《科學(xué)搭配成就健康飲食》內(nèi)容簡(jiǎn)介:每種食物都有自己的特性和營(yíng)養(yǎng).不同的食物搭配在一起會(huì)起到不同的效果.怎樣能讓食物發(fā)揮其自身的價(jià)值,怎樣避免食物的不當(dāng)搭配對(duì)身體健康產(chǎn)生的危害,《科學(xué)搭配成就健康飲食》將為您詳解.以下是學(xué)術(shù)堂整理的《科學(xué)飲食與健康論文》范文五篇供大家參考.　
 

　【第一篇】論文題目:大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康與科學(xué)飲食

　　一、大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求

　　(一)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是建造、修補(bǔ)人體的主要物質(zhì),參與轉(zhuǎn)送營(yíng)養(yǎng),調(diào)節(jié)體液的酸堿度和傳遞信息等復(fù)雜的生理過程,故在膳食中應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),如蛋類、乳品、肉類、魚蝦、豆制品等的供給,以維持正常生理活動(dòng)和緊張思維活動(dòng)的需要.否則可能導(dǎo)致發(fā)育遲鈍,機(jī)體抵抗力下降,記憶力和學(xué)習(xí)效能受影響.

　　(二)熱量熱量的主要來(lái)源是糖和脂肪,其次是蛋白質(zhì).由于大學(xué)生以腦力勞動(dòng)為主,正處在青春發(fā)育后期,體格還在發(fā)育,故食欲旺盛,熱量需要量大,為保證大學(xué)生有旺盛的精力進(jìn)行學(xué)習(xí)和參與各項(xiàng)活動(dòng),應(yīng)保證攝人足夠熱量.

　　〔三)維生素、無(wú)機(jī)鹽維生素和無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成人體、維持生命、生長(zhǎng)發(fā)育、生殖等機(jī)能所必需的物質(zhì),也是調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝、構(gòu)成某些輔酶的主要成分.大學(xué)生的骨骼發(fā)育雖速度減慢,但骨化仍在進(jìn)行,肌肉組織的細(xì)胞呈直線增加,性器官逐漸成熟,因此,維生素和各種無(wú)機(jī)鹽的供給量必須充足,并有適當(dāng)?shù)谋壤?

　　大學(xué)生的一般生活規(guī)律除上下午課堂學(xué)習(xí)外,還有早鍛煉、早自修、課外活動(dòng)和晚自修,因此,三餐熱能的合理分配應(yīng)是:早餐25%一30%,午餐40%,晚餐30%一35%.從供給熱能來(lái)源看,早餐應(yīng)補(bǔ)充一些蛋白質(zhì)、脂肪性食物,以滿足早鍛煉和保證上午學(xué)習(xí)的需要.

　　二、大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

　　我們對(duì)安徽省5所高校5000多名大學(xué)生有關(guān)一日三餐膳食情況進(jìn)行了抽樣問卷調(diào)查,綜合分析,發(fā)現(xiàn)有些問題帶有普遍性.

　　1熱量供給不足攝人熱量普遍遍低,只有標(biāo)準(zhǔn)供給量的75%略多.

　　2.三餐熱量分布不當(dāng)男生早餐熱量攝人僅占全日總熱量的15%左右,女生為20%多一點(diǎn).有部分學(xué)生存在不進(jìn)早餐,還有的養(yǎng)成上午9:30課間休息時(shí)匆匆進(jìn)餐的不良習(xí)慣.

　　3.蛋白質(zhì)攝入不足根據(jù)調(diào)查報(bào)告,男生蛋白質(zhì)攝人為標(biāo)準(zhǔn)供給量的70%,女生為75%04.維生素A及部分水溶性維生素B,、維生素Bz,維生素C不足.

　　三、科學(xué)飲食

　　健康飲食是指將患所有疾病的危險(xiǎn)和患病的條件減低到最低程度的飲食.在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家當(dāng)中有一個(gè)信條,即良好的健康所需的必要條件之一是良好的飲食.專家們斷定,對(duì)我們未來(lái)的健康,藥物不是最理想的出路,飲食對(duì)我們的命運(yùn)起決定的作用.因此每個(gè)人特別是對(duì)于當(dāng)今大學(xué)生來(lái)說,完全可以設(shè)計(jì)出自己一日三餐的營(yíng)養(yǎng)攝取表.現(xiàn)將大學(xué)生(18歲)每日膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦量列一表格供大學(xué)生飲食設(shè)計(jì)時(shí)參考(見表1).

　　說明:RN工是健康個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量目標(biāo),個(gè)體攝人量低于RNI時(shí)并不一定表明該個(gè)體未達(dá)到適量營(yíng)養(yǎng)狀態(tài).長(zhǎng)期攝人RNI水平,可以維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備,如果某個(gè)體的平均攝人量達(dá)到或超過了RN工,可以認(rèn)為該個(gè)體沒有攝人不足的危險(xiǎn).

　　在大學(xué)生一日三餐攝取飲食時(shí),記住以下保持健康的營(yíng)養(yǎng)原則.

