半島全媒體記者 孔敏

“今年回老家過年吃吃喝喝，胖了6斤，回青島后我開啟了吃草的生活?！币幻麖臉I(yè)兩年的島城新媒體工作者李女士說。李女士口中的“草”其實是低熱量、低脂肪、高纖維的輕食簡餐，比如雞胸肉、牛油果、紫甘藍、藜麥、西蘭花……

近年來，“輕食”概念悄然走紅，漸漸地，一群“吃草”人在我們朋友圈中活躍起來，他們大口嚼“綠”菜，在社交媒體上打卡低熱量簡餐，感嘆飲食輕盈，歲月靜好。但“每逢佳節(jié)胖三斤”，春節(jié)已經(jīng)過去10余天，假期易逝但秤上不斷飆升的數(shù)字卻不見下降，人們在一片長胖的哀嚎中，立下減肥的決心，于是時尚又健康的輕食成為了島城年輕人的心頭好。2月28日，記者走訪了其中一家號稱青島頭部輕食品牌的商鋪“謹食”，其銷量與口碑居常年居大眾點評排行榜榜首。

島城刮起“新食尚”從吃火鍋到吃“一盤草”

“2019年畢業(yè)那年，工作壓力很大，再加上我愛吃火鍋，體重一路飆升，為了減肥，我開始戒火鍋吃輕食簡餐，簡餐健康且味道不錯，漸漸地我形成了日常用輕食的習慣，搭配著規(guī)律運動，我去年成功甩肉15斤”，李女士表示，周末自己動手做輕食配餐，平常主要還是點外賣，“現(xiàn)在點外賣很方便，打開一個外賣APP，輕食店鋪能讓人選得眼花繚亂，不過我經(jīng)常吃的就那幾家?！?/p>

記者在大眾點評平臺，以“輕食”為關鍵詞進行搜索，可以看到“柚色輕食減脂餐”“斑比低碳輕食”“輕士家·輕食沙拉”“沙野輕食”“謹食”“輕享時光輕食甜品”等眾多輕食店鋪，其中謹食商鋪銷量與口碑常年居大眾點評排行榜榜首。

大眾點評上搜索到的輕食商鋪

“我記得2017年的時候，整個青島僅有一兩家輕食店鋪，現(xiàn)在這樣的店鋪可以說遍布青島了，一個區(qū)至少有10家輕食店鋪，我自己的品牌在青島就有14家?！敝斒成啼伬习謇瞵捀嬖V記者。

正值中午，位于李滄區(qū)樂客城謹食總店的工作人員忙得不亦樂乎，通過外賣平臺點餐的單子不斷進來，短短10分鐘，就有20多個外賣小哥過來取餐?！拔覀兛偟?017年開始營業(yè)，從最初的2個人慢慢變成了6個人都忙不過來?！敝斒成啼伒墓ぷ魅藛T告訴記者。與此同時，李瑨正在接待遠道而來的加盟商?！罢勍琢耍喜倪@個客戶確定加盟了?！崩瞵捫χf。從2017年開始創(chuàng)業(yè)輕食品牌，發(fā)展到現(xiàn)在，全國已經(jīng)有30多家謹食的加盟店了。

李瑨表示，現(xiàn)代人越來越注重自己的健康，輕食簡餐營養(yǎng)健康且好吃，所以輕食簡餐的消費漸漸地成為一股潮流。據(jù)中國營養(yǎng)學會發(fā)布的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》顯示，94.9%的受訪者至少每周消費一次“輕食”， 55.7%的受訪者一周消費2~3次。

低熱量、低脂肪、高纖維的輕食簡餐

“目前我們店鋪的用戶70%是女性，他們多出于減肥及其他健康目的食用輕食。”李瑨說。在消費升級的時代背景下，“她經(jīng)濟”在眾多領域凸顯，看來輕食消費也不例外。有數(shù)據(jù)表明，輕食用戶中69%是女性，占據(jù)輕食消費者的大半壁江山，男性消費者只占31%。

90后小伙創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷時四年做成青島輕食簡餐銷量“冠軍”

“我們總店銷量可以說是整個李滄區(qū)輕食商鋪銷量的總和”，李瑨說，“從2017年到2021年，我用了四年時間做成青島頭部輕食品牌，我希望我的輕食品牌全國遍地開花?！?/p>

李瑨回憶起自己的創(chuàng)業(yè)之路。2017年謹食開業(yè)一周后，李瑨接到了第一份大額團餐訂餐，100單的團餐訂單。“這是謹食極具轉折意義的一次訂單，以此為分界線，我們的單量慢慢水漲船高，終于在5個月后，單外賣平臺突破了220單，雙平臺訂單突破日400單，營業(yè)額也突破了7000元?！?/p>

