前幾年，曾有方便面銷量銳減的新聞，可如今，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，方便面又“卷土重來”，2018年，再次攀升至402.5億包，換算一下，全國(guó)人均吃了29包方便面。在超市，不少消費(fèi)者也有了直觀的感覺，方便面的花樣越出越多，從口味到樣式，從包裝到銷售方式，都發(fā)生了翻天覆地的新變化。

方便面的往昔記憶

第一包方便面誕生于1958年，由臺(tái)灣走出的日本華裔吳百福（后改名為安藤百福）發(fā)明。當(dāng)時(shí)他覺得吃一碗拉面要排隊(duì)很久，轉(zhuǎn)而反復(fù)試驗(yàn)，希望發(fā)明一種快速食用、滿足飽腹感的面。在油炸天婦羅（日本傳統(tǒng)菜）的啟發(fā)下，他發(fā)明了“瞬間熱油干燥法”的專利，并把用這種方法制成的面稱作方便面。

上世紀(jì)八十年代，方便面開始進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地。1992年臺(tái)灣的方便面品牌“康師傅”和“統(tǒng)一”同時(shí)來到內(nèi)地，尤其是康師傅紅燒牛肉面一經(jīng)上市，就引爆了市場(chǎng)。還記得有一年春節(jié)期間，電視節(jié)目中穿插著“康師傅”方便面的廣告，大家第一次知道面條還可以這么吃。

市民小雪回憶說，我出生于80年代，十多歲的時(shí)候，學(xué)校離家遠(yuǎn)，我媽媽給我買了一箱桶裝的康師傅紅燒牛肉面，每天中午帶一包，那時(shí)候相當(dāng)奢侈了。隨后還出過小浣熊干嚼方便面，吃到最后還要用左手右手交替倒出調(diào)料，要不然太咸了。對(duì)于大多數(shù)中國(guó)人來說，方便面曾是乘坐綠皮火車的標(biāo)配食品，火車搖搖晃晃，泡面揭蓋熱氣騰騰，香味撩動(dòng)整個(gè)車廂，這樣的場(chǎng)景是很多人對(duì)旅程的記憶。

方便面大幅度下滑

本報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，從2000年到2011年，我國(guó)方便面市場(chǎng)飛速增長(zhǎng)，從178億包陡然增加到424.7億包，此后一直高居不下。然而，從2011年開始，市場(chǎng)進(jìn)入了疲軟態(tài)勢(shì)，2013年-2016年，方便面年銷量從462.2億包大幅下跌至385.2億包。當(dāng)時(shí)市場(chǎng)一片悲觀，認(rèn)為方便面的寒冬來了。

的確，前幾年方便面面臨內(nèi)憂外患?！巴饣肌笔侵竿赓u業(yè)的興起，使得方便面在“方便”這一領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)逐漸喪失；“內(nèi)憂”是指方便面本身受到了很多關(guān)于營(yíng)養(yǎng)健康方面的詬病。

有人覺得油炸面不健康，有人覺得料包太油不健康，有人覺得方便面缺少膳食纖維不健康，甚至有養(yǎng)生專家說，吃一包方便面，里面的防腐劑等有害物質(zhì)需要7天才能代謝完畢，十足的垃圾食品。內(nèi)外交困之下，方便面市場(chǎng)巔峰不再。

方便面“變臉”搶市場(chǎng)

于是，方便面也開始求新求變。走進(jìn)各大超市，偌大的方便面銷售區(qū)十分搶眼，新花樣越出越多。本報(bào)記者在兩家超市隨機(jī)展開調(diào)查。

從口味上看，與過去“紅燒牛肉”、“香辣牛肉”、“酸菜牛肉”等相對(duì)單一的口味相比，當(dāng)前的方便面口味近40種，如一品鮑魚面、小館肥腸面、韓式辣牛肉湯面、武漢熱干面、滿漢大餐等。

方便面越出越講究營(yíng)養(yǎng)，比如今麥郎的“老爸廚房·一菜一面”、“刀削寬面”,康師傅推出了“熬制高湯系列、豚骨系列、黑白胡椒”,統(tǒng)一推出了“湯達(dá)人”、“都會(huì)小館”等。

從制作方法上來看，很多方便面都主打非油炸的噱頭，比如非油炸紅薯方便面；傳統(tǒng)的油炸細(xì)面條已經(jīng)很少見了，大多是非油炸的寬面；不少企業(yè)都強(qiáng)烈表明“少添加、濃郁、美味、健康、營(yíng)養(yǎng)”的概念,重新梳理方便面健康的形象。

現(xiàn)在不少方便面都出了一桶半和一袋半方便面，把一塊面餅重量增加到了120克，性價(jià)比更高，廣受消費(fèi)者青睞；“曹操餓了”是不用沖泡的方便面。方便面的吃法也是多種多樣，有干拌面、飛碟炒面、方便冷面、方便米線、方便寬粉、方便粉絲以及方便火鍋等很多新品。

商家在料包上也下足了功夫。本報(bào)記者發(fā)現(xiàn)今麥郎的“老范家面館面”的調(diào)味料有青蔥、高麗菜、芝麻醬、大片肉以及調(diào)味油包，日清的意面料包里有番茄肉醬、大塊的牛肉、青豆、洋蔥、芝士、大塊蘑菇片和培根肉。方便面產(chǎn)品越來越餐飲化，無論是風(fēng)味還是形態(tài)，都更加接近面館里剛出鍋的那一碗面。

方便面在包裝上也花樣百出，桶身材質(zhì)的質(zhì)感、桶蓋人性化設(shè)計(jì)等給在外就餐生活帶來了輕松愜意的感覺。最重要的是方便面的各類營(yíng)銷活動(dòng)，從以往的愛打廣告，到現(xiàn)在直接讓各類主播營(yíng)銷，甚至是植入到影視劇中，營(yíng)造一種方便面是可以隨時(shí)隨地享受的一份暖胃食物。

本報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，陳列架上小而精的方便面占據(jù)了50%左右，且價(jià)格都不低?？祹煾祫潘嬖诙喾N方便面中價(jià)格最便宜,五連包售價(jià)為12元左右,該品牌的桶裝面價(jià)格在5元左右；最貴的袋裝方便面是統(tǒng)一湯達(dá)人,五連包售價(jià)21.8元。而最貴的自熱型方便火鍋食品，大部分均價(jià)在40元左右，最貴的一款海底撈自熱火鍋達(dá)到了60元。

事實(shí)上，方便面的價(jià)格在食品類別中漲幅還算偏低的，容易被消費(fèi)者接受。據(jù)超市售貨員說,近幾年方便面的銷售量一直處于穩(wěn)定上升的狀態(tài),購(gòu)買方便面的人群以年輕人居多,不過很多老年人也開始吃方便面。 本報(bào)記者 畢嘉耘返回搜狐，查看更多

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