菜品起源

茶葉蛋的起源已經(jīng)無從查考了。

從來作為民間小食，它都是難登大雅之堂，只默默地飄香于民間的閭里巷中。

制法介紹

煮茶葉蛋說起來很簡單，但是要煮得像清香入味，可就得花點(diǎn)功夫了。首先得挑選新鮮個(gè)大的雞蛋/鴨蛋，一個(gè)個(gè)清洗干凈，然后放入水中煮至八成熟。這火候可有得講究，不及則嫩，過了則老。把雞蛋/鴨蛋撈出，得在冷水里浸上兩分鐘，再出水時(shí)，就輕輕敲碎雞蛋/鴨蛋外殼。接著才真正地進(jìn)入煮茶葉蛋的程序，在一鍋高出蛋面兩指的湯里放上鹽2小勺、醬油100克、花椒茴香少許，還有就是最重要的放上一勺茶葉。這茶葉可有講究，一定不能是出湯清淡的品種，必須選用耐泡、味濃、中等以上的茶葉，才能賦予平凡的雞蛋/鴨蛋以清雅香滑的口味。

地域情況

茶葉蛋，在中國北方常簡稱茶蛋，是一種擁有悠久傳統(tǒng)的蛋類加工品，是一種在中國流傳甚廣的小吃，也是中國名產(chǎn)之一。 在臺(tái)灣，茶葉蛋通常是便利商店的門面產(chǎn)品，每天早上茶葉蛋的香味,常常令人胃口大開。

食材原料

雞蛋/鴨蛋8個(gè)

茶葉10克

大料2朵

桂皮1片

香葉2片

花椒3克

生抽3勺

老抽2勺

鹽2小勺

/ [3]

制作方法

做法一

步驟

具體操作

步驟圖

步驟1

雞蛋煮熟

雞蛋煮熟

步驟2

煮熟以后敲碎表皮，盡量碎一點(diǎn)，好入味兒

敲碎表皮

步驟3

準(zhǔn)備茶葉，大料，桂皮，香葉和花椒

準(zhǔn)備茶葉，大料，桂皮，香葉和花椒

步驟4

將干料都放入無紡布袋中水燒開，加入生抽老抽鹽

干料都放入無紡布袋中水燒開

步驟5

煮30分鐘，然后泡3到5小時(shí)更入味

泡3到5小時(shí)

做法二：可樂茶葉蛋

原料

雞蛋、茶葉、鹽、醬油和可樂。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

煮雞蛋前，先要用勺子輕輕敲打雞蛋，當(dāng)?shù)皻こ霈F(xiàn)細(xì)小的裂縫、敲打蛋殼的聲音變得沒那么清脆時(shí)，雞蛋就可以下鍋了。輕敲雞蛋的目的在于，使每個(gè)蛋都有裂縫，這樣烹煮時(shí)容易入味，烹煮時(shí)間也不用太久。

步驟2

將茶葉和鹽倒入鍋中。有裂縫的雞蛋因?yàn)榧恿他}，蛋液不會(huì)溢出，茶葉蛋會(huì)煮得十分完整。把醬油倒入鍋中。茶葉和醬油主要是為了給蛋上色，茶葉、鹽和醬油的多少您可以根據(jù)自己的口味和喜好靈活掌握。在鍋中加入水，大約加到鍋高度的三分之二就可以了。把可樂倒入鍋中。加入可樂是煮美味茶葉蛋的關(guān)鍵所在，這樣不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道，還可以讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。

技巧

1，煮雞蛋前，先要用勺子輕輕敲打雞蛋，輕敲雞蛋的目的在于，使每個(gè)蛋都有裂縫時(shí)，這樣烹煮時(shí)容易入味，熬煮時(shí)間也不用太久。

2，煮雞蛋時(shí)加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會(huì)溢出，這樣茶葉蛋會(huì)煮得十分完整。

3，煮茶葉蛋時(shí)加入可樂不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道，還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。

做法三：活血茶葉蛋

原料

主料：雞蛋(320克)

輔料：丹參(15克) 紅花(15克) 核桃(10克)

步驟

步驟

具體操作

步驟1

先將丹參、紅花、桃仁熬30分鐘；

步驟2

離火冷卻后再上火，入雞蛋同煮，蛋熟后打破蛋皮，小火煮至蛋清變成紫紅色即可。

做法四：玫瑰花茶葉蛋

原料

雞蛋6個(gè)、干玫瑰花15克、茶葉（最好綠茶）15克、大料3粒、甘草適量、桂皮一小塊、鹽、冰糖適量

步驟

步驟

具體操作

步驟1

將大料、甘草、桂皮放入調(diào)料包，放入加好水的煮鍋中，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘；

