中式輕食熱度再起，餃子也開始強調低脂了。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫；編輯：方圓。

“中式輕食”，被越來越多打工人搬上餐桌。

從中式貝果“饅頭”到中國人自己的熟食沙拉“麻辣燙”，再到廣東版的“綠葉+碳水+蒸排骨或者白切雞”、東北版的“無米菜包飯或者輕食版蘸醬菜”……

如今，被視為“碳水+脂肪”的餃子，也加入了“中式輕食”大軍。

日前，袁記云餃在全國3000多家門店推出中式輕食鮮餃“魔芋燕麥鮮餃系列”，以高蛋白、輕脂肪的雞胸肉入餡，餃子皮則采用燕麥粉、黑全麥粉、魔芋粉代替常規(guī)小麥粉，兼具營養(yǎng)口感的同時，也更加低碳輕負擔。

回顧過去半年，袁記云餃的創(chuàng)新動作頻頻，從產(chǎn)品上新到門店布局，讓我們窺見了一顆小小餃子背后的無限可能性。

加入“中式輕食”大軍，

袁記上線低脂魔芋燕麥鮮餃系列

傳統(tǒng)的輕食，通常是兩片吐司、幾片生菜、一個水煮蛋、一片薄火腿或芝士片……基本的熱量需求是滿足了，還比重油重鹽的外賣更健康營養(yǎng)。

但這樣的“生命體征維持餐”吃久了，打工人實在忍不了了，紛紛從傳統(tǒng)中餐中尋找替代品。

這一次，袁記云餃推出的“中式輕食鮮餃”讓不少網(wǎng)友直呼，這才是更懂得“中國胃”的輕食。

據(jù)了解，袁記云餃此次共上線3款新品：魔芋燕麥雞胸肉鮮餃、魔芋燕麥西蘭花鮮餃和咸蛋黃蟹籽鮮肉云吞。

以魔芋燕麥雞胸肉鮮餃為例。餃子皮用燕麥粉、黑全麥粉、魔芋粉代替了常規(guī)的小麥粉，營養(yǎng)更豐富、飽腹感強，同時也兼具清新麥香味、彈牙口感。

肉餡也做出了調整。選用熱量更低的雞胸肉入餡，搭配魔芋、冬菇和芹菜，提供均衡營養(yǎng)的同時也口感爽脆清新。

值得一提的是，低脂鮮餃的熱量，只有袁記云餃經(jīng)典款如韭菜鮮肉餃、玉米鮮肉餃的一半。

不僅營養(yǎng)美味又健康低脂，“低脂魔芋燕麥鮮餃”系列的性價比也相對較高。

以廣州市場為例，輕食餃子標準份（10個）與大份（15個）的價格分別為13元和18元。相比其經(jīng)典款韭菜鮮肉餃、玉米鮮肉餃（標準份和大份分別為10個、15個），價格也更加實惠，便宜了近2成。

新品上線當日，紅餐網(wǎng)走訪廣州門店發(fā)現(xiàn)，傍晚6點左右，楊箕店、琶洲新村店和敏捷廣場店的輕食餃子已售完；海安路店僅剩下少量魔芋燕麥西蘭花鮮餃，魔芋燕麥雞胸肉鮮餃已無存貨。

全國4000+家店，

中國餃子知名品牌的養(yǎng)成

此次袁記云餃上線的新品，首次打出了“輕食鮮餃”的概念。

一方面通過對食材的改良調整，打破消費者對餃子的“刻板印象”，比如此前不少人認為餃子“淀粉+豬肉”的組合就是減脂路上的障礙；另一方面突出產(chǎn)品的健康、美味，不斷強化品牌“健康中式輕食”的新定位。

事實上，回看袁記云餃這些年的發(fā)展歷程，此次上新其實是其在健康飲食賽道上持續(xù)探索的最新例證。

自品牌誕生之初，袁記云餃就致力于餃子現(xiàn)包，這一理念貫穿始終。

2012年，袁記云餃開出首家門店，堅持在店里設置透明廚房，目的是讓顧客直觀看到餃子現(xiàn)包現(xiàn)賣的全過程，更信任安心。如今，袁記云餃全國門店超4000家，走進任何一家店，透過明亮的櫥窗，顧客都能看到穿著袁記綠色制服的工作人員，手法熟練地拿起面皮，將蝦仁、蟹籽、豬肉等食材包裹其中。

為了確保出品品質，在“看得見”的安心放心后，袁記云餃也下了不少“看不見”的功夫。

1.5大現(xiàn)代化工廠、12大倉儲中心，從原料到終端，確保食材和產(chǎn)品的品質。

在袁記云餃只有10來家門店時，品牌就開始籌建中央工廠，2015年佛山工廠落地建成。

經(jīng)過10余年的發(fā)展和探索，袁記云餃所屬廣東袁記食品集團有限公司已經(jīng)形成了一套完備的供應鏈體系。

目前集團擁有5大現(xiàn)代化工廠，包括廣東元宏食品有限公司、廣東漢嫂食品科技有限公司、廣東元創(chuàng)食品有限公司、麥德利食品有限公司、蘇州元亮食品有限公司，每月生產(chǎn)總產(chǎn)能達1800萬斤，月總產(chǎn)值高達2.2億元。

