據(jù)報載，某大學營養(yǎng)專家團隊在第十四屆中國方便食品大會中發(fā)布研究成果，提出方便面在營養(yǎng)素上具有均衡優(yōu)勢，比包子等主食營養(yǎng)更均衡。研究團隊以中國居民的理想膳食結構——谷類為主，粗細搭配等作為評估依據(jù)，參考世衛(wèi)組織推薦的膳食能量構成，總熱量50%—65%源于碳水化合物，20%—30%來自脂肪，11%—15%來自蛋白質(zhì)，研究常見主食營養(yǎng)素的均衡情形。

　　專家對中國消費者經(jīng)常食用的15種即食餐食的營養(yǎng)成分采樣分析，發(fā)現(xiàn)涼皮、炒河粉、方便面等一般消費者認為較為不營養(yǎng)的食物，反而在三大營養(yǎng)素能量均衡上居于前列，其中，方便面的能量接近上述推薦比例，比起部分僅能提供碳水化合物，或含油量過高的方便主食更為均衡。

　　到底方便面營養(yǎng)如何呢？我們來看看。

　　一、 幾種食物的營養(yǎng)成分比較(每一百克可食部)

　　經(jīng)查《中國食物成分表2002》得出以下數(shù)據(jù)：

各種食品營養(yǎng)成分對比

　　由表不難發(fā)現(xiàn)，單從能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這幾個方面看，方便面是接近上述比例的，但若考慮其他因素，比如礦物質(zhì)、維生素等，就不見得那么令人信服力了。如鈣含量不如熱干面；磷、鉀含量不如炒河粉；鎂相比較高點，而鈉含量就達到了1144毫克，而且不含維生素A和維生素C。

　　二、  值得注意的幾點：

　　這個研究有幾點值得注意：

　　1、方便面之所以能量較高，可能是由于油炸的結果。油炸食物，食物的脂肪含量普遍提高，如每一百克饅頭脂肪含量為1.1，油條脂肪含量為17.6，油餅的脂肪含量更是達到22.9。

　　2、鹽的攝入量超標。這個研究沒有說明是否放了調(diào)味包，放了多少？中國工程院院士、中華預防醫(yī)學會會長、原衛(wèi)生部副部長王隴德在談到控鹽問題時，特別提到了方便面?！拔野l(fā)現(xiàn)，市場上各種方便面里的那包調(diào)味粉，里面含鹽量太高了。據(jù)我估算，這包調(diào)味粉中的含鹽量在6克左右，甚至達到8克。也就是說，如果你把這包調(diào)料全部倒入面里，那你一天的鹽攝入量肯定超標了?！备鶕?jù)計算，在每天吃蔬菜、水果等食物的基礎上，一個人只要再攝入3克食鹽，基本就能滿足人體對鈉的需要。常吃方便面鹽的攝入量超標，易導致高血壓。

　　3、食品添加劑問題。早在去年8月11日央視微博就報道過方便面的食品添加劑問題，最多的達到20多種，雖然偶爾吃一兩次不會有什么問題，但長期吃且將調(diào)料包全部倒進去，就會有問題。保質(zhì)期短的添加劑較少，相對來說保質(zhì)期長的添加劑多。方便面的營養(yǎng)成分會有標注，但調(diào)味包的營養(yǎng)成分一般不會標注，究竟含有什么成分不得而知。

　　4、速食食品的餐盒使用問題。速食食品的餐盒質(zhì)量良莠不齊，個別企業(yè)為降低成本在材料的使用上會降低標準。按規(guī)定不得使用回收廢紙作為食品包裝材料，不管是內(nèi)層還是外層都是不允許的。同時在使用時不允許裝水性的、油性的食品，而食用方便面時需要加入溫度高的開水，餐盒盛裝了水性及油性的物質(zhì)。你不能確定你用的方便面桶是不是利用廢紙做的。利用回收廢紙做的餐盒，有害成份除了熒光增白劑以外，還有20多種有毒有害的化學物質(zhì)，可能會遷移到我們的手上或者食品中，安全性能很難保證。熒光增白劑是一種很負雜的有機化合物，進入人體不容易被分解，在人體內(nèi)不斷的積蓄，削弱了人體本身的免疫力，如果劑量達到一定的程度，極有可能使細胞發(fā)生癌變，導致癌癥。

　　5、這個研究究竟是與什么包子比較而得出的結論不明確。包子一般分為葷餡和素餡的包子，各有不同的營養(yǎng)特點。不能簡單地說“方便面營養(yǎng)優(yōu)于包子”，如果是葷素搭配或是幾種素菜與豆制品的搭配都是不錯的選擇，起到了食物多樣、葷素搭配、蛋白質(zhì)互補的作用，比單一的方便面還有營養(yǎng)。幾個簡單的調(diào)味包其營養(yǎng)那能與新鮮的蔬菜及其他食材相比。

　　6、這個報道很容易產(chǎn)生誤導作用。專家都說了“方便面營養(yǎng)優(yōu)于包子”更是為經(jīng)常吃方便面的人群找到了借口，有人就在微博中這樣自我安慰。常吃吃方便面的人群包含上班族、學生、打工族等等，許多都是正在長身體階段、用腦較多，需要營養(yǎng)均衡，而這個報道只講了能量，避而不談其它營養(yǎng)素如礦物質(zhì)、維生素等，如果不得已需要吃，建議吃的時候調(diào)料包不要用完，最多用一半即可，并且盡可能的加入蔬菜、蛋類、肉類、豆制品，補充水果，一個月內(nèi)最好不要超過一次。

　　當然最好的，有條件的盡可能在家用餐，既安全衛(wèi)生又營養(yǎng)健康。

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