步驟2

然后將洗凈的雞蛋放入，同時(shí)加入鹽和冰糖，繼續(xù)小火煮3分鐘；

步驟3

將干玫瑰花和茶葉倒入鍋中；

步驟4

用小勺將雞蛋外殼輕輕敲出裂紋，繼續(xù)小火煮15分鐘；

步驟5

關(guān)火后，將雞蛋在湯中繼續(xù)浸泡2個(gè)小時(shí)至徹底入味即可。

做法五：八角茶葉蛋

材料

雞蛋20只，茶葉5克，八角4枚、花椒2克，紹酒5克，醬油100克。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

將雞蛋放入沙鍋中煮至八成熟時(shí)撈出，用小面杖將雞蛋敲破，將花椒、八角洗凈，連同茶葉用潔凈紗布裹好；

步驟2

雞蛋放入沙鍋內(nèi)，加入香料包、紹酒，醬油及適量開水，用旺火煮約1小時(shí)，蛋殼呈茶褐色時(shí)即可食用。

做法六：美香茶葉蛋

原料

雞蛋10個(gè)、茶葉1/2杯、水1000ML、醬油1杯、鹽2小匙、萬用鹵包1包。注：1杯=240ML

步驟

步驟

具體操作

步驟1

將雞蛋外殼仔細(xì)洗凈，放入鍋中，倒入清水，直到蓋過雞蛋；

步驟2

在水中加入1小匙鹽，先用大火將水煮開，煮的時(shí)候?qū)㈦u蛋翻動(dòng)數(shù)次，可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開后轉(zhuǎn)小火，煮10分鐘后熄火，再燜5分鐘，即可取出待涼備用；

步驟3

將萬用鹵包及其他所有材料一起放入鍋中煮開，把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕，放入鍋中，用小火慢慢煮約1小時(shí)，熄火后再浸泡2小時(shí)即可。

做法七：家常茶雞蛋

材料

主料：雞蛋

輔料：八角、桂皮、花椒、香葉、茶葉、五香粉、鹽、老抽、糖、雞精

步驟

步驟

具體操作

步驟1

雞蛋洗凈、放入鍋中，水一定要沒過雞蛋，中火煮雞蛋（因?yàn)榇蠡鹑菀鬃岆u蛋裂開）。

步驟2

雞蛋煮開后，立刻調(diào)成小火繼續(xù)煮2分鐘，然后關(guān)火燜2-3分鐘。（不能煮太久，否則雞蛋就老了）

步驟3

燜好后把熱水倒掉，蛋倒出來，用冷水沖雞蛋。

步驟4

沖至手能忍受雞蛋溫度了立刻開始敲雞蛋，一定要趁熱敲碎。

步驟5

重新加水后，加入調(diào)料：八角、桂皮、花椒、香葉、茶葉

步驟6

加半碗老抽、半碗白糖，

步驟7

加五勺鹽、加五香粉

步驟8

大火煮開后調(diào)成中火，翻動(dòng)下雞蛋，加入雞精，然后小火煮15分鐘。（因?yàn)檫@次雞蛋多，湯容易溢出，所以小火煮的時(shí)候鍋蓋是輕微打開的）

步驟9

不需要關(guān)火，翻動(dòng)雞蛋，把下面的雞蛋夾到上面，這樣上下均勻更加入味，翻好以后繼續(xù)小火煮15分鐘。

步驟10

關(guān)火后至少浸一小時(shí)再吃，后面的雞蛋就是越久越好吃了，因?yàn)榕菰跍锏臅r(shí)間越來越久了嘛。吃之前最好再煮一下，煮開就行。 [1]

做法八：黑糖茶葉蛋

原料：

雞蛋12-15個(gè)、紅茶包2包、肉桂棒1支、月桂葉（香葉）2片、八角2個(gè)、丁香4個(gè)、醬油2大匙、鹽1茶匙、黑糖2大匙。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

先將雞蛋洗凈，雞蛋鈍端（氣室）先用尖刺稍微刺一個(gè)小洞此方法可以避免煮蛋的時(shí)候，雞蛋內(nèi)部與外面溫度壓力過大而破裂。

步驟2

取一鑄鐵鍋，放入雞蛋，加入冷水蓋過雞蛋，中火煮滾后轉(zhuǎn)小火煮6分鐘。將蛋取出浸泡在冷水中降溫備用。

步驟3

將煮好的雞蛋蛋殼用湯匙敲裂，以利滾煮入味。

步驟4

另取一個(gè)鑄鐵鍋，放入適量的水、紅茶包、月桂葉（香葉）、肉桂棒、八角、丁香，放入蛋殼敲裂的雞蛋，再加入醬油、黑糖、鹽，中小火煮40分鐘后，熄火靜置使其入味（浸泡越久越入味）。

Tips: 更美味秘訣–反復(fù)加熱浸泡能夠讓茶葉蛋更入味。 [2]