倉配物流體系層面，袁記云餃以華南中央倉和華東中央倉為主軸，通過干線的搭建和資源儲備，目前已在廣東、江蘇、海南、重慶、北京、湖南等省市搭建了12大倉儲中心，覆蓋全國超4000家門店的貨物供應。

通過在多個省市建立現(xiàn)代化工廠和倉儲中心，袁記云餃實現(xiàn)了從原料到終端的快速響應和配送，讓食材和產(chǎn)品品質有了更穩(wěn)定的保障。

2.線上視頻+線下稽查，自糾自查堅守舌尖安全。

一直以來，袁記云餃都對食安問題高度重視，通過線上視頻和線下門店稽查，有效保障門店食品安全。

以線上視頻為例，袁記云餃通過引進智能遠程巡店系統(tǒng)，實時追蹤各門店的安全、衛(wèi)生，管理者可以對所有店面進行全方位的實時監(jiān)控與管理。

值得一提的是，2023年3月起，袁記云餃每月發(fā)布“自糾自查報告”，對涉及違規(guī)門店及存在的問題和隱患進行公示，并給出解決措施。

一旦門店出現(xiàn)觸犯紅線的問題，門店及運營督導、經(jīng)理還會受到相應處罰。

袁記云餃通過嚴格的稽查方式和獎懲制度，引導門店提升產(chǎn)品品質和服務質量，守護消費者舌尖安全。

不止于賣餃子，

袁記云餃的冀望

2019年，袁記云餃總門店數(shù)只有近500家，截至目前已經(jīng)突破4000家，意味著，過去四年多，袁記云餃門店規(guī)模增長了8倍之多。今年以來，袁記云餃仍在加速擴張，上半年新開門店超過500家，相當于平均每天就有近3家袁記云餃新店開出。

同時，袁記云餃也開始了國際化進程，即將在紐約開出美國首店。

紅餐網(wǎng)了解到，今年下半年，袁記云餃將聚焦廣東和江浙滬地區(qū)，并將目光投向更廣闊的國際市場，進一步開拓美國、新加坡等海外市場。

不過，袁記云餃的藍圖，遠不止于賣餃子。

袁記云餃董事兼副總經(jīng)理鄭伯奇表示，今年3月，袁記云餃在廣州東方寶泰推出了全新的門店模型：袁記云餃的猜想。通過大膽引入餃子火鍋、特色小吃和茶咖，將觸角伸向火鍋和茶咖兩大市場規(guī)模均超千億的大賽道。

餃子砂鍋化的呈現(xiàn)方式和吃法讓人耳目一新，通過拓寬產(chǎn)品矩陣，客單價也進一步提升。

大眾點評顯示，傳統(tǒng)的袁記云餃門店，客單價普遍在20元以下，而“袁記云餃的猜想”客單價提升到了32元。

3月底，袁記云餃又在華東地區(qū)推出全新店型——“餃子與酒”，將餃子與小酒館業(yè)態(tài)進行融合。

“餃子與酒”門店新增了關東煮與炸物小吃，并提供雞尾酒、啤酒、白酒、清酒等，以滿足年輕人的社交需求。目前，袁記云餃“餃子與酒”在杭州、蘇州兩地落地了2家門店。

6月28日，袁記云餃又推出“生鮮餃子零售+黑豬肉零售”的復合模式黑豬肉鋪，進一步拓寬了邊界。

不斷的嘗試和探索背后，實則暗含了袁記云餃更長遠的戰(zhàn)略布局。

袁記云餃始終堅持“鮮餃”的內核，但不斷通過引入新品類或者業(yè)態(tài)，對消費場景和顧客體驗進行重構，既滿足消費者更加多元化、個性化的需求，也在探索一顆餃子的邊界和更多可能性。

小 結

作為傳統(tǒng)美食的餃子與云吞，仍然在不斷展現(xiàn)其創(chuàng)造性和可能性。

近幾年，在“現(xiàn)包鮮餃”賽道上，除了袁記云餃這樣的實力品牌，還有快消老牌速凍水餃“思念”也瞄準了這塊大蛋糕，布局線下實體門店，市場競爭正變得越來越激烈。

此次通過上新魔芋燕麥鮮餃系列，袁記云餃突出了健康品類的新定位，率先搶占“中式輕食”這個細分賽道上。

從這個角度來看，餃子市場的新一輪競爭，或許才剛剛開始。

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