冬季最適合吃火鍋。約上三五好友，圍著鍋?zhàn)訒沉?，又能取暖又能填飽肚子，?shí)在是寒冷天氣里的一大美事。

　　很多人總結(jié)過(guò)吃火鍋的“美味秘訣”，比如：吃紅油火鍋才夠辣、夠過(guò)癮；火鍋煮毛肚要“七上八下”，這樣燙過(guò)的毛肚吃起來(lái)才最嫩；吃火鍋就要趁熱，肉片下鍋不用太久就要撈出來(lái)吃；一定要喝點(diǎn)味道鮮美的火鍋湯，這頓飯才算完美；火鍋和啤酒是好搭檔……

　　殊不知，這些做法可能會(huì)危害你的健康。

　　只點(diǎn)紅油鍋底？熱量太高

　　紅油火鍋——就是表面飄著一層辣油的鍋底。對(duì)于重口味的人和無(wú)辣不歡的人來(lái)講，紅油鍋簡(jiǎn)直就是最?lèi)?ài)。

　　紅油鍋的熱量可比清湯鍋要高，對(duì)比紅油火鍋鍋底和清湯火鍋鍋底的營(yíng)養(yǎng)成分可以看出，紅油火鍋的熱量幾乎是清湯鍋的兩倍。

　　經(jīng)常吃火鍋的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，紅油火鍋水開(kāi)得特別快，如果點(diǎn)的鴛鴦鍋，一般都是紅油那一半先被燒開(kāi)。這是因?yàn)樯厦娓街哪且粚佑椭?，保溫效果好，所以水?huì)升溫更快。

　　正確做法：對(duì)于經(jīng)常吃火鍋又重口味的人，建議選擇鴛鴦鍋，兩種鍋綜合著吃，能幫助控制熱量的攝入，降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

　　吃毛肚要“七上八下”？可能燙不熟

　　不少人聽(tīng)過(guò)這樣的說(shuō)法：吃毛肚要“七上八下”，就是筷子夾著毛肚在火鍋熱湯里上上下下?tīng)C幾下即可。但這種做法真的靠譜嗎？

　　毛肚如果煮的時(shí)間太長(zhǎng)了，會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變老變硬，咬不動(dòng)。而這種“七上八下”的方法看似時(shí)間很短，吃起來(lái)肉質(zhì)鮮嫩，但值得考究。因?yàn)閺慕】敌l(wèi)生的角度講，一般涮毛肚的時(shí)間控制在3至5分鐘最好，不要太長(zhǎng)。但也不能太短。時(shí)間太短了，毛肚是不會(huì)熟透的，而且加熱不充分，毛肚上可能會(huì)殘存寄生蟲(chóng)或者細(xì)菌。

　　吃火鍋后出現(xiàn)拉肚子的事件常有發(fā)生，食用這種沒(méi)有熟透的毛肚，就很可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉、寄生蟲(chóng)感染等問(wèn)題，也會(huì)容易出現(xiàn)胃腸疾病。

　　正確做法：水開(kāi)下鍋，涮毛肚的時(shí)間控制在3至5分鐘。

　　吃得太急？容易導(dǎo)致腸道疾病

　　有人認(rèn)為，吃火鍋就要吃熱乎的，熟了就可以撈出來(lái)馬上吃，還有的人沒(méi)等肉片煮熟就趕緊撈出來(lái)吃了。

　　其實(shí)吃火鍋可千萬(wàn)不能急，吃得太著急，剛撈出來(lái)的肉片就直接放進(jìn)嘴里，可能會(huì)因?yàn)槭澄餃囟冗^(guò)高而燙傷食道，破壞食道黏膜，增加患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。而肉片也不能沒(méi)等熟透就撈出來(lái)吃，這也可能會(huì)導(dǎo)致腸道疾病。

　　正確做法：肉片徹底熟透再撈出，食物撈出后放置在干凈的盤(pán)子上，稍微晾一下，蘸小料后再享用。

　　愛(ài)喝火鍋湯？濃縮汁不利健康

　　火鍋湯味道鮮美，但是食材中的脂肪、嘌呤、亞硝酸鹽、草酸、水溶性農(nóng)藥殘留等都是會(huì)融到湯里面去的。所以，肉湯、火鍋湯都屬于高脂肪、高嘌呤的食物，無(wú)論是正常人群、減肥人群還是痛風(fēng)患者都不建議喝。

　　有研究表明，火鍋湯汁中硝酸鹽的升高，也可能與蔬菜等食品中硝酸鹽移入和湯汁濃縮有關(guān)。

　　我國(guó)《高尿酸血癥與痛風(fēng)患者膳食指導(dǎo)》中也提到，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用肝臟和腎臟等動(dòng)物內(nèi)臟，也要少吃貝類(lèi)、牡蠣和龍蝦等帶甲殼的海產(chǎn)品及濃肉湯和肉汁等。

　　正確做法：盡量避免食用火鍋湯。

　　吃火鍋喝酒？當(dāng)心痛風(fēng)

　　冬季聚會(huì)吃火鍋，通常都要喝點(diǎn)酒，但火鍋配啤酒是誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作的常見(jiàn)原因之一。

　　啤酒與痛風(fēng)關(guān)系密切。啤酒嘌呤含量為5-10g/100ml，雖然看起來(lái)并不高，但是含有較高的鳥(niǎo)苷酸，在體內(nèi)代謝會(huì)產(chǎn)生大量嘌呤，進(jìn)而導(dǎo)致血尿酸濃度升高。

　　一項(xiàng)關(guān)于飲酒與痛風(fēng)關(guān)系的研究顯示：啤酒增加痛風(fēng)發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)的作用更加顯著，而適量紅酒不會(huì)增加痛風(fēng)發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)。

　　正確做法：吃火鍋能不喝酒就不喝酒。如果非要喝，可以選擇紅酒，但一定要限量。

　　（來(lái)源 科學(xué)辟謠 公眾號(hào)）（薛慶鑫）

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