功能效用

酸黃瓜是腌菜的一種，酸脆清口，口味比較的酸甜。居民都把豐產(chǎn)時(shí)收獲的黃瓜用鹽水腌起來(lái)，制成泡菜，放到冬天來(lái)享用。具有延緩衰老、健腦安神、解酒、降低血糖、減肥的功效。

1.延緩衰老

酸黃瓜含有大量的維生素E和一些酶類物質(zhì)，這些物質(zhì)進(jìn)入人體以后可以提高人體組織細(xì)胞的活性，也能促進(jìn)組織細(xì)胞再生與代謝，可以延緩多種衰老癥狀的出現(xiàn)。

2.健腦安神

健腦安神是酸黃瓜的重要功效之一，酸黃瓜含有多種維生素，其中維生素B1的含量最為出色，它能直接作用于的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，能起到健腦安神的重要作用。

3.解酒

酸黃瓜能分解人體內(nèi)的酒精毒素，能讓酒精轉(zhuǎn)化成水分排出體外，酒后食用酸黃瓜具有一定的解酒功效。

4.降低血糖

酸黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以酸黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?/p>

5.減肥

酸黃瓜中含有丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆瑢?duì)減肥有一定的作用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

酸黃瓜富含糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具有美容的功效，可以收斂和消除皮膚皺紋，對(duì)皮膚較黑的人效果尤佳。酸黃瓜里面含有單寧酸，可以讓低血壓患者的血壓上升，可以避免疾病更加嚴(yán)重。

食物相克

1.酸黃瓜+富含維生素C的食物：可能會(huì)降低人體對(duì)維生素C的吸收

酸黃瓜中含有一種維生素C分解酶，如果與維生素C含量豐富的食物同食，酸黃瓜中的維生素C分解酶會(huì)破壞其他食物的維生素C，可能會(huì)降低人體對(duì)維生素C的吸收。

飲食宜忌

適宜：減肥人群、糖尿病患者

酸黃瓜中含有的果糖等不參與糖代謝，有利于血糖控制，且其中的丙醇二酸可抑制糖類向脂肪轉(zhuǎn)變，適宜糖尿病患者、減肥人群食用。

禁忌：高血壓、心臟病患者

酸黃瓜屬于腌制食品，制作時(shí)需加入鹽使其避免霉變，而此類患者進(jìn)食較多鹽分會(huì)加重病情，故不宜食用。

母嬰宜忌

孕婦慎吃。

黃瓜在腌制中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到破壞，而且可能存在致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，對(duì)胎兒和母體有害無(wú)益。且酸黃瓜中含鹽量較高，會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，尤其在妊娠中、晚期會(huì)加重浮腫、血壓升高，易患妊娠高血壓綜合征。

嬰幼兒慎吃。

寶寶的消化系統(tǒng)還不健全，而酸黃瓜的含鹽量較高，不適合嬰幼兒食用。因?yàn)閿z取鹽分過(guò)多，不僅會(huì)使寶寶腎臟和心臟的負(fù)擔(dān)加重，影響鋅元素的吸收，而且寶寶味覺(jué)靈敏，容易損害寶寶味覺(jué)發(fā)育，所以建議不食用。

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