咖啡伴侶，俗稱“奶精”)主要成分為植脂末。是植脂末-植物油脂粉末的總稱。

　　植脂末種類繁多、功能各異、應用廣泛，其生產歷史可追溯至20世紀50年代，現在已廣泛應用于烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固體飲料配料。

　　咖啡伴侶-植脂末

　　咖啡中使用植脂末(奶精)作為咖啡伴侶，主要作用是改善口感，提供均衡營養(yǎng)，賦予產品“奶感”。它又是什么東西呢?配料上寫著：

　　第一位成分是“葡萄糖漿”，也就是淀粉水解后產生的微帶甜味、又能讓溶液變濃的混合物。

　　第二位成分是“氫化植物油”，也就是大豆油或菜籽油經過人工催化加氫形成的一種半固態(tài)油脂。

　　第三位成分是酪蛋白酸鈉，最后則是三類食品添加劑：穩(wěn)定劑、乳化劑和抗結劑。

　　植脂末的局限

　　在人工催化加氫之后，植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸，而且其中所含的不飽和脂肪酸還可能失去天然的順式結構，產生不自然的“反式脂肪酸”。

　　營養(yǎng)學界確信，反式脂肪酸比飽和脂肪酸更危險，因為飽和脂肪酸僅僅升高血脂，卻并不降低有益的高密度脂蛋白膽固醇。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸還可能增加乳腺癌和糖尿病的發(fā)病率，并有可能影響兒童生長發(fā)育和神經系統健康，所以建議十四歲以下的兒童不喝為好。

　　其實咖啡伴侶不僅僅局限于枯燥的植脂末，不同的人對咖啡有著不同的偏好——咖啡伴侶除了咖啡，很難有一種東西可以和這么多情人和平共處，而相安無事。如果說，濃烈苦澀的黑咖啡是魅感的魔鬼，那么奶精和糖，就仿佛天使的羽翼，帶來接近天堂的甜美溫暖。

　　西方人稱奶精和糖為coffee-mate，而當咖啡的口味愈來愈多樣，鮮奶油、巧克力、肉桂粉……等配料，也都成了咖啡館桌上的固定風景，黑咖啡不再是忠實的伴侶，卻討好了更多挑剔的嘴。

　　咖啡與糖

　　方糖、砂糖、細粒冰糖、黑砂糖、咖啡糖……各種不同成分的甜味，構筑成更豐富的咖啡味覺之旅。 你可以循著鐘愛的咖啡風格，找到適合自己的甜度： 咖啡加糖的目的是要緩和苦味，而且根據糖的份量多寡，會創(chuàng)造出完全不同的味道。

　　1.糖粉： 它是屬于一種精制糖，沒有什么特殊味道，易于溶解，通常以5～8克的小包裝便于使用。價格較一般糖稍高些。

　　2.方糖： 為精制糖加水，而后將它凝固成塊狀。方糖保存很方便，且易溶解速度快。

　　3.白砂糖： 白砂糖亦屬精制糖，它是粗粒結晶固體，色白。市面多以8克小包裝以便每次使用。

　　4.黑砂糖： 這是一種褐色砂糖，有點焦味，普通用于愛爾蘭咖啡的調制。

　　5.冰糖： 呈透明結晶狀，甜味較淡，且不易溶解。通常已磨成細顆粒方便用于咖啡或加味茶等飲品。

　　6.咖啡糖： 專門用于咖啡的糖，為咖啡色的砂糖或方糖，與其它的糖比較，咖啡糖留在舌頭上的甜味更持久。

　　咖啡與奶

　　選擇不同的牛奶制品，能夠賦予咖啡另一番風味，享受變化多端的口感。

　　1.鮮奶油： 又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中，分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像制作牛油、冰淇淋、蛋糕，或沖泡咖啡時都用得到。鮮奶油的脂肪含量最高為百分之四十五～五十，最低也有百分之二十五～三十五，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量百分之二十五～三十五的鮮奶油。

　　2.發(fā)泡式奶油： 生奶油經攪拌發(fā)泡后就變成泡沫奶油，這種奶油配合含有苦味的濃咖啡，味道最棒。

　　3.煉乳： 把牛奶濃縮一～二。五倍，就成為無糖煉乳。一般商店出售的罐裝煉乳，是經加熱殺菌過的，但開罐后容易腐壞，不能長期保存。沖泡咖啡時，生奶油會在咖啡上浮一層油脂，而煉乳卻會沉淀到咖啡中。

　　4.牛奶和奶精： 牛奶適用于調和濃縮咖啡或作為花式咖啡的變化，奶精則方便使用且容易保存。但不論使用何種制品皆可依個人的喜好調出一杯美味的咖啡。

　　在咖啡中加入鮮奶油，表面若出現羽狀的油脂，這是因為高脂肪的鮮奶油，一但加入酸味強的咖啡，或使用到不新鮮的奶制品時，所產生脂肪分離的現象。因此除了注意奶制品的新鮮度，高脂肪的鮮奶油應該和酸味比較緩和的咖啡調配。

　　其它的香料

　　咖啡依各地民情與喜好不同，故有許多不同的飲用方式，同時為了增進咖啡的美味，而使用各式各樣的添加物。

　　1.香料： 以肉桂(分成粉狀或棒狀)、可可、豆蔻、薄荷、丁香等，其中以肉桂、可可常用于卡布奇諾。

　　2.水果： 柳橙、檸檬、菠蘿、香蕉等，用于花式咖啡的調味及裝飾，豐富了咖啡的另類享受。

　　3.酒類： 白蘭地、威士忌、蘭姆酒、薄荷利口酒等，是調配花式咖啡的魔術師。

　　品味咖啡三部曲

　　* 黑咖啡──經常喝加了太多糖和奶精的咖啡，往往會淪落在這些甜美的陷井中，而忽略了咖啡的原味，在添加糖和奶精之前，不妨品嘗一口黑咖啡，以最沒有包裝的方式，與咖啡素面相見。

　　* 糖──在加奶精前先放糖，以便糖能在高溫中充分溶解，與咖啡完美交融。

　　* 奶精──奶精的分量必須特別斟酌，因為分量不夠，往往無法襯托咖啡的風味;而添加太多，則會喪失咖啡原貌。(本文系轉載)

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2015-10-12 15:22:48

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