原標(biāo)題：杜絕“舌尖上的浪費”

不少餐飲店內(nèi)都張貼宣傳海報，倡導(dǎo)文明用餐理念。 本報記者 劉芊羽攝

西安市雁塔區(qū)某酒店餐桌上擺放著“珍惜糧食”的宣傳標(biāo)識 。 本報記者 劉芊羽攝

西安市某連鎖燒烤店通過免費提供食品打包袋，鼓勵客人餐后打包。 本報記者 劉芊羽攝

人生在世，一日三餐是“必修課”。除了家里的廚房，更多人的一日三餐選擇在單位食堂、學(xué)校餐廳、酒店菜館、路邊小店。隨著我國經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，物質(zhì)條件不斷改善，人們的消費觀念從吃得飽向吃得好轉(zhuǎn)變。隨之，餐飲浪費的現(xiàn)象逐漸多了起來。那么，我們當(dāng)如何杜絕“舌尖上的浪費”？連日來，記者走訪了西安部分餐飲企業(yè)和專家，了解餐飲業(yè)制止浪費現(xiàn)象的最新舉措，分析探討制止餐飲浪費的長效機制。

餐飲企業(yè)：制止浪費行動起來

8月12日，西安市商務(wù)局聯(lián)合餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)起制止餐飲浪費倡議，倡議餐飲企業(yè)合理調(diào)整菜品數(shù)量、分量，推廣分餐制，主動提供小份菜、半份菜，引導(dǎo)消費者主動打包，倡導(dǎo)“光盤行動”；加強廚師隊伍建設(shè)，減少原材料采購、備料中的浪費行為，以匠心提升烹飪技藝，以品質(zhì)杜絕浪費。

8月16日下午，記者來到位于西安市竹笆市街的樊記臘汁肉店，店內(nèi)坐滿了人，電梯間的海報和座位旁的橫幅，時刻提醒顧客節(jié)約糧食、杜絕浪費。

“西安的小吃特別有名，我想把每個特色都嘗一嘗。但是已經(jīng)吃過午飯了，我害怕點多了浪費?！眮碜运拇ǖ挠慰蛷堎徽f，聽從服務(wù)人員適量點餐的建議后，她買了肉夾饃、杯裝黃桂稠酒?！安焕⑹俏靼怖献痔?，不僅東西好吃，還提倡節(jié)約?！?/p>

該店店長趙維德告訴記者，每天店內(nèi)銷售700單左右，經(jīng)過服務(wù)人員適度點餐的提醒，客人打包的需求減少，現(xiàn)在店里每天廚余垃圾非常少。

小楊烤肉是西安的連鎖餐飲店。在小楊烤肉西影路店內(nèi)，記者看到每個餐桌上都放著食品打包袋?！盀榱思訌姽?jié)約，我們推出了小份菜，精細購置每天所需菜品，杜絕浪費?！毙羁救馕饔奥返甑觊L徐海鵬說。

西北飯店是一家大型酒店，擁有10余個大小不一的餐廳，可同時容納近2000人就餐。為了杜絕餐飲浪費，西北飯店對員工進行了專門培訓(xùn)，推行“光盤行動”，鼓勵將未用完的餐食打包帶走?！跋乱徊?，我們將調(diào)整菜單，推出更多的半份菜，將餐飲節(jié)約常態(tài)化開展下去?！蔽鞅憋埖暧邢挢?zé)任公司餐飲部經(jīng)理蘇曉婷說。

指尖上的浪費不容忽視

近年來，外賣越來越流行。據(jù)了解，2019年陜西外賣市場實現(xiàn)新用戶和新需求雙增長，三四線城市在深夜外賣、百元外賣、本地生活新服務(wù)等領(lǐng)域消費增速明顯。

在西安高新區(qū)上班的王茜告訴記者：“我之前上大學(xué)的時候，經(jīng)常會因為起送費的門檻、優(yōu)惠的‘滿減’活動，點多了吃不完?，F(xiàn)在養(yǎng)成了節(jié)儉的習(xí)慣，我下單時都會備注米飯減半，避免浪費?！?/p>

