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打開冬天的正確方式，一定少不了一頓鮮香麻辣的火鍋，三五好友圍坐，談天說(shuō)地、好不暢快。那么吃火鍋到底健不健康？又怎么安全又健康地享受美味呢？

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從這兩點(diǎn)來(lái)看火鍋其實(shí)還算健康

跟油炸、高溫炙烤比，

火鍋確實(shí)健康些

油炸、高溫炙烤會(huì)產(chǎn)生潛在致癌物丙烯酰胺等有害物質(zhì)。世界衛(wèi)生組織把油炸、高溫炙烤列入2A類致癌物清單，尤其富含碳水化合物的食物，經(jīng)過(guò)溫度在120℃以上高溫烹調(diào)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，是屬于明確的致癌物。

而相比來(lái)看，即使是紅油火鍋，上面飄層油下面大半層是各種高湯，加熱后湯部分沸騰的溫度也就100℃左右，從這方面來(lái)說(shuō)，火鍋反而是一個(gè)比較健康的選擇。

一頓吃多種食材，營(yíng)養(yǎng)均衡

根據(jù)中國(guó)居民膳食指南推薦，建議每人每天至少吃12種食物，是不是覺得很有難度？但是一頓火鍋就能簡(jiǎn)單完成這個(gè)KPI。

不管是中餐還是西餐，幾乎沒有誰(shuí)能像火鍋一樣，能在一頓之內(nèi)吃到多種食材，有葷有素，有紅肉也有白肉，有葉菜也有薯類，有魚蝦也有內(nèi)臟，食物品種齊全，種類多樣，從這個(gè)角度來(lái)看，火鍋的營(yíng)養(yǎng)均衡做得很好。

2

如何挑選食材？

優(yōu)先選擇資質(zhì)齊全、流通渠道清晰的商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等，選擇新鮮、衛(wèi)生的食材。

購(gòu)買火鍋底料等預(yù)包裝食品時(shí)要查看產(chǎn)品是否存在包裝不完整、真空包裝漏氣、漲袋等感官異常情況；查看產(chǎn)品標(biāo)簽是否存在無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或超過(guò)保質(zhì)期等情況。盡量選擇生產(chǎn)日期較新的產(chǎn)品，同時(shí)還應(yīng)注意查看標(biāo)簽上標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分表和產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)的信息，盡量選擇脂肪和鈉含量較低、質(zhì)量較高的產(chǎn)品。

購(gòu)買散裝魚丸、蔬菜干制品、粉絲、粉條等常見火鍋散裝食品時(shí)，要查看食品色澤是否新鮮自然、是否存有異味等。

選購(gòu)毛肚、牛百葉、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品時(shí)，需警惕個(gè)別不法商販?zhǔn)圪u的用雙氧水、甲醛等化學(xué)物質(zhì)處理后的有毒食材，如那些看起來(lái)顏色雪白的牛百葉、氣味沖鼻且一扯就裂的毛肚等，可以采用“一看二聞三手感”的方法來(lái)盡量避免和這樣的食材相遇。

購(gòu)買牛羊肉卷等，盡量避免明顯低于市場(chǎng)價(jià)的所謂“促銷商品”，注意查看紋理、緊密度及顏色，選擇紋理細(xì)膩明顯、肥瘦肉緊密相連、顏色過(guò)渡自然的產(chǎn)品。品質(zhì)較好的牛羊肉卷下鍋后會(huì)變得更緊實(shí)，一片就是一片，不散開，少泡沫，吃在嘴里有牛羊肉的鮮香。而品質(zhì)差的牛羊肉下鍋后則呈現(xiàn)3大特點(diǎn)：入鍋即散、入鍋泡沫多、肉質(zhì)粗糙。

吃火鍋葷菜和蔬菜的比例最好控制在1：2或1：3，因此建議多選購(gòu)些蔬菜和菌類，如生菜、西芹、白菜、金針菇以及香菇等。選購(gòu)素食類食材時(shí)如海帶，需留意普通海帶的顏色是褐綠色或深褐綠色，盡量不要購(gòu)買那些看起來(lái)顏色翠綠鮮亮的海帶；選購(gòu)蘑菇時(shí)，有些蘑菇摸上去有點(diǎn)黏糊糊的，但這其實(shí)是正常現(xiàn)象，反倒是那些雪白透亮光滑的蘑菇，可能暗藏隱患。

