“廣州哪家的湯最好喝，答案一般是自己家……”2月22日晚，《舌尖上的中國(guó)》第三季第四集《養(yǎng)》播出，作為食養(yǎng)文化的一部分，廣州湯水成了這集的主角之一。而片中分享美顏湯方，介紹自己“靚湯和公益生涯”的80后鄭雅甄，也在一夜間“紅”了起來(lái)。

　　在廣式湯水三十多年的滋潤(rùn)中，這位土生土長(zhǎng)的廣州女孩跳出了熟悉的媒體行業(yè)，把生活重心放在湯方研究上，不吝分享，整整8年，成了朋友和粉絲中的“靚湯達(dá)人”。然而，6個(gè)月前，鄭雅甄怎么也沒(méi)想到，自己有機(jī)會(huì)通過(guò)《舌尖上的中國(guó)》向全國(guó)觀眾介紹廣式湯水?！坝腥藛?wèn)湯方，有人給我鼓勁，就像上輩子拯救了銀河系?！编嵮耪缧χf(shuō)，“感覺(jué)外省的朋友也因此有機(jī)會(huì)深入了解廣式湯水。”

　　文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者蘇贊、李妍

　　初衷：

　　湯水成白領(lǐng)“奢侈品” 無(wú)暇煲湯調(diào)養(yǎng)身體

　　廣州人喝湯的歷史由來(lái)已久。不同時(shí)節(jié)，喝父母熬的各式“老火靚湯”，是不少年輕街坊的集體記憶。鄭雅甄對(duì)湯水的喜愛(ài)，卻源于自己的偶像?！靶W(xué)時(shí)，聽(tīng)說(shuō)朱茵的保養(yǎng)心得是每天喝湯，我才喜歡上喝湯?！编嵮耪缯f(shuō)，那時(shí)至少隔天就能喝到父母煲的湯水。

　　然而，當(dāng)生活忙碌起來(lái)，湯水也成為一種“奢侈品”。和不少年輕白領(lǐng)一樣，在一家雜志社工作的鄭雅甄從父母的房子搬了出去。每天工作后，和朋友見(jiàn)個(gè)面，玩玩手機(jī)，一不留神，時(shí)針便劃過(guò)了晚上11時(shí)。鄭雅甄說(shuō)，“那時(shí)習(xí)慣晚睡，不會(huì)特意調(diào)理身體，也不煲湯喝，生活飲食都不太健康?！?/p>

　　“2010年左右，有一段時(shí)間長(zhǎng)痘，就意識(shí)到調(diào)理的重要性。”那年，父母看到臉色發(fā)黃的女兒，斷定她是喝湯不夠。鄭雅甄說(shuō)，“當(dāng)時(shí)他們就給我買了電燉盅，讓我學(xué)燉湯?！?/p>

　　說(shuō)起廣式湯水，不少人想到的是老城區(qū)的老字號(hào)及爸媽手中的湯勺。如今年輕人喜歡奶茶、水果茶等冷飲的居多，外面的湯水不一定真材實(shí)料夠滋潤(rùn)。鄭雅甄則說(shuō)，“越到后面，越開(kāi)始留意飲食和生活健康，適合的湯水也是一種調(diào)養(yǎng)?！惫ぷ髦?，她向母親拜師，看書(shū)上網(wǎng)，實(shí)踐“一日一湯”，希望喝湯成為生活的一部分。

　　成長(zhǎng)：

　　一日一湯做出“門道” 辭職創(chuàng)業(yè)“做湯”

　　做湯不難，做出一煲有營(yíng)養(yǎng)的湯卻不容易。剛開(kāi)始，鄭雅甄在湯料的配比上都是憑感覺(jué)亂來(lái)。幾乎每天，她都堅(jiān)持熬制一煲湯水，有時(shí)向一些中醫(yī)師取經(jīng)，后來(lái)還開(kāi)微博分享湯方，“有不少朋友也跟著一起做，有的還會(huì)指教我的湯方什么湯料不適合。”

　　湯方成了鄭雅甄的時(shí)間度量單位，365天365例湯，漸漸地，她感覺(jué)自己摸到了廣式湯水的門路——可以根據(jù)身體情況熟練地找出相應(yīng)湯方?！氨热缯f(shuō)，傳統(tǒng)的老火湯不一定好，因?yàn)猷堰屎扛?，尤其不適合痛風(fēng)的人飲用?！编嵮耪缯f(shuō)，有一次，父親喝老火湯出現(xiàn)了痛風(fēng)加重的癥狀。后來(lái)，她找到了煲湯的新方法——藥材事先浸泡一小時(shí)，再一起煲，煲煮時(shí)間控制在一小時(shí)內(nèi)，既減少嘌呤，又保持補(bǔ)益的功效。

　　“最近，很多朋友說(shuō)濕氣重，像薏米、茯苓等都能祛濕。但薏米性寒涼，需要先炒一下。”不同時(shí)節(jié)，不同年紀(jì)、體質(zhì)的人，用不同配方，從食物中獲得充足的元?dú)?。鄭雅甄的食養(yǎng)之道，從此扎根在湯水中。她在微博和微信公眾號(hào)上先后寫(xiě)出了上百種湯譜，成為不少朋友口中的“靚湯達(dá)人”。