8月12日，中國商業(yè)聯(lián)合會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會以及美團點評聯(lián)合向全國餐飲行業(yè)發(fā)起的倡議書中提出，在外賣的環(huán)節(jié)上，餐飲企業(yè)與外賣平臺要準(zhǔn)確清晰表述菜品內(nèi)容，在堂食菜單與外賣平臺上，應(yīng)盡可能將菜品的主輔配料、口味、分量等信息進行公示，方便顧客選擇，避免因點餐誤解與信息誤導(dǎo)造成食品浪費。

除了外賣，網(wǎng)絡(luò)吃播過程中的餐飲浪費現(xiàn)象也不容忽視。最近，有新聞報道指出，在抖音和快手等短視頻平臺，一些網(wǎng)絡(luò)“大胃王”吃播中存在嚴重的浪費現(xiàn)象。

“對浪費糧食的行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，平臺將在第一時間按違規(guī)程度進行處罰?！?抖音方面回應(yīng)稱。目前，抖音短視頻平臺已在搜索設(shè)置里“吃播”“大胃王”等關(guān)鍵詞檢索內(nèi)容后會顯示“珍惜糧食，拒絕浪費，合理飲食，健康生活”的提示，呼吁網(wǎng)民合理飲食。

快手相關(guān)負責(zé)人表示，一旦發(fā)現(xiàn)作品有暴飲暴食，以假吃、催吐、宣揚量大多吃等方式博眼球的行為，將根據(jù)情節(jié)嚴重程度，給予刪除作品、關(guān)停直播、封禁賬號等處罰，平臺堅決反對餐飲浪費，倡導(dǎo)勤儉節(jié)約、合理膳食，杜絕浪費。

消費觀念亟待轉(zhuǎn)變

餐飲浪費現(xiàn)象不只是個人消費習(xí)慣小問題，更是事關(guān)國家糧食安全的大問題。自2013年“光盤行動”開展以來，餐飲浪費雖有改觀，但效果并沒有達到理想狀態(tài)。陜西省社會科學(xué)院研究員石英認為，民眾對于糧食安全的危機意識不足，請客吃飯好面子、虛榮心作祟等問題由來已久，“光盤行動”作用有限，沒有讓人們徹底改變舊觀念，養(yǎng)成崇尚勤儉節(jié)約的好習(xí)慣。

石英表示，杜絕餐飲浪費，既需剛性約束也需個人自覺。

“立法建立剛性約束能夠在提高人民對餐飲節(jié)約的重視，倡導(dǎo)健康、理性的飲食文化，建立制止餐飲浪費行為長效機制等方面起到積極作用，使厲行節(jié)約、反對浪費能夠貫徹落實到實處。更重要的是，要在全社會大力營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍，讓反對浪費作為人人發(fā)自內(nèi)心的自覺行動?！笔⒄f。

“一粥一飯，當(dāng)思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”弘揚節(jié)儉美德，倡導(dǎo)社會文明風(fēng)尚，除了餐飲行業(yè)發(fā)出倡議之外，石英認為，還應(yīng)該在教育和宣傳上多下力氣。一方面主流媒體要做好宣傳，營造節(jié)約為榮的良好氛圍，做好對浪費糧食的輿論監(jiān)督；另一方面要加強糧食安全教育，把“節(jié)約”的理念踐之于行，把勤儉節(jié)約培養(yǎng)成全民意識。

注重節(jié)約、反對浪費,政府帶頭過“緊日子”， 就是讓人民過上好日子。石英告訴記者：“政府通過加強立法，要求老百姓在一餐一飯上杜絕浪費，更加要求黨員干部作表率，從遏制公款浪費做起，努力使厲行節(jié)約、反對浪費在全社會蔚然成風(fēng)?！?/p>

(責(zé)編：左瑞、谷妍)

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