總店在青島站住了腳跟，李瑨的賬戶余額也慢慢上漲，但李瑨并沒有只盯著那個數(shù)字?！拔议_始招聘員工來替代我的位置，讓我脫離后廚，投入更多精力去思考如何發(fā)展壯大品牌，并慢慢建立自己的加盟體系?！?/p>

于是，2018年7月，青島市北區(qū)、嶗山區(qū)成功簽約謹食的第一、第二家加盟店，與此同時謹食也悄悄的登陸到了大眾點評美食排行榜第一名；同年10月，謹食第6家店正式簽約；2019年5月23日，謹食第14家店簽約成功，歷時一年半， 謹食做到了青島主要市區(qū)全覆蓋。“我當時的野心就是把我的品牌鋪滿整個青島，現(xiàn)在我不僅實現(xiàn)了這個目標，甚至超越了這個目標，謹食品牌走出了青島，在新疆、云南、福建等多個省份都有加盟店?！?/p>

不過，李瑨的創(chuàng)業(yè)路并不一帆風順。2020年，受疫情影響，店鋪不能營業(yè)，個別加盟店也扛不住壓力倒閉，再加上相關資金鏈也全部虧空，并且投資了20萬項目的負責人挪用欠款致項目倒閉而李瑨的投資款也打了水漂，去年僅6個月的時間李瑨的個人負債便達到了56萬。

“我當時覺得，實在不行就只能回老家上班了”，李瑨說，“我賣了自己的車償還債務，不過慶幸的是，疫情控制得當，謹食店鋪也在下半年重新恢復正規(guī)，加盟店也在下半年突破了30家，一切的進展雖變得緩慢但卻讓我重燃希望。”

一家贏得島城市民喜愛的商鋪必然有自己的經(jīng)營之道。

“我現(xiàn)在研發(fā)了70多個菜品，菜單還在不斷更新?lián)Q代”，李瑨表示，他想打造一個健康美味且有品質的輕食品牌，“我想告訴每一個想擁有健康生活的人，吃輕食不是只能吃那一盤沙拉菜，我們創(chuàng)造了很多既能保證健康低卡又很美味精致的簡餐，比如深海金槍魚、黑椒雞胸等等?！?/p>

另外，作為一個極度愛好健身且參加多個比賽摘得桂冠的專業(yè)健身運動員其打造的輕食配餐絕對專業(yè)?！拔易约鹤鳛橐粋€愛好健身的人最知道輕食餐應該怎么吃?！崩瞵捳f。據(jù)了解，2017年7月剛大學畢業(yè)的李瑨最初是想創(chuàng)立一個健身餐品牌，為此專業(yè)學安全工程的他還曾去新東方學習，“在第一家店正式營業(yè)之前，我閉門研發(fā)菜品和醬汁兩個月，所有加盟商用的油醋汁就是我自主研發(fā)的，這算是我們店鋪的差異性優(yōu)勢吧。”

外賣貢獻90%營業(yè)額月銷量可達9000單

“外賣對于我們來說很重要，我們線上的銷售額占到全部銷售額的90%，一天外賣可以達到400個單子，餓了么、美團兩個平臺加起來月銷量可達9000單?！崩瞵捳f。

正值中午，謹食總店外賣單子不斷

李瑨表示，外賣正在成為人們餐飲消費的常用方式。根據(jù)DCCI發(fā)布的《網(wǎng)絡外賣服務市場發(fā)展研究報告2019Q2》統(tǒng)計，近五成網(wǎng)民使用過網(wǎng)絡外賣服務，用戶規(guī)模達4.1億；《中國輕食外賣消費報告》數(shù)據(jù)顯示，截至2019年9月，美團外賣輕食商家同比上漲58%，輕食訂單量同比增長98%，外賣已是“輕食一族”的主要訂餐方式之一?！叭ツ暌咔楦羌由盍巳藗凕c外賣的消費習慣?！崩瞵捳f。

據(jù)不完全統(tǒng)計，目前青島至少有100家輕食餐飲店，大部分開在商業(yè)綜合體和寫字樓扎堆的區(qū)域，幾乎所有的輕食餐廳都開通了外賣服務。

“越來越多人開始提防‘每逢佳節(jié)胖三斤’的魔咒，于是在節(jié)假日期間，一改過去的自我放縱，將輕食作為假日新寵?！崩瞵捀嬖V記者，周一為輕食銷量高峰，相比周日增長57%，這也說明在經(jīng)過周末聚餐的狂歡后，人們在周一往往會通過輕食來均衡膳食營養(yǎng)。

“輕食是未來人們飲食消費的一個重要方向?！崩瞵挶硎?，近兩年來，從老羅帶貨新選品、天貓代餐食品類爆發(fā)，再到資本擁躉的新賽道來看，市場正在用腳投票，輕食消費無疑充滿想象空間。

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