　　湯水還成了她的事業(yè)。2013年，鄭雅甄辭職，“想體驗(yàn)新的東西?！辟Q(mào)易項(xiàng)目、研發(fā)產(chǎn)品、包裝定位、市場(chǎng)渠道，鄭雅甄通通試了一遍，也學(xué)了不少東西，但始終不是自己的“心水”事業(yè)。思前想后，湯水成了她的最終選擇?！跋穸际邪最I(lǐng)，真的沒(méi)多少機(jī)會(huì)喝到滋潤(rùn)的湯水，所以就自己創(chuàng)業(yè)，做湯?！?/p>

　　當(dāng)喜歡的事情成了一份工作，鄭雅甄的一大記憶卻是“36年沒(méi)吃過(guò)的苦，在這次創(chuàng)業(yè)中，全吃了”?！跋础⒆?、送，全是一個(gè)人做，朝六晚九，提湯給外送人員，每天提心吊膽地做客服，每天各種搬重東西……”鄭雅甄說(shuō)，當(dāng)時(shí)朋友一傳十，十傳百，一天百來(lái)份訂單，自己扛，“因?yàn)閷?duì)自己路數(shù)，所以要堅(jiān)持下來(lái)?！辈恢挥X(jué)，鄭雅甄制作了三年的湯水，還吸引了《舌尖上的中國(guó)》第三季來(lái)拍攝。鄭雅甄突然覺(jué)得一切都得到了肯定。

　　滋潤(rùn)廣州的

　　不僅是湯水還有正氣

　　吸引《舌尖上的中國(guó)》第三季的，不僅是鄭雅甄煲的一手靚湯。

　　“廣州是一座包容力很強(qiáng)的城市”，在跟拍過(guò)程中，鄭雅甄每周二晚上和一群朋友一起向露宿街頭的“街友”派發(fā)物資，促膝長(zhǎng)談的畫(huà)面，同樣被記錄了下來(lái)。

　　在外人看來(lái)，廣式湯水養(yǎng)出的正氣，和這座城市的公益氛圍相得益彰。湯水滋潤(rùn)，而公益則充滿溫暖。鄭雅甄在創(chuàng)業(yè)的階段中，依舊有空就參加公益活動(dòng)。她說(shuō)，“你用心對(duì)別人，別人也就用心對(duì)這個(gè)社會(huì)。慢慢影響身邊挺多人也來(lái)做義工，見(jiàn)到有些事情可以做都會(huì)去做?！?/p>

　　而令鄭雅甄印象最深的是今年元旦凌晨3時(shí)的英雄廣場(chǎng)。“有位義工團(tuán)的朋友看到倒數(shù)后的廣場(chǎng)垃圾遍地，發(fā)了圖片，十三個(gè)人也不管累不累，起來(lái)就去掃地。”這個(gè)城市，一如這個(gè)城市的人，受著湯水以及人的滋潤(rùn)。

　　《舌尖上的中國(guó)》第三季第四集中，在關(guān)于廣州湯水的片段中，最后的解說(shuō)詞寫(xiě)道，“他們將飲食調(diào)養(yǎng)的心得，進(jìn)一步化為了人際間的互助與社會(huì)的公益，促使更多人養(yǎng)出正氣，固本培元，康健無(wú)疾?！?/p>

　　煲湯秘訣

　　如何出味并減少嘌呤？

　　區(qū)別于直接煲煮的做法，鄭雅甄喜歡讓湯料在浸泡的過(guò)程中出味。藥材事先浸泡一小時(shí)，再一起煲，煲煮時(shí)間控制在一小時(shí)內(nèi)，既減少嘌呤，又保持補(bǔ)益的功效。

　　如何減少薏仁寒性？

　　像薏米、茯苓等等都能祛濕，但薏米性寒涼，需要先炒一下。

　　湯方分享

　　蘋果雪梨祛濕湯（4人分量）

　　這次，鄭雅甄分享的是蘋果雪梨祛濕湯，有滋潤(rùn)補(bǔ)益的功能。區(qū)別于傳統(tǒng)的做法，加了一些藥材，以此祛濕，順帶補(bǔ)氣潤(rùn)肺。

　　食材：薏米15克，黃芪5克，南杏15克，北杏8克，豬瘦肉500克，蘋果3個(gè)，雪梨2個(gè)，姜片適量。

　　湯品益處：祛濕下火，補(bǔ)氣潤(rùn)肺。

　　做法：

　　1.瘦肉去皮去脂肪，切小粒，焯水待用

　　2.薏米干鍋炒香

　　3.把薏米、黃芪、南杏、北杏洗一洗，用水浸泡30分鐘

　　4.用湯鍋煮沸水，把所有材料放進(jìn)湯鍋里，再次煮沸后，調(diào)成文火煲45分鐘即可

　　5.飲用時(shí)可加鹽調(diào)味

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