用糯米釀造米酒的原理

米酒的釀造原理是利用根霉菌和酵母菌的共同作用。

首先是根霉菌繁殖，繁殖過程中分泌淀粉酶，淀粉酶將淀粉水解為葡萄糖。米酒的甜味就是來自于此。注意根霉的繁殖是需要氧氣的。根霉的種類很多，經過多年的篩選，目前市場上?銷售的估計都已經是固定的幾種了。

糯米里的淀粉在根霉菌作用下水解為葡萄糖，這個過程是在有氧條件下進行的；

糯米里的水分釋放出來，形成無氧的環(huán)境；

溶解在水里的葡萄糖會在無氧條件下被酵母菌分解為酒精和二氧化碳，米酒獨特的風味就來自于這個過程，不同的酵母菌群決定了最后酒的香味。

米酒的吃法 米酒的吃法有什么

1、直接食用：用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。

2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：一是熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用；二是冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲；三是果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風味別致的果汁醪糟。

3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開的牛奶。

4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。

5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等。

女人喝米酒的最佳時間

1、米酒品種來界定喝米酒最佳時間：青紅酒，這種酒度數(shù)高建議晚上飲用，而且還需要在喝之前先填點肚子，這樣不容易醉。孝感米酒、荼白米酒等這些度數(shù)不高的糯米酒早上喝也可以，但是建議加入一些配料，比如米酒湯圓，在江南這一帶就是一個名小吃，味道很不錯，養(yǎng)顏補氣。

2、按節(jié)氣來界定喝米酒最佳時間：米酒尤其適合冬天飲用，因為冬天天氣寒冷，冷酒傷胃，而米酒可以加熱至沸騰而無損其品質，這是白酒、紅酒等貴族酒類所無法企及的。

3、女人喝米酒的好處：糯米酒是一種自制的飲品，很多人自己在家就可以制作，有些老作坊老牌子做的更是健康好喝，比如荼白米酒就非常不錯，歡迎加V試試荼白米酒。糯米酒經常喝可以補氣養(yǎng)血，產婦或者坐月子的婦女都可以喝，但每天最多喝一小杯。身體虛弱的女生也可以喝，對暖身體、補氣血都有非常好的作用，而且米酒還具有非常好的美容養(yǎng)顏的功效，所以是一個很受女生歡迎的飲品。糯米酒深受許多人的喜愛，夏天可以冰鎮(zhèn)著喝，冬天可以在鍋里熱著喝，做飯時也可以放一點來調味，非常的好喝，所以糯米酒的喝法非常多，一年四季都可以飲用。

米酒的產地有哪些

米酒的種類有許多，同樣各類米酒的產地也不同。以下是深受人們喜愛的幾類米酒：

1、西壩米酒，產自四川樂山：

是四川省樂山市五通橋區(qū)西壩鎮(zhèn)的特產。擁有悠久的歷史和深厚的文化沉淀，其酒質純凈， 米香濃郁，口感極好，少飲有溫胃養(yǎng)顏、滋陰壯陽之功效；

2、黃桂稠酒，產自陜西省西安市：

西安稠酒是用糯米加酒曲釀制成酒再加芳香的黃桂而成。其汁稠、醇香、綿甜適口，酒精含量在百分之十五左右。因人們在酒液中配以中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故取名“黃桂稠酒”；

3、井岡山紅米酒，產自江西省吉安市井岡山市：

紅米酒精選井岡山天然優(yōu)質紅米，調配井岡山天然泉水經古法釀制而成。色澤嫣紅，口感甜香，回味悠長；

4、三河米酒，產自安徽省合肥市肥西縣三河鎮(zhèn)：

三河米酒其色澤橙紅清亮，有光澤；味鮮美、醇厚、柔和、爽口，口味綿長。

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