　　1.每日進(jìn)食適量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì).

　　2.脂肪攝人要適當(dāng),植物性脂肪要多于動(dòng)物性脂肪.

　　3.多吃新鮮蔬菜和水果.

　　4.少吃糖和精細(xì)糕點(diǎn),吃清淡少鹽的膳食,限制嗜好品的消費(fèi).

　　5.經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油.

　　6.食量與體力活動(dòng)要平衡,保持適宜體重.

　　7.每日變換食物花色品種,每餐做到平衡膳食.

　　8.每天吃奶類、豆類或其制品,以解決補(bǔ)鈣和增添優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì).

　　9.定時(shí)進(jìn)餐,注意一日三餐的營(yíng)養(yǎng)比例,改變不吃早餐的不良習(xí)慣.

　　10.注意飲食衛(wèi)生和文明進(jìn)餐,進(jìn)餐時(shí)思想要集中.

　　四、膳食供應(yīng)

　　(一)混合膳食

　　為增強(qiáng)大學(xué)生體質(zhì),提高健康水平,滿足大學(xué)生正常生理需要,后勤膳食部門要不斷進(jìn)行研究,保證膳食營(yíng)養(yǎng),提供一種基本營(yíng)養(yǎng)素配比適宜和必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量充足的膳食,即混合膳食.混合膳食是由植物性和動(dòng)物性食品組成,適合人體消化道的解剖結(jié)構(gòu),并為達(dá)到完全價(jià)的、飽腹的和易消化的膳食標(biāo)準(zhǔn)提供先決條件.

　　膳食部門在膳食設(shè)計(jì)、制作過程中,不僅僅滿足于大學(xué)生一日三餐吃飽,而是要吃好,講究合理營(yíng)養(yǎng),達(dá)到"色、香、味、形、養(yǎng)"兼顧,率先逐步實(shí)現(xiàn)飲食科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化.混合膳食是健康人的普遍膳食類型.要注意以下幾點(diǎn).

　　1.保證維生素和無(wú)機(jī)鹽供給量要適當(dāng).最重要是以水果和蔬菜供給所需要維生素C,注意增加含鈣離子較高的乳制品、全麥制品和含鐵離子較高的菠菜、肝、魚等食物的供給.

　　2.要提供充足的蛋白質(zhì)和能量.膳食結(jié)構(gòu)中,需增加動(dòng)物性食物和豆制品的供給量,提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例.這樣,有利于機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育,有利于提高學(xué)生免疫能力,有利于降低貧血的發(fā)生率.

　　3.制作食物時(shí),多使用植物性油脂.因植物性油脂含有必需脂肪酸,動(dòng)物性脂肪都含有膽固醇,膽固醇含量較多會(huì)引起生理障礙.

　　4.要適當(dāng)配置一些高纖維素食品.

　　5.應(yīng)盡量提供花色多樣、味美可口的飲食,要求14天內(nèi)不應(yīng)有重樣的菜肴.

　　6.控制糖和鹽的使用,多提供少糖少鹽食品.

　　7.每個(gè)窗口應(yīng)按基本營(yíng)養(yǎng)素的比例進(jìn)行配置,并為大學(xué)生提出各種菜肴適宜攝取量的建議.

　　(二)衛(wèi)生飲食

　　"健康"膳食首先是衛(wèi)生飲食,它直接關(guān)系到師生健康.要嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān),操作、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生關(guān),認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,嚴(yán)防食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生.

　　(三)注意食品烹調(diào)藝術(shù),進(jìn)行食品合理調(diào)配

　　合理烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)水平的重要環(huán)節(jié)之一.食物在烹調(diào)過程中會(huì)發(fā)生一系列的物理、化學(xué)變化.

　　食物通過這些變化,以及加人調(diào)味品的配合,可以除去原有的腥躁氣味,改變不好看的顏色,增加令人愉快的色、香、味等感官效果,同時(shí)也使食物更容易消化吸收,提高所含營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的利用率.食物在烹調(diào)中,也可能發(fā)生一些營(yíng)養(yǎng)素的損失破壞.例如不大穩(wěn)定的維生素會(huì)在加熱時(shí)失去原有的生物學(xué)活性,水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽也會(huì)在切洗過程中溶于水而遭受損失.因此,在烹調(diào)過程中,一方面要求能達(dá)到提高感官效果,促進(jìn)消化吸收的目的,另一方面也要盡量設(shè)法保存食物中原有的營(yíng)養(yǎng)素,避免破壞損失.盡量使用些保存營(yíng)養(yǎng)的烹調(diào)方法,如爐膛中烘烤、偎、燉、高壓蒸等,來(lái)代替炭火熏烤、油炸、水煮等營(yíng)養(yǎng)破壞較大的烹調(diào)辦法.注意掌握烹調(diào)時(shí)間,減少加工過程中維生素的損耗等等.

原文出處：李敬華. 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康與科學(xué)飲食[J]. 中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2002(04):58-59.

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