辟謠!“無糖湯圓”更健康?專家教你健康吃湯圓
文/羊城晚報(bào)全媒體記者 林清清 通訊員 鄒冬吟 范英 宋莉萍
正月十五是我國傳統(tǒng)的元宵佳節(jié),賞圓月、猜燈謎、吃元宵,合家團(tuán)聚是傳統(tǒng)習(xí)俗。元宵是北方人的做法,南方人多吃湯圓過“元宵”?!盁o糖湯圓”“五彩湯圓”更健康?如何吃湯圓才健康?專家一一解答。
圖/視覺中國
辟謠!“無糖湯圓”更健康嗎?
廣東省中醫(yī)院大德路總院內(nèi)分泌科主任魏華表示,中醫(yī)認(rèn)為,糯米味甘、性溫,能補(bǔ)養(yǎng)人體正氣,起滋補(bǔ)御寒的作用。而且糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣等,可謂是營養(yǎng)豐富,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯的食品。因此中醫(yī)歷來將湯圓視為補(bǔ)虛、調(diào)血、健脾、開胃之物。
現(xiàn)在市面上的無糖湯圓吸引了不少減肥人士和糖尿病人的興趣。魏華提醒,實(shí)際上,無糖食品通常是指不含蔗糖。而湯圓中的糯米粉含糖量比較高,升糖指數(shù)也比較高,所以,糖尿病患者如果想保持血糖平穩(wěn),就不宜多吃。而且糯米含較高支鏈淀粉,黏性高、不易消化,食后可能出現(xiàn)胃痛、胃脹等癥狀;且吃元宵湯圓,會(huì)促使胃酸分泌增多,加重對潰瘍面的刺激,嚴(yán)重者可誘發(fā)胃出血、胃穿孔等,因此,消化功能較差或有胃腸疾病的糖友應(yīng)慎吃元宵湯圓。
警惕!五彩湯圓誘惑多
市面上流行吃五彩湯圓,各種口味什錦,很受小朋友歡迎。魏華表示,進(jìn)食品種多樣,本是好事,但若被五彩悅目,經(jīng)受不住誘惑吃多了,則有礙健康。另外,五彩湯圓中,最值得警惕的是其中的甜味餡湯圓。如:豆沙、玫瑰、桂花、奶油、巧克力等糖心餡湯圓,糖含量較高而其他營養(yǎng)素較少,從血糖和營養(yǎng)的角度考慮,不推薦大家選擇。
咸湯圓一般是沒有餡的,用糯米粉揉成一個(gè)個(gè)小粉團(tuán)拿來煮湯,湯中可以放小蝦米、蔬菜等,增加纖維素、礦物質(zhì)及維生素,一樣營養(yǎng)均衡;而且相較于甜餡湯圓來說,不致使血糖升得太快。
提醒:吃了湯圓,減少主食!
那應(yīng)該如何吃元宵、湯圓呢?魏華表示,總原則是:吃了元宵、湯圓,需要相應(yīng)地減少主食量。
對于中等大小的湯圓、元宵,可以按照這個(gè)方法換算:一碗米飯的能量(2兩生米煮成約4兩米飯,能量約為200千卡-250千卡),相當(dāng)于5個(gè)咸餡兒的肉湯圓,或者4個(gè)甜餡兒的湯圓、元宵。而實(shí)心的糯米圓子個(gè)頭小,差不多20個(gè)的能量,相當(dāng)于一碗米飯。
需要提醒的是,這里說的是“替換”,千萬別吃完了一碗飯?jiān)賮韼讉€(gè)湯圓,這樣很容易能量超標(biāo),造成餐后血糖升高。另外,元宵、湯圓的餡料中油脂也不少,如果吃了元宵、湯圓,其他食物就要吃得清淡點(diǎn),以免油脂攝入過多。
Tips:自制湯圓最健康
自制湯圓最健康。廣東省中醫(yī)院糖尿病慢病管理團(tuán)隊(duì),提供了甜、咸兩種方案。
甜湯圓的內(nèi)餡,可用番瓜、紅蘿卜及山藥等。比起常見的花生、紅豆與芝麻等傳統(tǒng)甜餡材料,甜度會(huì)降低很多。
咸湯圓中的肉餡可以選用瘦肉、雞胸肉,搭配豆類、雜糧等,比市面上為了追求美味運(yùn)用豬油或肥肉內(nèi)餡相比,更富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和纖維素,也更適合痛風(fēng)的糖友,避免高油脂的食物影響尿酸的排泄,增高痛風(fēng)發(fā)作的可能。
煮湯圓的湯料,可以用枸杞、紅、黑棗及白木耳配著熬煮,自然的甜味配合用市面上常見的代糖產(chǎn)品(放少許調(diào)味即可),取代了砂糖、紅糖或冰糖,能降低升糖指數(shù)。
比較推薦的做法是:煮上幾顆咸餡兒的肉湯圓,湯里焯點(diǎn)綠葉菜,熱乎乎的一碗,吃著舒服,營養(yǎng)也比較均衡。
吃完湯圓,記得約上親朋好友共賞花燈、猜燈謎,沿途運(yùn)動(dòng)嬉鬧,既能享用美食,又能餐后運(yùn)動(dòng),健康共享歡樂。
編輯:王敏
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