火鍋正確的進(jìn)食順序

寒冷的冬季，我們經(jīng)常會(huì)幾個(gè)朋友或者一家人坐在一起吃火鍋，傳遞著親情，同時(shí)也傳遞了“熱能量”，吃火鍋的時(shí)候我們一般會(huì)先下肉，然后再吃菜，最后來點(diǎn)面，其實(shí)這樣的順序是不對的，下面就為大家介紹一下涮火鍋的進(jìn)食順序。

目錄健康吃火鍋飲料搭配有講究火鍋正確的進(jìn)食順序怎樣健康吃火鍋寒冷冬季吃火鍋九大注意事項(xiàng)孕婦吃火鍋可致胎兒畸形

1健康吃火鍋飲料搭配有講究

　　碳酸飲料：雖然它們除糖分外，含其他營養(yǎng)成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出，產(chǎn)生清涼爽快的感覺，補(bǔ)充水分的效果也較好。

　　果汁飲料：含有豐富的有機(jī)酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。

　　蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料：如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等，適合有慢性病的人和老年人。

　　酒類：吃火鍋時(shí)，最好喝點(diǎn)白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時(shí)吃。

　　在果蔬汁的選擇上，蘋果汁、橙汁、番茄汁、芹菜汁、黃瓜汁都不錯(cuò)。對于一邊吃涮鍋一邊喝酒的人來說，開涮前不妨喝點(diǎn)酸奶或植物蛋白飲料。喝酒和吃辣都會(huì)刺激腸胃，提前喝點(diǎn)酸奶就能給胃腸道黏膜加個(gè)保護(hù)傘。酸奶中的乳酸菌還能減弱一些有害菌在腸道中產(chǎn)生的毒素，預(yù)防因火鍋的油膩以及其它因素引起的腹瀉、腹痛等。

　　專家還建議，胃不是特別好的人如果嫌果汁和酸奶比較涼，也可以先喝點(diǎn)火鍋清湯或菌菇湯，可起到暖胃效果。因此，在吃火鍋前先喝些果汁酸奶既能開胃助消化，又有利于營養(yǎng)吸收。此外，要是如果還能提前攝入部分維生素和膳食纖維，可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素吸收，但老年人、高血糖以及肥胖的人應(yīng)注意不要在果蔬汁里加糖。

2火鍋正確的進(jìn)食順序

　　從健康的角度出發(fā)，吃火鍋應(yīng)該先素后葷，并且最好先涮土豆和紅薯。這是因?yàn)橥炼购图t薯中含有大量的淀粉，“主食”和“蔬菜”的特性都兼?zhèn)?。涮肉時(shí)吃些淀粉類食物一方面能保護(hù)腸胃，因?yàn)榛疱佉话阄兜垒^刺激，會(huì)傷腸胃，而土豆和紅薯中豐富的淀粉能在胃腸內(nèi)形成黏膜，保護(hù)腸胃免受傷害。

　　另外一方面，先吃淀粉類食物可以增強(qiáng)飽腹感，減少吃肉和海鮮的量，同時(shí)還能避免先吃肉帶來的蛋白質(zhì)浪費(fèi)。土豆和紅薯中還含有大量的膳食纖維，能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。此外，與傳統(tǒng)的油酥燒餅、雜糧面條比起來，土豆和紅薯中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等都略勝一籌。因此，用土豆和紅薯代替?zhèn)鹘y(tǒng)主食，能讓身體得到更多營養(yǎng)。

　　除了進(jìn)食順序，醬料選擇也關(guān)系飲食健康。如果涮火鍋時(shí)點(diǎn)的海鮮類的菜品比較多，醬料就盡量不要再選擇海鮮口味，以免導(dǎo)致嘌呤過高。香油蘸料脂肪含量較高，高血脂人群不適宜。而芝麻醬則比較適合胃腸不好的人。南方常見的醬料中辣椒醬、豆瓣醬中的鹽分偏高，高血壓人群不適合，建議用醋、蔥、姜、蒜調(diào)配的調(diào)料代替。

　　為了身體的健康，我們一定要掌握好吃火鍋食材的順序。

3怎樣健康吃火鍋

　　1.選擇什么樣的鍋底?清水或清湯鍋底最好

　　老北京的涮鍋湯底就是白水，里面加一點(diǎn)蔥、姜、海米、香料，沒有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。清湯中會(huì)有一些油脂，但一般不是太多。

　　而麻辣紅湯雖然味道濃郁，但里面的油脂含量非常高。而且我親眼見過很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態(tài)的，這說明一方面油脂可能被反復(fù)使用，另一方面其中飽和脂肪的含量過多。這樣的鍋底，是不宜吃的。

　　如果喜歡吃辣，可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒油，既能吃到辣，也不會(huì)脂肪攝入過高。

