牛奶含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白及鈣、磷等多種礦物質(zhì)，是調(diào)整人膳食結構的理想食品，同時也是目前最佳補充鈣的載體。但是有些人對牛奶不適應，喝了牛奶后常常容易發(fā)生肚子脹氣、腹瀉，甚至腹痛等，主要是因為對牛奶中乳糖不耐受的緣故。

　　乳糖不耐受，通常指由于小腸黏膜乳糖酶缺乏，導致奶中乳糖消化吸收障礙，而引起以腹脹、腹瀉、腹痛為主的一系列臨床癥狀。在我國兒童和成年人中，由原發(fā)性乳糖酶缺乏所導致的乳糖吸收不良和不耐受的發(fā)生率比較高。

　　那么，有乳糖不耐受的人能喝牛奶嗎？回答是肯定的。

　　首先，奶制品是我們?nèi)粘Ｉ攀车慕M成部分。盡管有人認為，不食用乳制品就不會發(fā)生乳糖不耐受，但是，迄今人們還沒有發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)價值高，同時又經(jīng)濟實惠、可代替乳類制品的食品。如果膳食中沒有乳制品，則人體很難獲得充足鈣質(zhì)，完全不食用奶制品對人體健康不利。

　　第二，可選擇特殊加工的乳類制品。如低乳糖乳制品、添加乳糖酶的乳制品等，也可在服用乳制品的同時口服乳糖酶制劑。干預試驗結果證明，飲用乳糖酶發(fā)酵型低乳糖牛奶，兒童的乳糖不耐受發(fā)生率顯著低于飲用普通牛奶的兒童(P<0.05)。

　　第三，少量多次攝入乳制品，可減輕或不出現(xiàn)乳糖不耐受癥狀。即使乳糖酶缺乏的個體，也不是完全不能喝牛奶，通常喝少量牛奶不會出現(xiàn)乳糖不耐受癥狀；也可限制一天中攝入乳糖的總量，推薦的乳糖限量一般為12克。少量多次食用牛奶，每次飲牛奶時能掌握合理的間隔時間和每日攝入總量，久而久之逐步適應即可減輕乳糖不耐受反應，或避免乳糖不耐受癥狀的出現(xiàn)。

　　第四，清晨空腹喝奶容易發(fā)生乳糖不耐受。乳糖不耐受者不宜清晨空腹飲奶，可在進食其他食物的同時飲用牛奶，例如乳制品與肉類和含脂肪的食物同時食用時，可減輕或避免出現(xiàn)乳糖不耐受的癥狀。

　　第五，用發(fā)酵乳(特別是酸奶)代替鮮乳。發(fā)酵乳中的乳糖已有20%~30%被降解，易于消化吸收。食用酸奶還能改善乳糖消化不良和乳糖不耐受，且非常方便。

　　研究結果證明，飲用低乳糖牛奶、酸牛奶與飲用普通牛奶比較，對于預防兒童發(fā)生乳糖不耐受均具有一定的保護性，其中以酸奶為最佳。

　　酸奶的其他作用還有：降低膽固醇；含有雙歧桿菌或嗜酸性乳酸桿菌的酸奶，有助于治療小兒腹瀉，效果比抗菌素好，且沒有副作用。

　　我國居民中乳糖不耐受的發(fā)生率較高，通過各種手段降低一次飲奶所攝入的乳糖含量可降低乳糖不耐受的發(fā)生，飲用低乳糖牛奶和酸牛奶是降低我國居民乳糖不耐受發(fā)生率的有效方法。了解科學飲奶的知識，提倡人們每日飲1~2杯牛奶，除了能明顯改善鈣的營養(yǎng)狀況，還有助于提高機體的健康水平。

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