中式輕食熱度再起，餃子也開(kāi)始強(qiáng)調(diào)低脂了。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫；編輯：方圓。

“中式輕食”，被越來(lái)越多打工人搬上餐桌。

從中式貝果“饅頭”到中國(guó)人自己的熟食沙拉“麻辣燙”，再到廣東版的“綠葉+碳水+蒸排骨或者白切雞”、東北版的“無(wú)米菜包飯或者輕食版蘸醬菜”……

如今，被視為“碳水+脂肪”的餃子，也加入了“中式輕食”大軍。

日前，袁記云餃在全國(guó)3000多家門店推出中式輕食鮮餃“魔芋燕麥鮮餃系列”，以高蛋白、輕脂肪的雞胸肉入餡，餃子皮則采用燕麥粉、黑全麥粉、魔芋粉代替常規(guī)小麥粉，兼具營(yíng)養(yǎng)口感的同時(shí)，也更加低碳輕負(fù)擔(dān)。

回顧過(guò)去半年，袁記云餃的創(chuàng)新動(dòng)作頻頻，從產(chǎn)品上新到門店布局，讓我們窺見(jiàn)了一顆小小餃子背后的無(wú)限可能性。

加入“中式輕食”大軍，

袁記上線低脂魔芋燕麥鮮餃系列

傳統(tǒng)的輕食，通常是兩片吐司、幾片生菜、一個(gè)水煮蛋、一片薄火腿或芝士片……基本的熱量需求是滿足了，還比重油重鹽的外賣更健康營(yíng)養(yǎng)。

但這樣的“生命體征維持餐”吃久了，打工人實(shí)在忍不了了，紛紛從傳統(tǒng)中餐中尋找替代品。

這一次，袁記云餃推出的“中式輕食鮮餃”讓不少網(wǎng)友直呼，這才是更懂得“中國(guó)胃”的輕食。

據(jù)了解，袁記云餃此次共上線3款新品：魔芋燕麥雞胸肉鮮餃、魔芋燕麥西蘭花鮮餃和咸蛋黃蟹籽鮮肉云吞。

以魔芋燕麥雞胸肉鮮餃為例。餃子皮用燕麥粉、黑全麥粉、魔芋粉代替了常規(guī)的小麥粉，營(yíng)養(yǎng)更豐富、飽腹感強(qiáng)，同時(shí)也兼具清新麥香味、彈牙口感。

肉餡也做出了調(diào)整。選用熱量更低的雞胸肉入餡，搭配魔芋、冬菇和芹菜，提供均衡營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)也口感爽脆清新。

值得一提的是，低脂鮮餃的熱量，只有袁記云餃經(jīng)典款如韭菜鮮肉餃、玉米鮮肉餃的一半。

不僅營(yíng)養(yǎng)美味又健康低脂，“低脂魔芋燕麥鮮餃”系列的性價(jià)比也相對(duì)較高。

以廣州市場(chǎng)為例，輕食餃子標(biāo)準(zhǔn)份（10個(gè)）與大份（15個(gè)）的價(jià)格分別為13元和18元。相比其經(jīng)典款韭菜鮮肉餃、玉米鮮肉餃（標(biāo)準(zhǔn)份和大份分別為10個(gè)、15個(gè)），價(jià)格也更加實(shí)惠，便宜了近2成。

新品上線當(dāng)日，紅餐網(wǎng)走訪廣州門店發(fā)現(xiàn)，傍晚6點(diǎn)左右，楊箕店、琶洲新村店和敏捷廣場(chǎng)店的輕食餃子已售完；海安路店僅剩下少量魔芋燕麥西蘭花鮮餃，魔芋燕麥雞胸肉鮮餃已無(wú)存貨。

