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炎炎夏日，要說(shuō)最解暑的東西，那一定是冰塊。剛從冰箱里取出來(lái)的冰塊，散發(fā)白茫茫的冷氣，無(wú)論是用來(lái)降溫，還是用來(lái)冰鎮(zhèn)食物，或者是打碎做成刨冰，冰塊的作用在夏季里被無(wú)限放大。中國(guó)人自古以來(lái)就知道“冬冰夏用”，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，人們把冬天儲(chǔ)藏的冰塊留到夏天使用，直到冰箱出現(xiàn)，冰塊一直是人們度過(guò)夏天最好的法寶。

刨冰

但不知道你們發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，自家冰箱里冰凍出來(lái)的冰塊，總是呈現(xiàn)白色，而在肯德基、麥當(dāng)勞，或是一些冷飲店里看到店員們使用的冰塊，都是純潔無(wú)瑕的透明冰塊。同樣是冰塊，難道自家制作的冰塊和外面冷飲店做的冰塊不一樣嗎？是水的不同，還是冰凍冰塊的步驟不同？

有點(diǎn)白色的冰塊

冰塊中心泛白

首先，我們要知道自家冰凍出來(lái)的白色冰塊，白色的部分到底是什么。如果用放大鏡來(lái)觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)白色的部分其實(shí)是一些細(xì)小的氣泡顆粒，氣泡顆粒的原型是溶在水里的空氣，當(dāng)冰凍的時(shí)候，這些空氣來(lái)不及“跑”出水，只能被一同封凍，導(dǎo)致冰塊里出現(xiàn)氣泡，看上去就像冰塊變成白色。

放大的冰塊

發(fā)白的冰塊

接著，我們?cè)賮?lái)探討肯德基、麥當(dāng)勞等冷飲店里使用的冰塊，為什么他們用的冰塊都是透明的呢？有三種辦法能夠做到冷凍冰塊晶瑩剔透，沒(méi)有一點(diǎn)白色。

冷飲店使用的冰塊

第一，使用燒開(kāi)的水來(lái)做冰塊，也就是涼白開(kāi)。燒開(kāi)的水能夠盡可能減少水里含有的空氣，讓空氣形成的氣泡數(shù)量降到最低。氣泡數(shù)量降低，顯現(xiàn)出來(lái)的白色自然就會(huì)少，氣泡越少，冰塊越透明，越?jīng)]有雜質(zhì)。如果用的是燒開(kāi)的純凈水或蒸餾水，效果肯定比燒開(kāi)的自來(lái)水還要好很多。

冰塊

第二，減緩冰塊成型的速度。當(dāng)清水要冷凍成冰塊的時(shí)候，可以人工干預(yù)，減緩冰塊冷凍的時(shí)間，這樣能讓水中的氣泡有充足的時(shí)間“跑”出，凝結(jié)的冰塊里含有的氣泡也會(huì)減少。但家庭用的冰箱是做不到減緩冷凍時(shí)間，我們可以試著用塑料泡沫包裹裝水的容器，這樣做出來(lái)的冰塊顏色也會(huì)變得純凈。

冰鎮(zhèn)飲料

第三，用專(zhuān)用的制冰機(jī)來(lái)制作冰塊。冷飲店每天要消耗的冰塊非常多，所以冷飲店不會(huì)自己制作冰塊，而是向外購(gòu)買(mǎi)冰塊。而專(zhuān)門(mén)制作冰塊的商家都是用專(zhuān)用制冰機(jī)來(lái)制作冰塊的，通過(guò)制冰機(jī)制作出來(lái)的冰塊基本上都是透明的，機(jī)器會(huì)自動(dòng)去除水中雜質(zhì)和多余氣泡，以保證做出來(lái)的冰塊透亮，賣(mài)相足夠好，才能出售到冷飲店里。

制冰機(jī)做出來(lái)的冰塊

如果制冰機(jī)的質(zhì)量不是很好，做出來(lái)的是白色冰塊，這種冰塊一般不是食用冰塊，而是用來(lái)冰鎮(zhèn)食材，或是用來(lái)降溫的冰塊。食用級(jí)別的冰塊一定是透明的冰塊，這一點(diǎn)大家一定要記住，只有純透明的冰塊，才說(shuō)明水在冷凍過(guò)程中是沒(méi)有雜質(zhì)和氣泡的，可以放心食用。現(xiàn)在大家明白了為什么自己凍出來(lái)的冰塊不夠透明的原因了吧，其實(shí)就那么簡(jiǎn)單。

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