　　2.食物材料的選擇——天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼?zhèn)?/p>

　　多點(diǎn)蔬菜、薯類、菌類、豆制品，少點(diǎn)肉類和半成品。

　　這些半成品指的是：午餐肉、火腿腸、魚丸(純魚肉做成的魚丸不在此列)等。

　　蔬菜：應(yīng)該是種類、數(shù)量都最多的食物，最好能兼顧各種蔬菜，而且一定要有對身體益處大的綠葉菜：菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等等。再根據(jù)喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。

　　菌藻類：蘑菇、木耳、海帶也可多點(diǎn)一些，很多火鍋店都有菌類拼盤，不妨點(diǎn)一份，可以一次吃好幾種蘑菇。

　　薯類：紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類要點(diǎn)一些，一起涮出來當(dāng)主食吃，比吃完火鍋再來個(gè)油酥餅、炸饅頭、白面條要強(qiáng)得多。

　　豆制品：豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃，但要注意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的。

　　肉類：肥胖、有慢性病的人要少點(diǎn)脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因?yàn)橛脕礓讨蟮姆逝Ｑ蛉馄竞靠筛哌_(dá)30%.最好點(diǎn)瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當(dāng)然如果是怕冷瘦弱的人，可以點(diǎn)一些牛羊肉。

　　3.吃火鍋的順序——先素后肉

　　一般人吃火鍋都是一開始就先吃肉，通常是幾盤子肉吃完了，也差不多飽了，菜只是隨便吃幾口。這種方法很不可取，很容易一下子吃進(jìn)去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可憐。很多人吃一頓火鍋輕輕松松就能吃進(jìn)去七、八十克脂肪，嚴(yán)重超量，而蔬菜卻嚴(yán)重不足。如果經(jīng)常這么吃，一個(gè)冬天下來胖個(gè)十斤二十斤的可一點(diǎn)也不奇怪。

　　最好的順序是先涮薯類和蔬菜，先將胃部填充一些，再吃肉類。這樣可以避免吃進(jìn)太多的脂肪，有利于控制總熱量。如果實(shí)在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同時(shí)，多涮蔬菜并搭配薯類。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。

　　4.吃火鍋的溫度——宜溫不宜燙

　　很多人都喜歡吃火鍋時(shí)熱火朝天的感覺，喜歡剛從湯中撈出的燙燙的食物。實(shí)際上，這樣吃非常危險(xiǎn)。我們的消化道是非常怕燙的，口腔的耐熱溫度是65℃，食道黏膜的耐熱溫度只有45℃。過高的溫度會(huì)傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜，如果總是受到這樣的高溫傷害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了了，非常容易引發(fā)炎癥、潰瘍。

　　所以涮煮的食物不要?jiǎng)倧臐L燙的湯中夾出來就吃，多控一控，將湯水盡量瀝干，放入小盤中晾至溫?zé)岵粻C的時(shí)候再吃。

　　尤其要注意脂肪含量多的紅油火鍋，因?yàn)閵A出來的食物外面會(huì)裹著一層紅油，油有非常好的“保溫”作用，食物內(nèi)部的溫度會(huì)很高，而且有這一層油的“保護(hù)”降溫也會(huì)比較慢。所以夾出來后一定要多等一會(huì)，等食物徹底不燙了再吃。

　　5.涮煮的時(shí)間——長短有別

　　葉類蔬菜切忌長時(shí)間放在火鍋里煮，在沸騰的鍋中稍加焯燙就可夾出。煮時(shí)間過長會(huì)增加營養(yǎng)素的流失，也會(huì)失去蔬菜鮮嫩的口感。

　　肉類則要保證熟透。很多人喜歡肉質(zhì)嫩滑的口感，把肉在湯里稍微燙一下還是半熟時(shí)就吃同，這個(gè)習(xí)慣非常不好。半熟的肉中很可能會(huì)含有未被殺滅的細(xì)菌、寄生蟲，引起胃腸感染，一定要將肉煮至徹底熟透再吃。當(dāng)然了，肉熟了也別老在鍋中煮著，熟了就取出來。所以不要一次放入很多肉，吃多少放多少，隨吃隨涮，味道最好。

　　6.蘸料的選擇——醬好還是油好

　　火鍋蘸料通常是麻醬或香油，香油是純脂肪，熱量極高(898千卡/百克)。芝麻醬稍好一些，熱量是630千卡/百克，而且做蘸料時(shí)一般要加不少水來稀釋，單位熱量會(huì)低一些，而且芝麻醬富含鈣、鉀、鎂和維生素E等營養(yǎng)素，營養(yǎng)便全面一些，但它的熱量仍是比較高的。在調(diào)味時(shí)，通常還會(huì)加入醬豆腐、韭菜花這些很咸的調(diào)料，所以芝麻醬調(diào)料還要注意鹽過多的問題。

