中國江蘇網(wǎng)11月3日訊 “費了幾天辛苦，水果酵素終于大功告成，自己家做的飲料就是健康?！鼻皫滋?，鎮(zhèn)江市民吳女士在微信朋友圈曬出自制水果酵素的照片，以紀念自制“首秀”。當(dāng)前，網(wǎng)上各種酵素銷售大有方興未艾之勢。這些酵素宣稱具有養(yǎng)顏、排毒、清宿便、減肥等功效，流傳的“自制攻略”也讓愛美人士競相一試。對此，營養(yǎng)醫(yī)生給出了自己的看法：與水果酵素相比，進食新鮮水果才是更安全有效的均衡營養(yǎng)之道。

　　水果削片裝進密封罐

　　制成水果酵素

　　首次自制水果酵素，吳女士做了不少功課，上網(wǎng)搜索各種“攻略”之余，還特意加入QQ群，向有經(jīng)驗的群友請教，“這些DIY飲食愛好者，每次制作成功，都會在群里跟大家分享一些小訣竅，為其他人提供參考?！?/p>

　　有了充分的準備，吳女士做起來格外得心應(yīng)手。在吳女士展示的成品圖上，檸檬、獼猴桃、蘋果、梨等水果被切成片狀，層層疊摞于一個塑料密封罐中?！懊績蓪庸g鋪一層紅糖，最頂端放上檸檬片，一來殺菌，其次提高酵素質(zhì)量。另外，原料不能將瓶口塞滿，至少保持一定距離，之后用保鮮膜覆蓋加塞，隔絕外界空氣，在15℃-25℃的陰涼處靜置三周左右，取汁放入冰箱冷藏一段時間就能喝了。”

　　令吳女士自喜的是，相較于“首戰(zhàn)告捷”的例子，群里更多的則是以失敗告終，“一位群友按照網(wǎng)上的方法試了一次，結(jié)果做出來的水果酵素居然漂了一層類似霉菌的東西，而且聞起來還有一股刺鼻的氣味，連喝都不敢喝。”

　　銷售量可觀

　　成為代購必訂產(chǎn)品

　　自制酵素之所以受到如此關(guān)注，主要源自近年來頻繁出現(xiàn)在微商、電商，以及境外代購領(lǐng)域的各式酵素。在某購物網(wǎng)上，酵素產(chǎn)品銷量驚人，產(chǎn)地集中于日本、臺灣，種類主要包括膠囊、粉狀沖劑、果凍、口服液、原液等，用于自制酵素的酵素桶、酵素機、酵素書等工具的銷售量也非常可觀。

　　一款標價為369元的日本進口夜間酵素套裝，宣稱主要原料為232種有機果蔬，純植物發(fā)酵，含弗斯克林、亞麻仁油等成分，沒有任何副作用，護膚效果不反彈。通過酵素套餐，可實現(xiàn)改善胃腸道功能、減脂、排毒等功效。而對于一些日韓代購來說，酵素粉也成了必進商品，“上個月去日本帶了10盒固體酵素飲料，飛機還沒落地就被預(yù)訂一空。現(xiàn)在日本酵素產(chǎn)品，應(yīng)該算是除了護膚品外回購最多的商品了。”我市一名代購者說。

　　自制存隱患

　　不如直接吃新鮮水果

　　當(dāng)“天然”“有機”組合到一起，吸引了一大批推崇健康飲食者的注意，也使酵素產(chǎn)品一路躥紅?！八退仄鋵嵕褪撬l(fā)酵后的產(chǎn)物，其制作原理類似于酸奶和臭豆腐，從營養(yǎng)和安全角度來說，吃一些酵素產(chǎn)品無妨，但是自制水果酵素過程中，非專業(yè)人士對發(fā)酵時間、比例難以精確掌控，反而容易帶來健康隱患。”江大附院營養(yǎng)醫(yī)生潘瑞蓉認為，與正規(guī)廠家生產(chǎn)不同的是，在家自制水果酵素，無論是制作環(huán)境還是器具，往往缺少正規(guī)的消毒環(huán)節(jié)，容易沾染、繁殖雜菌，污染酵素，飲用后有害健康。

　　在潘瑞蓉看來，新鮮水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，一旦切開發(fā)酵，營養(yǎng)容易流失，不如吃新鮮水果，以最大限度吸收其中營養(yǎng)。另外，對于寄希望僅憑酵素減肥的人士來說，應(yīng)著眼培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣，合理飲食、適量運動，才是最科學(xué)有效的減肥方式。（楊泠）

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