在大部分人的觀念里，“方便面”一詞已經(jīng)和“高油脂”“不健康”等字眼綁定在了一起。油脂攝取過多會(huì)對(duì)人體健康造成一定損害。據(jù)相關(guān)試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，市面上售賣的傳統(tǒng)油炸方便面，含油量在18%-20%之間，長時(shí)間食用會(huì)造成體內(nèi)油脂攝入過多。

為了順應(yīng)消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求，減少因含油過高所引發(fā)的健康問題，非油炸方便面應(yīng)時(shí)而生，以其更健康的制作工藝、更營養(yǎng)的品質(zhì)理念，吸引著越來越多的消費(fèi)者。從營養(yǎng)角度來講，非油炸方便面主要成分為小麥淀粉，一方面能夠提供給人體所需的充足熱量、碳水化合物、蛋白質(zhì)，另一方面又能降低油脂攝入人體，更符合當(dāng)下追求健康人群的飲食需求。方便面是僅次于面包的第二大食品品類，擁有著千億規(guī)模的市場。在消費(fèi)升級(jí)的趨勢下，方便面工藝的創(chuàng)新有著重要的意義。工藝的創(chuàng)新和突破滿足了國民健康消費(fèi)升級(jí)的需求，成為行業(yè)的發(fā)展趨勢。

國家在《全民健康生活方式行動(dòng)方案(2017到2025年)》里面提出“三減”工程，即“減鹽、減油、減糖”，隨著消費(fèi)者飲食健康意識(shí)的提升，健康飲食正成為消費(fèi)新風(fēng)尚。以“0糖0脂0卡路里”為代表的減法式飲食正在流行，而在《2021食品行業(yè)消費(fèi)新趨勢洞察》數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者最關(guān)注的產(chǎn)品優(yōu)勢是“非油炸”“方便”和“配料豐富”，其中，“非油炸”以84%的高占比位列第一。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年國內(nèi)非油炸方便面行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

非油炸方便面生產(chǎn)工藝基本上與油炸方便面相同，主要區(qū)別是面餅制上采用微膨化工藝和熱風(fēng)干燥工藝制造而成。非油炸方便面的水分在14.5%以下，水分含量比較多。

與油炸方便面相比，非油炸方便面具有以下特點(diǎn)：干燥時(shí)間較長，面的組織細(xì)密。為了縮短干燥時(shí)間和烹調(diào)時(shí)間，非油炸方便面面線比較細(xì)。油脂含量較少，所以接近生面，有清淡的口感。這些特點(diǎn)對(duì)于使用含油脂的湯料來擴(kuò)大口味的種類也作出了貢獻(xiàn)。

近年來中國方便面市場創(chuàng)新不斷，市場整體呈增長態(tài)勢。2021年，全國市場規(guī)模達(dá)1338.8億元。其中，粉面菜蛋類細(xì)分市場表現(xiàn)亮眼，2022年全國市場規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)14億元，未來3年有望保持30%以上的年增長率，是成長性最高的細(xì)分品類之一。

2023非油炸方便面行業(yè)市場現(xiàn)狀研究分析

隨著著中國小康社會(huì)的全面建成 , 中國居民可支配收入持續(xù)增加 , 消費(fèi)能力也逐漸提高。數(shù)據(jù)顯示 1981-2021 年人均消費(fèi)支出上漲 888%,1998 年至 2021 年中國居民人均食品煙酒支出上漲 494%。在生存問題得到解決的情況下 , 人們開始關(guān)注生活質(zhì)量 ," 吃好、喝好 " 是人們的選擇和追求 , 食品方面支出占比增多。