　　推薦一種調(diào)味料：用少量的芝麻醬，加少許的醬豆腐(或用鮮味醬油)，再加上一些醋，攪拌均勻來做蘸料，就會(huì)比純香油和麻醬調(diào)料要好一些。

　　無論哪種醬料，都不宜吃得太多，既然是蘸料，蘸一點(diǎn)點(diǎn)，起到提味的作用就可以了。

　　7.火鍋湯要不要喝?——不喝為宜

　　很多人特別愛喝火鍋湯，但火鍋湯不宜多喝。

　　大家都有這個(gè)常識(shí)就是痛風(fēng)、尿酸高的人不能吃火鍋，其實(shí)就是因?yàn)殇讨筮^肉類的火鍋湯中有很多嘌呤。除了嘌呤，火鍋湯中的脂肪也不少，哪怕是用清水涮鍋，在煮過一些肉后，也會(huì)有相當(dāng)一部分脂肪溶到湯里，如果是用白湯、骨湯做鍋底，本身的脂肪含量也會(huì)很高。而且涮過蔬菜的湯中還會(huì)有亞硝酸鹽、草酸等成分。

　　所以說，火鍋湯也要盡量少喝或不喝。如果確實(shí)喜歡喝湯，那么就在剛開始，涮煮時(shí)間比較短、涮煮材料比較少的時(shí)候喝。已經(jīng)煮了一兩個(gè)小時(shí)大量菜肉的湯，還是不喝為好。

4寒冷冬季吃火鍋九大注意事項(xiàng)

　　1.吃火鍋時(shí)空氣要流通

　　若用炭爐燒火鍋，各位就應(yīng)當(dāng)小心了，一定要打開窗戶，讓空氣流通;空氣不流通，室內(nèi)缺氧，木炭燃燒不透時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的一氧化碳，容易使人中毒，中二氧化碳毒往往不易發(fā)覺的，因吃火鍋時(shí)同時(shí)喝了酒，把中毒的癥狀像惡心、頭暈、嘔吐及頭痛誤為醉酒，中毒重者，會(huì)發(fā)生昏迷、血壓下降及口唇呈櫻桃紅色等，所以若用炭爐燒火鍋時(shí)千萬留意室內(nèi)通風(fēng)。

　　2.吃完后不要喝火鍋湯

　　很多人喜歡喝火鍋的湯，說很濃很好味道，又是精華所在;其實(shí)還是少吃為佳，因?yàn)榛疱伓鄶?shù)是以肉類、菜蔬、菇類及海鮮為主，這些食物材料一齊煮熟后的湯，產(chǎn)生濃度極高的物質(zhì)，進(jìn)入腸胃消化分解后，經(jīng)肝藏代謝生成尿酸，可使腎功能減退、排泄受阻，會(huì)使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而引發(fā)痛風(fēng)病，所以吃火鍋時(shí)應(yīng)多飲水，以利尿酸的排出。

　　3.吃火鍋時(shí)肉類一定要涮熟

　　吃火鍋時(shí)，往往追求嫩滑可口，剛熟或半生熟就吃;在灼肉類時(shí)，應(yīng)灼至熟才可吃，以防肉類中有寄生蟲存在。一些寄生蟲如旋毛蟲等多寄生在豬、牛、羊及狗身上，人若吃了會(huì)在身體中穿腸入血，令身體不適，產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、頭痛及高燒，尤其是腳部及肚子會(huì)劇痛，運(yùn)動(dòng)不靈活，若進(jìn)入腦中，更會(huì)產(chǎn)生腦膜炎，對生命產(chǎn)生危險(xiǎn)。

　　4.火鍋器具要清潔干凈

　　器具清潔干凈為上，普通的銅火鍋在停用后，易生一層薄薄的綠色銅銹，這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調(diào)料醋酸、空氣中的二氧化碳發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成的堿式碳酸銅或醋酸銅，它們都有毒。因此清洗工作要做好，不然會(huì)造成銅銹中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。同時(shí)，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、干凈，衛(wèi)生。

　　5.火鍋底火一定要旺

　　火力要猛，火候要適宜?；疱伒谆鹨欢ㄒ?，以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋里煮的時(shí)間過長，營養(yǎng)成分會(huì)被破壞，容易失去鮮味;若不等燒開、燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，易引起消化道疾病。

　　6.不要吃太燙的食物

　　人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時(shí)，最好先放在小碟晾涼后再吃。

　　7.火鍋菜及湯勿過夜

　　在準(zhǔn)備火鍋食物時(shí)，不要買太多食物，夠就好了，也不要留過夜，另外，火鍋湯也不宜反復(fù)使用，更不能將殘菜湯放在鍋中過夜再用，否則久煮的湯中亞硝酸鹽(一種較強(qiáng)的致癌物質(zhì))含量會(huì)增加，食后對身體健康有害。