全國(guó)4000+家店，

中國(guó)餃子知名品牌的養(yǎng)成

此次袁記云餃上線的新品，首次打出了“輕食鮮餃”的概念。

一方面通過(guò)對(duì)食材的改良調(diào)整，打破消費(fèi)者對(duì)餃子的“刻板印象”，比如此前不少人認(rèn)為餃子“淀粉+豬肉”的組合就是減脂路上的障礙；另一方面突出產(chǎn)品的健康、美味，不斷強(qiáng)化品牌“健康中式輕食”的新定位。

事實(shí)上，回看袁記云餃這些年的發(fā)展歷程，此次上新其實(shí)是其在健康飲食賽道上持續(xù)探索的最新例證。

自品牌誕生之初，袁記云餃就致力于餃子現(xiàn)包，這一理念貫穿始終。

2012年，袁記云餃開(kāi)出首家門店，堅(jiān)持在店里設(shè)置透明廚房，目的是讓顧客直觀看到餃子現(xiàn)包現(xiàn)賣的全過(guò)程，更信任安心。如今，袁記云餃全國(guó)門店超4000家，走進(jìn)任何一家店，透過(guò)明亮的櫥窗，顧客都能看到穿著袁記綠色制服的工作人員，手法熟練地拿起面皮，將蝦仁、蟹籽、豬肉等食材包裹其中。

為了確保出品品質(zhì)，在“看得見(jiàn)”的安心放心后，袁記云餃也下了不少“看不見(jiàn)”的功夫。

1.5大現(xiàn)代化工廠、12大倉(cāng)儲(chǔ)中心，從原料到終端，確保食材和產(chǎn)品的品質(zhì)。

在袁記云餃只有10來(lái)家門店時(shí)，品牌就開(kāi)始籌建中央工廠，2015年佛山工廠落地建成。

經(jīng)過(guò)10余年的發(fā)展和探索，袁記云餃所屬?gòu)V東袁記食品集團(tuán)有限公司已經(jīng)形成了一套完備的供應(yīng)鏈體系。

目前集團(tuán)擁有5大現(xiàn)代化工廠，包括廣東元宏食品有限公司、廣東漢嫂食品科技有限公司、廣東元?jiǎng)?chuàng)食品有限公司、麥德利食品有限公司、蘇州元亮食品有限公司，每月生產(chǎn)總產(chǎn)能達(dá)1800萬(wàn)斤，月總產(chǎn)值高達(dá)2.2億元。

倉(cāng)配物流體系層面，袁記云餃以華南中央倉(cāng)和華東中央倉(cāng)為主軸，通過(guò)干線的搭建和資源儲(chǔ)備，目前已在廣東、江蘇、海南、重慶、北京、湖南等省市搭建了12大倉(cāng)儲(chǔ)中心，覆蓋全國(guó)超4000家門店的貨物供應(yīng)。

通過(guò)在多個(gè)省市建立現(xiàn)代化工廠和倉(cāng)儲(chǔ)中心，袁記云餃實(shí)現(xiàn)了從原料到終端的快速響應(yīng)和配送，讓食材和產(chǎn)品品質(zhì)有了更穩(wěn)定的保障。

2.線上視頻+線下稽查，自糾自查堅(jiān)守舌尖安全。

一直以來(lái)，袁記云餃都對(duì)食安問(wèn)題高度重視，通過(guò)線上視頻和線下門店稽查，有效保障門店食品安全。

以線上視頻為例，袁記云餃通過(guò)引進(jìn)智能遠(yuǎn)程巡店系統(tǒng)，實(shí)時(shí)追蹤各門店的安全、衛(wèi)生，管理者可以對(duì)所有店面進(jìn)行全方位的實(shí)時(shí)監(jiān)控與管理。

值得一提的是，2023年3月起，袁記云餃每月發(fā)布“自糾自查報(bào)告”，對(duì)涉及違規(guī)門店及存在的問(wèn)題和隱患進(jìn)行公示，并給出解決措施。

一旦門店出現(xiàn)觸犯紅線的問(wèn)題，門店及運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)、經(jīng)理還會(huì)受到相應(yīng)處罰。

