稠酒是陜西陜北地區(qū)特色的農(nóng)家自釀酒，屬于發(fā)酵酒。因其酸甜可口廣受歡迎，同時也具有消食化積、養(yǎng)腎護(hù)肝、補(bǔ)中益氣的功效，所以也是一種絕佳的保健飲品。

稠酒因原料的不同，工藝的差異，因而稠酒的味道各不相同，我們可以采用相似的工藝和當(dāng)?shù)氐脑牧现谱鞒鰧儆谧约寒?dāng)?shù)氐某砭疲?/p>

釀造工藝：

糧食浸泡-蒸飯-攤涼-拌曲-發(fā)酵-濾渣-加入紅糖-二次發(fā)酵-澄清-成品酒

制作方法：

1、按糯米浸泡4-8小時，吸水膨脹利于蒸煮；

2、將浸泡過的糯米進(jìn)行蒸煮至7-8成熟，目的是保持米粒成型，黏度適中；

3、糯米蒸煮完成后進(jìn)行攤涼，物料攤涼溫度建議30攝氏度左右；

4、按比例準(zhǔn)備好甜曲，將甜曲放入適量水中溶解，放入相對比例的水，之后加入糯米飯中攪拌均勻；

5、裝缸密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度維持在20-30攝氏度，發(fā)酵糖化3-5天；

6、發(fā)酵末期將糧渣過濾掉，得到發(fā)酵液；

7、按比例加入紅糖，攪拌均勻再次密封發(fā)酵至物料澄清，雜質(zhì)沉底，過濾得到清液即是稠酒。

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