簡陽羊肉湯的獨特得益于簡陽的山羊。簡陽的土山羊，俗稱“火疙瘩羊”，個頭矮小，但生命力極其旺盛。上世紀初，宋美齡女士從美國引進努比羊，后棄而放逐龍泉山脈，與簡陽的土羊雜交，形成了匯聚中外品種優(yōu)勢的“簡陽大耳朵羊”。

“戶戶具雞豕，十里聞羊香”是根據(jù)古籍記載的，簡陽歷來就有食用羊肉湯的傳統(tǒng)，據(jù)說簡陽羊肉湯的歷史可以最早追溯至漢代。

簡陽羊肉湯傳說源于古牛鞞縣“魚羊燴”和三國蜀漢諸葛亮為平息孟獲叛亂、解決士兵飲食而獨創(chuàng)的“全羊湯”。

簡陽大耳羊

簡陽的山羊除了種源優(yōu)勢外，它的生存環(huán)境也是簡陽所獨有的。有專家趣言：簡陽的山羊“吃的是中草藥（綠色山草），喝的是礦泉水（龍泉湖、三岔湖的水）”。

用在如此得天獨厚的條件下生存的山羊作為主要原料的簡陽羊肉湯，自然湯鮮味美。

雖然川內(nèi)外各地都有打著“正宗簡陽羊肉湯”的門店，甚至老板也是簡陽本地人，但你能吃到的羊肉湯卻不一定“正宗”，原因就在于“羊”，是不是簡陽本地的羊。

只有羊，正宗了，才能品嘗到“簡陽羊肉湯”，所以每年成都等地專門驅(qū)車前往簡陽品嘗正宗“簡陽羊肉湯”的仍然不計其數(shù)，冬天更是絡(luò)繹不絕。

作為資深的吃貨，沒到簡陽吃過羊肉湯就不算真正的吃過正宗的簡陽羊肉湯。

簡陽羊肉湯

簡陽羊肉湯，肉質(zhì)細嫩、肥而不膩、溫而不火，尤其是那奶一般白的湯，其味鮮香濃烈、余味悠長，是任何一道菜一種湯都難以匹敵的。特別是冬天的早晨，一家人就著一盆羊肉湯，熱氣騰騰，營養(yǎng)有了，能量有了。一口美味的湯，下到肚里，暖到了心里。

若是懶得下廚，或者是來了客人，一盆羊肉湯，菜有了，湯也有了，營養(yǎng)也有了，不僅十分經(jīng)濟方便，而且倍兒有面子。

羊肉入鍋爆炒前先放入兩條鯽魚油炸，那魚羊一鍋，活脫脫是鍋里煮著一個“鮮”字了。

不少人說，簡陽首推玉成橋羊肉湯為上品。其實在簡陽所有場鎮(zhèn)上，都有自己的羊肉湯名家，做得好的羊肉湯，大家彼此彼此，難分高低?？梢院敛豢鋸埖卣f，簡陽的“羊肉湯名家”遍及各個角落。

對簡陽人來說，羊肉湯是一種便餐，也是一種飲食文化。每年冬至時節(jié)，簡陽市都會舉辦羊肉美食節(jié)，用簡陽人們的話來說“冬至喝羊肉湯，一冬都不生凍瘡”。

當然有一定夸張成分，但也在一定程度上反應了羊肉湯的御寒及保健功用。

1、熬湯：第一步很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）

2、羊肉好后撈起切片，湯繼續(xù)小火熬，熬得發(fā)白，敖得越久越好。

3、羊油（或菜籽油）下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香后，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）。

4、爆好后可以倒湯進去煮了，煮開后，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好（拿手指間夾點點撒在上面就行）

5、起鍋，放蔥。

簡陽羊肉湯

6、打個干海椒面碟子，或者青海椒碟子！簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據(jù)湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。 [1]

簡陽羊肉湯

羊肉美食文化節(jié)

2011年12月21日，中國·簡陽第八屆羊肉美食文化節(jié)在簡陽川空文化廣場開幕。

期間，組委會將舉行賽羊會、羊肉美食技能擂臺賽、健康美食大家嘗等活動。

據(jù)介紹，簡陽羊肉湯“熬”掉了近80萬只羊，預計今年羊的需求量將達90萬只，且今后將以每年15%左右的速度遞增。

下一步，簡陽將進一步提高包括羊肉湯店的服務水平和質(zhì)量，并將“簡陽羊肉湯烹飪技藝”向國家、省申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，向國家商標總局申請注明“簡陽羊肉湯”證明商標。

簡陽羊家里手，只知道那鼎鍋里的湯一年四季不斷火，里面的羊骨和湯似乎永遠取之不盡用之不竭，其它就不得而知了。

幾乎所有的羊肉湯高廚，都稱自己的羊肉湯有秘方，決不輕易泄密。真正的羊肉湯高廚，無須遠走他鄉(xiāng)，在簡陽就不愁沒有生意，因此，惟簡陽的“簡陽羊肉湯”才地道。

要吃原汁原味的簡陽羊肉湯，還得到簡陽，加上原味簡陽的辣椒面，才能體會簡陽羊肉湯的味道，即使你在成都，即使簡陽的廚子，用簡陽的羊做的羊肉湯，那味都差得很遠；只有你真正到簡陽鄉(xiāng)鎮(zhèn)里，吃了那香醇的羊肉湯，你才會體會到，視羊肉湯為簡陽一絕，并不為過。

2021年7月，入選四川省省級天府旅游美食候選名單。 [2]

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