美國的牛奶供應(yīng)量很大，又便宜，我們?nèi)粘Ｉ罱?jīng)常喝，但是牛奶的生產(chǎn)過程是很多人不了解的。比如為了讓奶牛多產(chǎn)奶，會注射生長激素。提取脂肪之后的牛奶又進(jìn)行均一化處理，添加一些其他成份再賣給消費(fèi)者。這一些措施都讓人覺得不放心，于是很多人就轉(zhuǎn)向有機(jī)牛奶。

那么，有機(jī)牛奶和普通牛奶有哪些區(qū)別呢？

出產(chǎn)有機(jī)牛奶的奶牛是在天然牧場中放養(yǎng)、吃天然牧草長大的，它們所吃的牧草施的也都是天然肥料。只有這樣，有機(jī)奶牛所產(chǎn)的有機(jī)牛奶才能最大限度保存牛奶的天然營養(yǎng)成分。

有機(jī)牛奶經(jīng)過高溫（大約280華氏度）消毒，因此它可以保持二個月。普通牛奶都是巴氏殺菌，并沒有殺死所有的細(xì)菌孢子。

奶牛也是哺乳動物，和人一樣，在生了小牛之后才產(chǎn)奶。只是奶牛的產(chǎn)奶期比人類更長一些。為了提高牛奶產(chǎn)量，讓更多的人有奶喝。幾乎所有牧場都采用人工受孕的方式，讓母牛反復(fù)懷孕，多產(chǎn)牛奶。但是牛奶總有干涸期，為了延長奶牛的產(chǎn)奶期，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)給奶牛注射生長激素，可以延長產(chǎn)奶期。因為生長激素很貴，現(xiàn)在都是用基因工程的方式，讓基因改造的細(xì)菌來生產(chǎn)，提純之后再用到奶牛身上（rBST）。雖然FDA批準(zhǔn)了這個產(chǎn)品，但是一直爭議很大。美國有15%的農(nóng)夫經(jīng)常給奶牛使用rBST，讓他們產(chǎn)量更高。但這也使母牛更加病弱，導(dǎo)致乳腺炎發(fā)生。同時也有研究發(fā)現(xiàn)，使用rBST產(chǎn)的牛奶可以增加乳腺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌的風(fēng)險。這種添加劑在加拿大、日本、新西蘭、澳洲和整個歐盟是被取締的。他們也要求美國禁止使用。但是FDA評估之后，覺得證據(jù)不足，還是繼續(xù)允許使用。此外，奶牛中也存在著抗生素過度使用的問題。有機(jī)牛奶都沒有這些成份。因為在USDA的有機(jī)牛奶規(guī)定中不能有這些東西。

此外，我們的牛奶一般都進(jìn)行過均一化處理，防止奶油和牛奶在儲藏的過程中分離。一些顧客不喜歡，認(rèn)為會破壞牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味，希望購買沒有均一化處理的有機(jī)奶。通常在附近小農(nóng)場可以買到這種非均一化的有機(jī)牛奶，據(jù)稱嘗起來很原始的奶味，表面有一層奶皮，奶香濃郁。

有一些研究表明，有機(jī)牛奶的不飽和脂肪酸含量高于非有機(jī)的，比如亞油酸。也有一些研究說這兩者的成份區(qū)別不大，有機(jī)牛奶的營養(yǎng)優(yōu)勢，科學(xué)證據(jù)并不充足。

美國斯坦福大學(xué)兒科醫(yī)學(xué)專家列舉了有機(jī)牛奶的諸多好處：1.濫用抗生素是目前危害人們健康的重要問題，由于有機(jī)牛奶來自于自然飼養(yǎng)、不用抗生素的奶牛，因而有機(jī)牛奶中不會含有抗生素的成分，飲用后不會產(chǎn)生抗藥性。2.有機(jī)牛奶在生產(chǎn)過程中不涉及任何化學(xué)合成成分，如用于飼料生產(chǎn)的化肥等。3.有機(jī)奶牛食用的是不受農(nóng)藥污染的有機(jī)飼料，牛奶也就更加純凈，不含農(nóng)藥的殘留物。4.由于有機(jī)奶牛食用的是綠色飼料，有機(jī)牛奶所含的單不飽和脂肪酸，即“好脂肪”，比普通牛奶的含量要高，有助于預(yù)防糖尿病和心血管疾病。5.有機(jī)牛奶也是鈣質(zhì)的良好來源。

澳大利亞紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)的研究者也通過實(shí)驗發(fā)現(xiàn)，與普通牛奶相比，有機(jī)牛奶含有低水平的飽和脂肪和高水平的有益脂肪酸，因此對人體更有益。不僅如此，有機(jī)牛奶因其更健康的品質(zhì)降低了由于天氣變化而可能産生的變質(zhì)風(fēng)險。選擇有機(jī)牛奶能夠減少攝取飽和脂肪30%～50%左右，但仍可以得到同樣的有益脂肪酸的攝入。

英國食品標(biāo)準(zhǔn)局說，在對有機(jī)牛奶和非有機(jī)牛奶的營養(yǎng)差別進(jìn)行評估之后，認(rèn)為雖然研究表明有機(jī)牛奶中歐米加－３脂肪酸的含量較高，但它對人體健康的益處并不比普通牛奶明顯。

但是無論如何，有機(jī)農(nóng)場主和牛奶都認(rèn)為，有機(jī)對環(huán)境是好的，可減少殺蟲劑、抗生素、激素和其他綜合性化合物的使用。

因為有機(jī)奶的要求嚴(yán)格，產(chǎn)量很少，有機(jī)牛奶的供應(yīng)量不足。目前全美范圍內(nèi)的有機(jī)牛奶都已陷入缺貨狀態(tài)，有機(jī)牛奶缺貨的主要原因是，有機(jī)農(nóng)作物和用于飼養(yǎng)奶牛的干草價格大幅上漲，而農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的牛奶售價卻并未大幅提高。這就意味著，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者會減少飼養(yǎng)奶牛的飼料，從而導(dǎo)致牛奶產(chǎn)量下降。與此同時，從傳統(tǒng)乳品業(yè)轉(zhuǎn)向生產(chǎn)有機(jī)牛奶的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者也有所減少。而在供應(yīng)量下降的同時，市場對于有機(jī)牛奶的需求量卻一直都在增長。

如何在產(chǎn)量和質(zhì)量上做一個好的平衡，是目前有機(jī)奶業(yè)主需要迫切解決的問題。

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