方便面因其可速食的便利性，早已成為日益繁忙的年輕人的必備食品。《2021食品行業(yè)消費(fèi)新趨勢洞察》數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者最關(guān)注的產(chǎn)品優(yōu)勢是“非油炸”“方便”和“配料豐富”，其中，“非油炸”以84%的高占比位列第一。以90后為代表的Z世代已成為新的消費(fèi)主力，“減少熱量”成首要關(guān)注因素。0糖和代糖食品的流行，正反映了現(xiàn)代年輕人對(duì)飲食中熱量的焦慮和敏感，營養(yǎng)低熱量的美食將成為食品行業(yè)發(fā)展的趨勢，0油炸健康面也將成為年輕人快節(jié)奏生活場景下的飲食新選擇。

我國方便面行業(yè)市場集中度較高，市場主要被康師傅、統(tǒng)一、今麥郎等品牌所占據(jù)，其中康師傅是隸屬于頂新國際旗下。具體來看，2021年中國方便面行業(yè)CR3為59.7%，其中頂新國際市場占比為35.8%，今麥郎市場占比為12.5%，統(tǒng)一市場占比為11.4%。

國民健康意識(shí)的不斷提升，驅(qū)動(dòng)著人們對(duì)每日餐桌飲食提出新需求，營養(yǎng)、健康、安全成為糧食果蔬最為重要的衡量指標(biāo)。面條一直是中國傳統(tǒng)飲食文化的精髓，是中國人每日餐桌少不了的主食選項(xiàng)。消費(fèi)升級(jí)趨勢裹挾下，“健康好面”成為了國人的共同訴求，面類食品也勢必順應(yīng)時(shí)代要求完成產(chǎn)品升級(jí)。

消費(fèi)者越來越注重健康，在選購食品時(shí)會(huì)趨于低鹽、低油。緊緊圍繞“健康”開展非油炸方便面產(chǎn)品的研發(fā)，符合我國的戰(zhàn)略需求。非油炸方便面消費(fèi)的提升，關(guān)鍵在于口感。項(xiàng)目成果的組合性創(chuàng)新，或?qū)⒏淖兎奖忝嫘袠I(yè)的格局，也會(huì)引導(dǎo)消費(fèi)風(fēng)向。在全球方便面第五大消費(fèi)國日本，非油炸方便面占比達(dá)到30%，而消費(fèi)量排名第一的中國，非油炸方便面占比僅為2%，潛在增長空間較大。

2023全球消費(fèi)者展望》報(bào)告指出，有47%的受訪中國消費(fèi)者認(rèn)為身體健康是他們?cè)诮衲晗M(fèi)支出中最關(guān)注的領(lǐng)域。同時(shí)，在懶宅文化、單身文化流行的當(dāng)下，像紅油面皮這樣便捷、非油炸、健康的方便速食正在受到消費(fèi)者的追捧。

其中，在年輕群體中備受歡迎的紅油面皮已是十億規(guī)模產(chǎn)值，且有著百億規(guī)模的潛力。4月13日，紅油面皮開創(chuàng)者阿寬食品牽頭制定發(fā)布了《非油炸方便面皮》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)品類朝著健康化、有序化前行，也讓百億的品類目標(biāo)實(shí)現(xiàn)指日可待。

在《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》指引下，方便面行業(yè)的創(chuàng)新逐漸聚焦“三減”。專家認(rèn)為，非油炸方便面趕上了好時(shí)代，符合國家的健康戰(zhàn)略。未來的產(chǎn)品研發(fā)還要從健康和風(fēng)味兩方面下功夫。除減油之外，還要用科技手段實(shí)現(xiàn)減鹽。提升品質(zhì)，提升價(jià)值，才能在減油、減鹽上有所突破。減油對(duì)行業(yè)的發(fā)展具有戰(zhàn)略意義。未來，市場對(duì)健康的呼聲愈來愈強(qiáng)，同時(shí)原輔料價(jià)格持續(xù)提升。在這一背景下，方便面食品生產(chǎn)企業(yè)必須做出戰(zhàn)略調(diào)整，做好技術(shù)儲(chǔ)備。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年國內(nèi)非油炸方便面行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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