的所在。

違規(guī)加入食品添加劑必將受到法律制裁

>>>>防腐劑

很多消費者對防腐劑的態(tài)度都是害怕、反感，以為防腐劑的使用，就是為了盡可能多地出售產(chǎn)品而無限期地延長食品的保質(zhì)期，甚至認(rèn)為防腐劑就是現(xiàn)代人為了追求經(jīng)濟(jì)效益發(fā)明的。

其實，使用防腐劑是出于食品安全的考慮。如果食品中沒有防腐劑，很多有害的微生物就會大量繁殖，而有害微生物污染可以說是食品安全的第一大“殺手”。因此，食品中幾乎不可能絕對不含防腐劑。

比如始于唐，盛于宋的火腿制造技術(shù)中所使用的亞硝酸鹽，就是一種食品添加劑，現(xiàn)在亞硝酸鹽屬于食品添加劑中的防腐劑和護(hù)色劑。

從古至今，人們明知亞硝酸鹽有害，為什么還要加呢？因為它對肉制品中肉毒桿菌生長有很強(qiáng)的抑制作用，而肉毒桿菌毒素是已知最毒的毒性物質(zhì)之一。限量的亞硝酸鹽可以被人體代謝完全分解，只有過量添加亞硝酸鹽的違法食品才會危害健康。

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“不添加”更多的是噱頭

鑒于人們“談食品添加劑色變”的心理，商家開始在產(chǎn)品宣傳中強(qiáng)調(diào)“不添加色素”“不添加防腐劑”，給人一種純天然的感覺，比如酸奶的廣告中就很喜歡用這類廣告詞。那么這些“不添加”產(chǎn)品真的更健康嗎？

其實，雖然很多廣告上都寫了不含防腐劑和香精，但這不意味著它沒有添加任何食品添加劑，比如大規(guī)模的生產(chǎn)酸奶一般也要用到食品添加劑中的增稠劑——明膠。

酸奶由乳桿菌等優(yōu)勢菌群發(fā)酵而成，pH值偏低，要求冷藏保存，這些條件都不利于致病菌的生長，同時保質(zhì)期一般僅僅為兩周左右。

也就是說，酸奶本來就不依賴防腐劑，而且酸奶裝在袋子里聞不著、看不見，也不需要加香精和色素從嗅覺和視覺的角度吸引消費者，因而這些“不添加XXX”的標(biāo)語，大多都是商家的噱頭。

生活處處離不開添加劑，除去這些商業(yè)化的食品，就算自己下廚，我們做飯的油、鹽、醬、醋里，同樣含有食品添加劑。

違規(guī)使用食品添加劑其實是在食品工業(yè)化過程中出現(xiàn)的一個難以避免的問題，也并不是只出現(xiàn)在中國，只是很多發(fā)達(dá)國家已經(jīng)走過了這個階段。

所以，我們不要害怕食品添加劑，只要是國家已經(jīng)批準(zhǔn)使用的食品添加劑，都是經(jīng)過安全性考核的，另外我們也要相信國家相關(guān)的法律法規(guī)，一定會維護(hù)好我們的食品安全。

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