奶類是一種營(yíng)養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的天然食物。奶類是由水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、維生素等組成的復(fù)雜乳膠體。

　　奶類主要有牛奶、羊奶、馬奶等，目前，最為普遍食用的為牛奶及制品。

　　牛奶營(yíng)養(yǎng)大揭秘

　　牛奶中蛋白質(zhì)含量為3%-4%，以酪蛋白為主，其他為乳清蛋白和乳球蛋白。牛奶的蛋白質(zhì)氨基酸組成模式接近理想蛋白質(zhì)，生物學(xué)價(jià)值為85，高于肉類，并且賴氨酸含量豐富。

　　牛奶中脂肪含量為3%-5%，是以微粒狀的脂肪球分散在乳漿中，有利于消化吸收，其吸收率可達(dá)97%。

　　牛奶中碳水化合物主要是乳糖，其甜度約為蔗糖的1/6，乳糖有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌的作用。

　　牛奶中礦物質(zhì)含量為0.7%-0.75%，其中鈣含量較豐富。每100毫升牛乳中含鈣約110mg，鈣磷比例合適，吸收率高，是補(bǔ)鈣最經(jīng)濟(jì)、最實(shí)惠的良好來(lái)源。

　　奶中含有人體所需的各種維生素，其中以維生素A和維生素B2最為豐富，但維生素D含量較少。

　　前面說了奶類的諸多好處，接下來(lái)就說說它的不足之處：

　　1.牛奶是貧鐵食物，也就是說鐵含量較低，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒

　　時(shí)，一定要注意補(bǔ)鐵。

　　2.牛奶對(duì)于乳糖不耐受者，喝后可引起腹瀉。牛奶中的糖為

　　乳糖，乳糖酶可使乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，對(duì)于缺乏乳糖酶的朋友，不能將乳糖分解吸收，牛奶在腸道發(fā)酵，故引起腹瀉。對(duì)于這樣的朋友，可以選擇酸奶或者零乳糖牛奶。

　　奶制品的大家族

　　奶制品包括消毒鮮奶、奶粉、酸奶、煉乳、奶油、奶酪等。它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味與加工方法有很大關(guān)系。

　　1.消毒鮮奶：是將新鮮牛奶經(jīng)過過濾、加熱殺菌后可飲用的奶。

　　優(yōu)點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮生牛奶差別不大，且市售規(guī)格多種。

　　不足：維生素B1和維生素C損失較大，但市售中常強(qiáng)化了維生素D和維生素B1等營(yíng)養(yǎng)素。

　　2.奶粉(牛奶粉)：是以新鮮牛奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，干燥后添加適量的白砂糖加工而成。

　　優(yōu)點(diǎn)：種類多，能滿足不同人群的食用需求，如全脂奶粉、脫脂奶粉、調(diào)制奶粉等，且食用方便。

　　不足：桶裝奶粉打開后，不宜長(zhǎng)期保存。

　　3.酸奶：是以鮮奶、脫脂奶、奶粉或煉乳等為原料，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成。現(xiàn)以酸牛奶最為普遍。

　　優(yōu)點(diǎn)：種類多，口味好，營(yíng)養(yǎng)豐富，易消化吸收。尤其對(duì)乳糖不耐受的人群，酸奶是最佳選擇。

　　不足：不宜高溫加熱。

　　4.煉乳：是一種濃縮乳，種類較多，目前市售多為甜煉乳和淡煉乳。淡煉乳可適量選擇，甜煉乳因甜度過高，不建議常規(guī)選用。

　　5.奶油：由牛奶中分離的脂肪制成的產(chǎn)品，含水量低，主要用于佐餐和面包、糕點(diǎn)制作。因其脂肪含量高，故要少選、限量選擇，尤其對(duì)于肥胖、高血脂的人群。

　　6.奶酪：是一種發(fā)酵的牛奶制品，含有乳酸菌，營(yíng)養(yǎng)豐富?？勺鳛椴缓扰Ｄ膛笥训囊环N選擇，但其能量密度高，每次少量為宜。

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