日常生活中，想要制作各樣各樣的美食，一個(gè)好的鍋具是必不可少的，說(shuō)起不粘鍋，現(xiàn)在幾乎每個(gè)家庭都會(huì)有一個(gè)。它和普通鍋有個(gè)明顯的差別：炒菜做飯時(shí)，不用擔(dān)心食物燒焦粘鍋底，而且清洗起來(lái)十分簡(jiǎn)單。

近幾年，市面上推出的產(chǎn)品非常多，例如有"無(wú)涂層"、"蜂窩狀涂層"、"物理涂層"、"鈦合金涂層"、"鉆石涂層"、"藍(lán)寶石涂層"、"麥飯石"等等。包括關(guān)于不粘鍋安全性的新聞比比皆是，例如不粘鍋涂層有毒嗎，使用不粘鍋容易致癌，不粘鍋涂層掉了鍋?zhàn)舆€能用嗎……

那么事實(shí)是怎么樣的，真如網(wǎng)上說(shuō)的那樣嗎？一起來(lái)看看！

不粘鍋的真實(shí)身份是什么？

不粘鍋之所以不粘食物，主要是鍋底的涂層起到的作用，而這層涂料叫做聚四氟乙烯。

聚四氟乙烯（PTFE，俗稱(chēng)特氟龍），這種物質(zhì)具有高度的耐腐蝕性，絕大多數(shù)強(qiáng)酸強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑和還原劑都奈何不了它，因此特富龍又有另外一個(gè)外號(hào)——塑料王。

不過(guò)不粘鍋也不是一點(diǎn)都不粘，對(duì)于一些黏性很強(qiáng)的食物，比如玉米淀粉、土豆淀粉等遇熱糊化，就會(huì)粘在鍋底，清洗時(shí)也比較難除掉。

不粘鍋涂層有毒嗎？致癌嗎？

很多家庭選用了不粘鍋，但是還是對(duì)它的安全性抱有質(zhì)疑，那么不粘鍋在使用過(guò)程中，涂層會(huì)釋放有毒物質(zhì)嗎？會(huì)致癌嗎？

化學(xué)老師一本正經(jīng)地上線了！

特氟龍材質(zhì)在常溫及常態(tài)下具有非常穩(wěn)定的理化性質(zhì)，在常溫至260℃的溫度范圍內(nèi)都不會(huì)發(fā)生任何變化，但是當(dāng)溫度超過(guò)260℃時(shí)，涂層逐漸向不穩(wěn)定狀態(tài)轉(zhuǎn)變，當(dāng)溫度超過(guò)350℃時(shí)會(huì)發(fā)生分解。

而我們中式爆炒通常溫度在200度左右，如果采用油炸的方式，油溫一般不會(huì)超過(guò)250度，所以在一般的烹飪過(guò)程中，不用擔(dān)心會(huì)釋放有毒物質(zhì)。不要干燒，防止溫度過(guò)高產(chǎn)生毒素，不要等油冒煙之后再放入食材，正確使用不粘鍋，不會(huì)有中毒風(fēng)險(xiǎn)！

不粘鍋涂層掉了還能用嗎？

有很多家庭長(zhǎng)時(shí)間使用了不粘鍋，使得涂層表面遭到損壞，不粘鍋這層涂料受到損害，失去保護(hù)作用時(shí)，涂層本身無(wú)毒，然而你烹飪的食物更容易燒焦糊掉，焦糊的食物中含有國(guó)際公認(rèn)的致癌物質(zhì)苯并芘，研究表明，長(zhǎng)期食用患胃癌、肺癌的風(fēng)險(xiǎn)增大，其次糊掉的食物產(chǎn)生大量的油煙，對(duì)身體也十分有害。

常溫下聚四氟乙烯的性質(zhì)非常穩(wěn)定，即使吃進(jìn)了少量涂層微粒也不會(huì)影響身體健康，但是為了自己的健康著想，不吃焦糊食物，可以換一個(gè)鍋！

fun姐給大家總結(jié)使用不粘鍋的4點(diǎn)小建議

1、購(gòu)買(mǎi)正規(guī)商家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品；

2、避免尖銳物體刮傷涂層，不粘鍋的鍋鏟盡量使用木質(zhì)或者合成材料材質(zhì)，切勿用鋼絲球刷鍋。

3、盡量不制作酸性食物，酸可以與鍋體中未被涂層覆蓋的金屬基底材料（如鐵）發(fā)生反應(yīng)，從而使涂層脫落。4、不要超過(guò)使用年限，一旦出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，說(shuō)明涂層已經(jīng)開(kāi)始脫落，這時(shí)就需要更換新鍋了。

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