“非油炸”方便面幾乎顛覆了人們對方便面的習(xí)慣，非油炸更健康的說法也更迎合當(dāng)前人們對方便面食品選購的心態(tài)。那么油炸和非油炸到底有什么不同呢?兩者究竟誰更健康呢?

1.

油炸和非油炸方便面在生產(chǎn)工藝基本相同，只是最后干燥方式有所差別。經(jīng)過油炸的方便面能持久保持干燥，面線表面形成很多小孔，注水后能迅速吸收水分，即復(fù)水性強(qiáng)。

而非油炸方便面采用熱風(fēng)干燥工藝制成，利用高溫、微波、冷凍或真空干燥等方法提高面塊的復(fù)水能力，也能沖泡即食。

2.

方便面加工過程中熱加工溫度過高極易出現(xiàn)丙烯酰胺。

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC） 1994年將丙烯酰胺列為2類致癌物（2A）即人類可能致癌物。

有文章報到說油炸方面丙烯酰胺的含量高于非油炸，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)曾對方便面中丙烯酰胺含量進(jìn)行了研究，結(jié)果表明油炸和非油炸方便面中的丙烯酰胺都是非常低，食用完全安全。

3.

營養(yǎng)方面，油炸與非油炸食品也幾乎沒有區(qū)別，因為這些食品中所含有的主要的營養(yǎng)素，例如蛋白質(zhì)、碳水化合物不會隨著油炸而損失的。

在脂類上油炸方便面為20%左右，非油炸方便面在4-5%；水分含量上油炸方便面為10%以上，非油炸方便面為14.5%以下。

油炸方便面和非油炸方面都經(jīng)過高溫（油炸或熱干燥）維生素含量都有損失，含量也相差不多。

非油炸方便面醬料包的平均脂肪含量為39.75g/100g，而油炸方便面醬料包的平均脂肪含量為29.03g/100g，相差不大；但兩者的鈉離子的數(shù)值都異常驚人。

拿統(tǒng)一鹵香牛肉面為例，每100g方便面醬料包中的鈉離子已達(dá)到2140mg，相當(dāng)于約5.3g食鹽。中國居民膳食指南建議，每日鹽攝入量要少于6克。

一包方便包吃下去，一天的鹽攝入量基本就夠了。無論是非油炸方便面還是油炸方便面，均屬于高鹽食品，均對身體健康有害，高鹽飲食易患高血壓。

4.

非油炸和油炸食品主要成分碳水化合物，維生素、礦物質(zhì)含量本身就不高，都要經(jīng)歷過高溫，維生素還會有損失。

人們認(rèn)為非油榨食品更健康可能是覺得油炸把食物中的營養(yǎng)炸沒了同時含脂肪多會影響心血管健康。

但這不是非油炸更健康的理由，大多數(shù)人做飯炒菜用的油不比油炸食品少吧，經(jīng)常吃的紅肉脂肪含量也不低。

如豬瘦肉脂肪含量約6%。哪種食物更健康也只是相對，人體的健康之本就是要食物多樣性，因此應(yīng)該用一種客觀的心態(tài)看待油榨和非油炸食品。

偶爾吃幾次油炸食品也見得就會長肉，經(jīng)常吃非油榨食品那就說明你營養(yǎng)不均衡，要注意喲。

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