做法九

原料

6個(gè)雞蛋、3個(gè)紅茶包、2枚八角（大料）、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖5大勺醬油、1大勺十三香、鹽適量

步驟

步驟

具體操作

步驟1

雞蛋放冷水中煮，水開后接著煮5分鐘；

步驟2

所有的調(diào)料放入慢燉鍋內(nèi)；

步驟3

雞蛋煮好后撈出，輕輕敲裂蛋殼然后 放入慢燉鍋，用最小火燉一晚上；

步驟4

咬一口，茶香醬香很和諧的交織在一起，好吃極了！

做法十

材料

雞蛋500克（約8個(gè)）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯

步驟

步驟

具體操作

步驟1

先將紅茶葉加水4杯燒開，改小火煮10分鐘，然后將茶葉撈除，茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草；

步驟2

加入醬油調(diào)味，再放入雞蛋同煮，10分鐘后將雞蛋撈出，用筷子輕敲蛋殼，使其產(chǎn)生裂紋，再放回湯汁中煮10分鐘；

步驟3

熄火后讓雞蛋留在茶汁中浸泡，至湯汁已涼再撈出。

做法十一

步驟

具體操作

步驟1

準(zhǔn)備好雞蛋幾只。茶葉、鹽、五香粉，有條件的話，可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。

步驟2

先將雞蛋放鍋中，倒入清水，以水剛漫過雞蛋為較適宜。蓋上鍋蓋置爐火中燒到水冒小泡，關(guān)火約3—5分鐘，然后再開火燒，這時(shí)將水燒開后繼續(xù)燒2—3分鐘，再關(guān)火。

步驟3

將雞蛋拿出，此時(shí)的雞蛋是蛋白已經(jīng)凝結(jié)，蛋黃仍是流質(zhì)，用筷子或湯匙將蛋殼輕輕敲碎，至殼身大致都有破損為止。注意：蛋殼不用脫離雞蛋！

步驟4

再將佐料和敲碎的蛋放回鍋中，再次將水燒開后繼續(xù)燒1—2分鐘。燒好的茶葉蛋可以泡在汁里，如果耐得住饞，最好第二天再吃，汁水才比較入味。

做法十二

食品用料

八角、小茴香、咸鹽、醬油，不需要放茶葉，因?yàn)榈昂筒枞~在一起煮之后會(huì)使蛋中的營養(yǎng)缺失掉。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

蛋第一次煮時(shí)，不要煮太熟，煮沸五分鐘左右，因?yàn)榧尤氩枞~及調(diào)味料后，還要再煮一段時(shí)間使它入味，煮太久蛋太硬并不好吃。

步驟2

茶葉蛋煮好后一定要先撈除，再以湯汁泡蛋即可，若是茶葉一直浸著，茶葉中的丹寧酸會(huì)釋出，使口感變澀。

步驟3

煮好放涼的茶葉蛋若需加熱，只需將湯汁燒開，熄火后再將蛋放入浸泡即可。

步驟4

煮雞蛋前，先要用勺子輕輕敲打雞蛋，輕敲雞蛋的目的在于，使每個(gè)蛋都有裂縫時(shí)，這樣烹煮時(shí)容易入味，熬煮時(shí)間也不用太久。

步驟5

煮雞蛋時(shí)加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會(huì)溢出，這樣茶葉蛋會(huì)煮得十分完整。

步驟6

煮茶葉蛋時(shí)加入可樂不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道，還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。

步驟7

香料配方：綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊（8克）、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、老抽200毫升（大約20小勺）、孜然粉15克（一定要放，這是關(guān)鍵）、糖1勺。

步驟8

如何輕松剝皮:取20個(gè)雞蛋煮熟后，趁熱將雞蛋放入一個(gè)大的微波爐塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒過雞蛋），蓋上蓋子開始順時(shí)針快速旋轉(zhuǎn)（速度快些，大概轉(zhuǎn)50圈），這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。然后用牙簽在雞蛋不同方向扎兩個(gè)小孔。

步驟9

將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒過雞蛋，大火煮開后小火再加熱10分鐘。關(guān)火后不用管它。五小時(shí)后才可食用。（主要是在冷卻過程中鹵汁會(huì)慢慢浸透入雞蛋中）

做法十三：五香茶葉蛋

材料準(zhǔn)備

原料：雞蛋10個(gè)

配料：茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

將配料加水1斤煮開，待用；

步驟2

用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開后再改小火煮5分鐘），撈出后用冷水浸2分鐘，然后輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然后放入料鍋中煮1小時(shí)，然后給蛋翻身，靜置2小時(shí)以上入味，再次加熱便可食用。

注：茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進(jìn)鍋里，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。

特點(diǎn)：茶葉的清香與香料的濃香混然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。

做法十四

[原料/調(diào)料]