袁記云餃通過(guò)嚴(yán)格的稽查方式和獎(jiǎng)懲制度，引導(dǎo)門店提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，守護(hù)消費(fèi)者舌尖安全。

不止于賣餃子，

袁記云餃的冀望

2019年，袁記云餃總門店數(shù)只有近500家，截至目前已經(jīng)突破4000家，意味著，過(guò)去四年多，袁記云餃門店規(guī)模增長(zhǎng)了8倍之多。今年以來(lái)，袁記云餃仍在加速擴(kuò)張，上半年新開(kāi)門店超過(guò)500家，相當(dāng)于平均每天就有近3家袁記云餃新店開(kāi)出。

同時(shí)，袁記云餃也開(kāi)始了國(guó)際化進(jìn)程，即將在紐約開(kāi)出美國(guó)首店。

紅餐網(wǎng)了解到，今年下半年，袁記云餃將聚焦廣東和江浙滬地區(qū)，并將目光投向更廣闊的國(guó)際市場(chǎng)，進(jìn)一步開(kāi)拓美國(guó)、新加坡等海外市場(chǎng)。

不過(guò)，袁記云餃的藍(lán)圖，遠(yuǎn)不止于賣餃子。

袁記云餃董事兼副總經(jīng)理鄭伯奇表示，今年3月，袁記云餃在廣州東方寶泰推出了全新的門店模型：袁記云餃的猜想。通過(guò)大膽引入餃子火鍋、特色小吃和茶咖，將觸角伸向火鍋和茶咖兩大市場(chǎng)規(guī)模均超千億的大賽道。

餃子砂鍋化的呈現(xiàn)方式和吃法讓人耳目一新，通過(guò)拓寬產(chǎn)品矩陣，客單價(jià)也進(jìn)一步提升。

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，傳統(tǒng)的袁記云餃門店，客單價(jià)普遍在20元以下，而“袁記云餃的猜想”客單價(jià)提升到了32元。

3月底，袁記云餃又在華東地區(qū)推出全新店型——“餃子與酒”，將餃子與小酒館業(yè)態(tài)進(jìn)行融合。

“餃子與酒”門店新增了關(guān)東煮與炸物小吃，并提供雞尾酒、啤酒、白酒、清酒等，以滿足年輕人的社交需求。目前，袁記云餃“餃子與酒”在杭州、蘇州兩地落地了2家門店。

6月28日，袁記云餃又推出“生鮮餃子零售+黑豬肉零售”的復(fù)合模式黑豬肉鋪，進(jìn)一步拓寬了邊界。

不斷的嘗試和探索背后，實(shí)則暗含了袁記云餃更長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略布局。

袁記云餃?zhǔn)冀K堅(jiān)持“鮮餃”的內(nèi)核，但不斷通過(guò)引入新品類或者業(yè)態(tài)，對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景和顧客體驗(yàn)進(jìn)行重構(gòu)，既滿足消費(fèi)者更加多元化、個(gè)性化的需求，也在探索一顆餃子的邊界和更多可能性。

小 結(jié)

作為傳統(tǒng)美食的餃子與云吞，仍然在不斷展現(xiàn)其創(chuàng)造性和可能性。

近幾年，在“現(xiàn)包鮮餃”賽道上，除了袁記云餃這樣的實(shí)力品牌，還有快消老牌速凍水餃“思念”也瞄準(zhǔn)了這塊大蛋糕，布局線下實(shí)體門店，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)正變得越來(lái)越激烈。

此次通過(guò)上新魔芋燕麥鮮餃系列，袁記云餃突出了健康品類的新定位，率先搶占“中式輕食”這個(gè)細(xì)分賽道上。

從這個(gè)角度來(lái)看，餃子市場(chǎng)的新一輪競(jìng)爭(zhēng)，或許才剛剛開(kāi)始。

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