方便面究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)？

　　方便面其實(shí)很簡(jiǎn)單，無(wú)非是精白面粉，先蒸煮成熟，然后用油快速炸制，脫去表面附著的油脂，加上料包，然后裝袋而成。料包通常至少有兩個(gè)袋，一個(gè)是液態(tài)調(diào)味油包，或者加了不少動(dòng)物油的醬包；另一個(gè)是鹽和鮮味劑或香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包；如果還有第三個(gè)，通常是一丁點(diǎn)兒脫水蔬菜。

　　油炸方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，實(shí)際上就是面粉加上油脂，和炸油餅沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別，只是煎炸溫度較低，時(shí)間較短，顏色較白，丙烯酰胺等有害物質(zhì)較少，營(yíng)養(yǎng)損失也少一些。

　　面餅含油脂通常在16%~20%之間，蛋白質(zhì)含量不超過(guò)10%，其余的就是淀粉了。其中含有少量B族維生素和礦物質(zhì)，它們來(lái)自于面粉。不過(guò)，除非額外添加，經(jīng)油炸之后，成品中的維生素和礦物質(zhì)含量低于面粉當(dāng)中的含量。也就是說(shuō)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，方便面的面餅低于饅頭烙餅之類的普通面食，而油脂則要高得多。

　　料包里到底有什么？其中的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過(guò)50%，而且通常是室溫下結(jié)塊的狀態(tài)，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包，則通常是95%以上的脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包當(dāng)中，則毫無(wú)例外地含有過(guò)多的鹽分，還有大量的鮮味劑。重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等，只能作為顏色的點(diǎn)綴，起不了明顯的營(yíng)養(yǎng)作用。

　　給方便面一個(gè)公正評(píng)價(jià)：

　　方便面是一種含有人體所需主要營(yíng)養(yǎng)成分的方便食品，其營(yíng)養(yǎng)成分主要包括為人們提供熱量的糖類、油脂、蛋白質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)元素。

　　說(shuō)到這里，人們就可以得出有關(guān)方便面的基本結(jié)論了：方便面并非一無(wú)是處，它的主要原料是精白面粉加上油脂。它是良好的能量食品，在同樣的重量下，可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪。在有些緊急情況下，如旅途、野外、救災(zāi)搶險(xiǎn)等場(chǎng)合，方便面可以暫時(shí)給人們補(bǔ)充能量。

　　說(shuō)到這里，人們就可以得出有關(guān)方便面的基本結(jié)論了：方便面并非一無(wú)是處，它的主要原料是精白面粉加上油脂。它是良好的能量食品，在同樣的重量下，可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪。在有些緊急情況下，如旅途、野外、救災(zāi)搶險(xiǎn)等場(chǎng)合，方便面可以暫時(shí)給人們補(bǔ)充能量。

　　如果用方便面作為一餐中的全部食物，那么在它所提供的能量當(dāng)中，來(lái)自脂肪的比例超出理想范圍。也就是說(shuō)，用合理膳食的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)價(jià)，其中脂肪成分過(guò)多，蛋白質(zhì)成分過(guò)低。如果經(jīng)常用方便面打發(fā)一餐，將會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不平衡和多種微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的問(wèn)題。

　　方便面，最好這樣吃：

　　雖然在食品工業(yè)的進(jìn)步下，方便面越來(lái)越好吃，但給人感覺(jué)總不合乎健康原則。不過(guò)只要略為加工，加料，還是可以最大限度地吃出健康來(lái)：

　　1、方便面最好能煮著吃，可隨意加些蔬菜配料在里面，最后再打進(jìn)一個(gè)蛋，那么營(yíng)養(yǎng)就豐富很多了。

　　2、泡方便面時(shí)最好把湯倒掉，再兌上開(kāi)水或別的湯；而且，最好不要把調(diào)味品全部放入，只要放一半，否則鹽分、油分?jǐn)z入太多，不利健康。

　　3、方便面只適于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃，更不能餐餐吃。

　　4、經(jīng)常吃方便面的人，平時(shí)每天應(yīng)增加雞蛋1至2個(gè)，或蛋糕2至4塊，新鮮瓜果2至4個(gè)，牛奶一杯或肉類100克。

　　這樣才能滿足人體營(yíng)養(yǎng)攝取要求。

（責(zé)任編輯：駱麗萍 實(shí)習(xí)編輯：楊權(quán)芬）

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