雞蛋10個(gè)、茶葉、水1000cc、醬油1杯、鹽2小匙、萬用鹵包1包

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將雞蛋外殼仔細(xì)洗凈，放入鍋中，倒入清水，直到蓋過雞蛋上方。

步驟2

在水中加入1小匙鹽，先用大火將水煮開，煮的時(shí)候?qū)㈦u蛋翻動(dòng)數(shù)次，可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開后轉(zhuǎn)小火，煮10分鐘后熄火，再燜5分鐘，即可取出待涼備用。

步驟3

將萬用鹵包及其他所有材料一起放入鍋中煮開，把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕，放入鍋中，用小火慢慢煮約1小時(shí)，熄火后再浸泡2小時(shí)即可。

做法十五

原料

雞蛋十只、醬油一兩二錢、茶葉一錢、白糖一錢、桂皮兩小塊

步驟

步驟

具體操作

步驟1

將雞蛋洗凈，放入冷水鍋中，先用旺火煮開，再改用小火煮約五分鐘，撈起放入冷水里，浸涼后取出，輕輕敲碎蛋殼（鹵煮時(shí)便于入味）。

步驟2

鍋放爐火上，倒入水一斤，加入醬油、白糖、精鹽、茶葉、桂皮、八角和雞蛋燒開，五分鐘后連鹵湯一起倒入盆內(nèi)浸泡。食時(shí)剝?nèi)サ皻ぃ袎K裝盤，澆點(diǎn)鹵湯即成。

特點(diǎn)： 此菜滋味鮮美，營養(yǎng)豐富。

做法十六

原料

雞蛋8個(gè)、紅茶2包（或普通干紅茶15克）八角、香葉、桂皮、辣椒、花椒各若干（香料參考分量：八角4個(gè)香葉4片桂皮2片辣椒8個(gè)。不吃辣的不要放，花椒20粒）。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

雞蛋冷水下鍋煮10分鐘撈出晾至不燙手，將雞蛋敲至殼有裂紋；

步驟2

鍋中放入香料加入水至鍋的最高水位線；

步驟3

湯料煮開后加入5大勺生抽(75ML)1大勺老抽(15ML)加入紅茶包；

步驟4

再次煮開后下入敲碎的雞蛋蓋上蓋子小火煮上15分鐘關(guān)火燜上幾個(gè)小時(shí)，就可以吃了；

步驟5

建議晚上燒上燜到第二天早上吃，非常的香和入味。

制作技巧

做茶葉蛋最好用紅茶，因?yàn)榧t茶香濃而不苦澀，顏色鮮亮，煮出來的蛋香氣四溢，色澤均勻，賣相極佳；綠茶多少有點(diǎn)苦味，煮出來蛋會(huì)有澀味，且綠茶性寒，不適于有胃病、體弱者及孕婦食用。紅茶的話也不必要用特別好的紅茶，像立頓、車仔的紅茶包就很好用，煮完之后把茶包拿出來丟掉就可以了，不會(huì)弄的滿鍋都是茶葉渣，而且容易掌握用量。

茶葉煮雞蛋會(huì)影響健康。專家的解釋是，茶葉中含有生物酸堿成分，還有酸性物質(zhì),在燒煮時(shí)會(huì)滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合；這種結(jié)合體，對(duì)胃有很強(qiáng)的刺激性，久而久之，會(huì)影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。

主要功效

茶：茶中含有咖啡因，可提神醒腦，消除疲勞；含有單寧酸，能有效地預(yù)防中風(fēng)；所含氟化物，能夠預(yù)防牙齒疾病；紅茶能有效防治皮膚癌，是美容養(yǎng)顏佳品；綠茶所富含的茶多酚，更是人們所熟悉的優(yōu)秀抗氧化劑，可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。適度飲茶有益身心。

雞蛋：雞蛋的好處無須多言，蒸、煮、煎、炸，吃法多樣，其中含豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)和微量元素等，每天1～2個(gè)，人體可以充分吸收它的營養(yǎng)。

名人自嘲

臺(tái)灣一檔綜藝節(jié)目被網(wǎng)友翻出并走紅網(wǎng)絡(luò),節(jié)目中,主持人和嘉賓高志斌聊到茶葉蛋時(shí)表示,大陸群眾收入非常低,根本消費(fèi)不起茶葉蛋。此言一出,迅速引起了網(wǎng)友們的熱議,擅長自嘲的網(wǎng)友們紛紛以茶葉蛋為話題進(jìn)行了調(diào)侃,并曬出自己的茶葉蛋照片進(jìn)行“炫富”。

網(wǎng)絡(luò)熱議

@天下第一神貓:今天出門看見有賣切糕的,就買了一塊,結(jié)果對(duì)方說要3萬元!沒辦法,我唯有把早餐買的茶葉蛋遞給他,他顫抖地接過茶葉蛋說“大哥,我找不開啊,要不再給你切幾斤吧!”

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