火鍋是土生土長(zhǎng)的“中國(guó)籍”，是千百年來(lái)祖先與自然搏斗的見(jiàn)證，現(xiàn)代更是融入美食、社交、鄉(xiāng)愁、時(shí)尚、養(yǎng)生等元素，成為人們?nèi)甓寄芟硎艿摹吧嗉鈿g樂(lè)”。

春天吃火鍋，精神又快活，夏天吃火鍋，炫出真自我，秋天吃火鍋，滋補(bǔ)養(yǎng)生多，冬天吃火鍋，御寒身暖和。時(shí)值冬季，滾燙的湯鍋，豐盛的食材，圍坐的好友，更能體會(huì)吃火鍋的精髓。

火鍋除了提供熱食之外，食材的多樣性保證了營(yíng)養(yǎng)，搭配的便利性保證了口味，菜品的新鮮度保證了放心。一頓合格的火鍋，一定離不開(kāi)燙、辣、油、鮮四大條件，讓人格外想念。

不過(guò)，火鍋雖美味、過(guò)癮，但吃得不對(duì)，一樣會(huì)帶來(lái)健康隱患。火鍋的吃法、食材、搭配等方面藏有一些傷身的問(wèn)題，特別是有3個(gè)“致癌因素”，很多人不知道，未引起重視。

1、吃太“燙”，容易傷食道和口腔

大家習(xí)慣于火鍋湯里撈出食材，蘸料之后趁熱放進(jìn)嘴里，或熱乎乎的湯汁往嘴里送，還起了個(gè)動(dòng)聽(tīng)的名字。叫“一熱當(dāng)三鮮”，吃得很過(guò)癮，而且還出了一身汗，渾身舒服。

這里面的風(fēng)險(xiǎn)，是熱食、熱湯的溫度太高，易傷害食道黏膜，安全溫度是65度以下，但火鍋里剛出來(lái)的食物、湯汁，遠(yuǎn)不止這個(gè)溫度，雖然灼傷部位會(huì)自愈，但如果頻繁吃火鍋，反復(fù)燙傷會(huì)帶來(lái)長(zhǎng)期炎癥，出現(xiàn)惡性增生，這就是食管癌。

世衛(wèi)組織已經(jīng)明確點(diǎn)名，65度以上的熱飲、熱食，長(zhǎng)期接觸有致癌風(fēng)險(xiǎn)。冬天吃火鍋，氣溫低下時(shí)口腔感受熱飲熱食的靈敏度下降，更容易在進(jìn)食火鍋時(shí)受到傷害。

2、吃得太“急”，容易引起寄生蟲(chóng)病

常吃火鍋的人，一定有鮮、嫩的進(jìn)食要求，食材下到火鍋里，就怕煮老了，所以有“毛肚七上八下”、“鴨腸鵝腸提三擺三”、“生魚(yú)片過(guò)水即可”等涮鍋真經(jīng)。

隱患就藏在這些煮熟不到位的食材里，燙煮時(shí)間短，病菌和寄生蟲(chóng)很難被消滅，就會(huì)進(jìn)入人體長(zhǎng)期駐扎，主要有肝吸蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)、囊蟲(chóng)、絳蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)等，它們普遍藏身于河鮮、海鮮、肉類。

世衛(wèi)組織把肝吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)列為一類致癌物，明確可產(chǎn)生器官癌變。為了確保安全，還是要認(rèn)真燙煮成熟后再放溫食用。

3、吃得太“粗”，容易接觸不合格食材

火鍋的一大優(yōu)點(diǎn)是肉、蛋、蔬菜、菌類、海鮮、河鮮等，門(mén)類齊全，營(yíng)養(yǎng)不缺，但有的食材處理可能留有隱患，粗心吃了不合格食材，對(duì)身體帶來(lái)影響。

比如，媒體曝光的用化學(xué)品浸泡處理毛肚、黃厚、百葉、海鮮等，或過(guò)度染色的食材，如海帶、金針菇、竹筍、鴨血等，甚至出現(xiàn)假粉條、假牛羊肉等，這些都有甲醛或藏有超量的添加劑，常吃有害。

甲醛等用于加工食品，是多個(gè)國(guó)家禁止的，也被世衛(wèi)組織列入了強(qiáng)烈致癌物行列。如果經(jīng)常進(jìn)食這些食材，后果不太好。

除了這3個(gè)“致癌套餐”，還有兩個(gè)常見(jiàn)的“隱患套餐”，它們可稱為5大“致病套餐”：

一個(gè)是高尿酸、高血脂套餐，是火鍋?zhàn)畛Ｒ?jiàn)的健康問(wèn)題，混合的底湯和吃肉、吃油過(guò)多，含有大量嘌呤、油脂，帶來(lái)健康問(wèn)題。

一個(gè)是潰瘍生瘡套餐，潰瘍是口腔潰瘍，生瘡是痔瘡，與吃太燙、太辣、太多、太頻繁有直接關(guān)系。

說(shuō)了這么多火鍋缺點(diǎn)，又是致病又是致癌的，是不是火鍋不能吃了？

當(dāng)然不是，這些致癌致病問(wèn)題都有大量案例，但只要改正、完善，注意進(jìn)食火鍋的頻率，火鍋仍是可以放心享受的美味，關(guān)鍵是一定要新鮮食材、燙煮熟透、搭配合理、食材不摻假，來(lái)源渠道放心。

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