3

煮熟涮透才能更安全

火鍋材料眾多，可選擇性強(qiáng)，但火鍋材料若未經(jīng)妥善處理或徹底煮熟而貿(mào)然吃下，可能會(huì)引起身體不適。因此，無(wú)論在火鍋店，還是在家中，都應(yīng)注意食品衛(wèi)生安全。

食物徹底燙熟煮透

毛肚、鵝腸、腰花（片）等動(dòng)物性食材，切莫因貪圖生嫩鮮美而采用“七上八下”的方法簡(jiǎn)單涮幾下就撈出來(lái)，表面看起來(lái)熟了的食物，可能會(huì)因含有的致病微生物或寄生蟲未經(jīng)高溫充分殺滅，而導(dǎo)致感染性疾病的發(fā)生?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，牛蛙、泥鰍等體內(nèi)的寄生蟲需要在100℃下加熱10分鐘方可殺死；寄生在牛羊豬肉里的裂頭蚴在沸水下煮2分鐘方可被殺死。

食材務(wù)必生熟分開

家庭涮火鍋，應(yīng)注意食品原料在燙煮前應(yīng)徹底洗凈，并確保已完全解凍。生熟食物要分開處理、分別擺放，使用公筷公勺，避免交叉污染。

保護(hù)腸胃呵護(hù)健康

注意科學(xué)合理的葷素搭配，避免暴飲暴食；不宜吃太燙的火鍋食物，從鍋中取出食物后最好晾至溫?zé)岷笤偈秤?，避免燙傷口腔和食道黏膜；避免刺激性冷飲，冰鎮(zhèn)啤酒配熱辣火鍋雖然一時(shí)很爽，卻易產(chǎn)生腹瀉等腸胃問(wèn)題。最好搭配溫水或常溫飲品，如酸奶、現(xiàn)磨豆?jié){等，既可以緩解火鍋的辣味兒，也不會(huì)引起腸胃的“抗議”。

火鍋不宜吃太久

煮火鍋超過(guò)1個(gè)小時(shí)，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，反復(fù)刺激胃腸、胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，易導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生慢性胃腸炎等疾病；火鍋湯雖然味道鮮美，但反復(fù)沸騰后不僅沒有營(yíng)養(yǎng)，食材中的油脂、嘌呤、鈉鹽、亞硝酸鹽等還都會(huì)融入湯里面，所以無(wú)論是正常人群、減肥人群還是痛風(fēng)患者都不建議飲用。

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健康吃火鍋還要注意什么？

紅油鍋里的油脂大多是動(dòng)物油，含有大量的飽和脂肪，吃多了不僅會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)給血管帶來(lái)不可小覷的傷害。所以建議首選清湯鍋底，如果覺得口味單調(diào)，也可以選擇番茄鍋底、菌湯鍋底。

吃火鍋也要葷素搭配，葷菜盡量選擇瘦一點(diǎn)的牛羊肉，擔(dān)心熱量太高可以用魚貝蟹類代替部分牛羊肉，保證優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)攝入的同時(shí)又降低能量。

蘸料方面，不論是以韭菜花、腐乳、麻醬為主的“北方組合”，還是蠔油、香油、蒜蓉混合而成的“川渝方陣”，脂肪、鹽、嘌呤的含量都不容小視。這里建議用姜末、蒜蓉、香菜等調(diào)以香醋和少量醬油，愛吃辣的人可以適當(dāng)加些小米辣。

吃火鍋的時(shí)候，無(wú)論飲酒還是飲用甜飲料都不利于健康，且影響尿酸的排泄，因此白開水或者溫的茶才是優(yōu)選。

吃完火鍋，可以吃一點(diǎn)水果清火。水果可以清火降燥，正好中和火鍋的“火氣”，比如雪花梨、蘋果、柚子等。水果中還含有豐富的維生素C，可以起到抗氧化的作用。如果不太撐還可以來(lái)一杯酸奶助消化。

中國(guó)《放心好食品名錄》推薦產(chǎn)品

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責(zé)編：蘆佳麗

值班編輯：蘆佳麗

排版：蘆佳麗

圖片設(shè)計(jì)：李少普

校對(duì)：蘭天航

審核：范永偉

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