　　8.吃火鍋不要冷熱搭配

　　許多人在食用火鍋時(shí)喜歡搭配冷飲或酒。冷飲加熱食交互食用，容易使腸胃道受損;患有高血壓等心血管疾病者，則要注意熱湯和酒類，這些飲品容易讓身體溫暖，但一接觸到冷空氣后，血管易急速收縮，而且喝酒一段時(shí)間后身體溫度反而會(huì)降低。

　　9.吃火鍋要注意衛(wèi)生

　　許多人吃火鍋時(shí)習(xí)慣性用自己的筷子去夾生肉片或蔬菜，熟的時(shí)候再用同一雙筷子取食，這是很不衛(wèi)生的，容易將病菌吃入體內(nèi)。涮肉時(shí)，一定要準(zhǔn)備專門的筷子或工具。

5孕婦吃火鍋可致胎兒畸形

　　“孕婦吃火鍋可致胎兒畸形”的說法建立在“火鍋→生肉→弓形蟲→孕婦→胎兒畸形”邏輯鏈條基礎(chǔ)之上。吃火鍋有生肉，而生肉會(huì)被弓形蟲污染，弓形蟲進(jìn)入孕婦體內(nèi)會(huì)引起流產(chǎn)、死胎、腦積水或無腦兒等畸形。這個(gè)推理過程可謂漏洞百出。

　　孕婦吃火鍋好嗎?

　　讓我們再回頭看看“孕婦吃火鍋可致胎兒畸形”的相關(guān)報(bào)道，除弓形蟲之外，還大講特講火鍋的各種禁忌，以及寒涼食物對孕婦的影響。那么，拋開弓形蟲不談，孕婦適合吃火鍋嗎?

　　許多人對火鍋欲罷不能，尤其是寒冷的冬天，吃上一頓熱騰騰的火鍋真是一大享受。但是處在特殊時(shí)期的準(zhǔn)媽媽們可以吃火鍋么?對于這個(gè)問題的答案，大家一直爭論不休。專家表示，孕婦可以吃火鍋，但是一定適當(dāng)食用，最好少吃。同時(shí)還應(yīng)該注意食材的衛(wèi)生，以及營養(yǎng)搭配。

　　孕期飲食最重要的原則是多樣化，要包括主食(谷類、薯類和雜豆)、蔬菜、水果、蛋類、魚蝦類、畜禽肉類、大豆制品、堅(jiān)果、奶制品和食用油等十大類。而且，孕婦應(yīng)在一兩天內(nèi)即吃全上述各類食物，以實(shí)現(xiàn)更好的均衡飲食。顯然，火鍋是實(shí)現(xiàn)食物多樣化的最佳吃法之一。

　　吃火鍋時(shí)，既可以選用肉類(如牛肉或羊肉等)、魚蝦貝類，也可以選用大豆制品(如豆腐、豆腐皮、腐竹等)、綠葉蔬菜、菌藻類(如香菇、木耳、紫菜等)和薯類(如土豆、山藥等)等，一餐搭配十幾種食物輕松容易，而且少油少鹽，是非常值得推薦的。當(dāng)然，各種食物，尤其是肉類要徹底煮熟。

　　孕婦要少吃火鍋的原因

　　1.口味過重

　　眾所周知，女性在孕期要盡可能地保持飲食上的清淡，但是火鍋的湯底往往都是重口味，不是太咸就是太辣，有的還是中藥成分的鍋底，這對于體質(zhì)特殊的準(zhǔn)媽媽來說，并不合適。

　　2.容易感染寄生蟲

　　在食用火鍋時(shí)，往往是熟肉和生肉混合在一起，而生肉上往往帶有諸如弓形蟲這類的幼蟲，人眼是難以察覺的。倘若肉片未能完全熟透，寄生蟲就有了入侵的機(jī)會(huì)，趁機(jī)進(jìn)入到母體，攻擊幼兒。

　　3.對腎臟有傷害

　　在食用火鍋時(shí)，很多人都是“肉食主義者”，喜歡涮各種肉片，其實(shí)肉片中的脂肪較多，過量食用，容易增肥，而火鍋的湯底還有大量的嘌呤，會(huì)傷害身體，讓準(zhǔn)媽媽的腎臟更加疲憊不堪。

　　不過，準(zhǔn)媽媽也無需太過擔(dān)心，只要控制食用次數(shù)，做好衛(wèi)生工作，科學(xué)地食用火鍋是不會(huì)對自身和寶寶產(chǎn)生危害的。

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