蕎麥面每一百克340大卡，1422千焦，普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。

蕎麥面是用蕎麥面粉和水和成面團(tuán)切制的細(xì)面條，屬于饸饹面。營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便快捷，是陜北地區(qū)受歡迎的大眾食品。

蕎麥原產(chǎn)于亞洲。蕎麥多產(chǎn)于高寒地區(qū)，可以生長(zhǎng)在貧瘠的土地上，像山西朔州山區(qū)、陜北等，土地貧瘠，不適合種小麥。所以那里自古就有食用蕎麥的習(xí)慣。

菜品特色

蕎麥多產(chǎn)于高寒地區(qū)，由蕎麥做的蕎麥面由于營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便快捷，是陜北地區(qū)受歡迎的大眾食品。

蕎麥面是一種中國(guó)饸饹，是用蕎麥面粉和水，和成面團(tuán)壓平后切制的細(xì)面條，煮熟食用。

蕎麥面適口性好，做法有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚(yú)兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥面看起來(lái)色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風(fēng)味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效；

2、蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用；

3、蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，蕎麥的膳食纖維含量比較高，是普通面條的10倍還多，膳食纖維是人體所必須的重要營(yíng)養(yǎng)元素，不僅可以增加人的飽腹感，也會(huì)促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng) [3] ；

4、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。

注：《食療本草》一書(shū)中說(shuō)：“蕎麥難消，動(dòng)熱風(fēng)，不宜多食”。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫(yī)圣孫思邈曾說(shuō)過(guò)“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動(dòng)風(fēng)，不可合黃魚(yú)食”的話。由此可見(jiàn)，蕎麥性寒，黃魚(yú)多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。

熱量是用來(lái)維持生命體活動(dòng)，消耗能量的東西。肺部呼吸，心臟跳動(dòng)，腸胃蠕動(dòng)，走路，揮手，你的每一個(gè)動(dòng)點(diǎn)都是在消耗熱量。我們是動(dòng)物，沒(méi)有葉綠體，無(wú)法光合作用產(chǎn)生能量，只能依靠嘴巴攝入食物，獲取能量。
食物在人體中通過(guò)氧化反應(yīng)釋放出能量，這就是我們需要的熱量，原料就是食物中的碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)。

熱量是一個(gè)能量單位。我們往往將卡路里與食品聯(lián)系在一起，但實(shí)際上它們適用于含有能量的任何物質(zhì)。
簡(jiǎn)單地說(shuō)，1卡路里的能量或熱量可將1克水在一個(gè)大氣壓下的溫度升高1攝氏度。1卡路里約等于4.1859焦耳(焦耳是物理學(xué)中常用的能量單位)。

熱量的攝入
一般普通人群熱量維持在1600-2000大卡，能維持身材，健身增肌人群熱量保持在2000-2500大卡，隨著肌肉的增多，熱量也會(huì)不斷上升，所以我們需要根據(jù)自身情況量身定制。

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