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酵素·食療·養(yǎng)生·健康

酵素的源頭

人們對酵素的探索，一直都在像不斷破解著一道謎題一般，我們所能做的，只是將這個過程利用文字或鏡頭記錄下來

酵素早已經(jīng)存在，只是當時還無人正視它的存在，且他們對于酵素認知很粗淺，對其的闡釋也還不夠完善

幾千年前，酵素便已經(jīng)出現(xiàn)在人們的生活之中，我們的祖先早已開始利用酵素制造食品和治療疾病。在歷史的長河中，我們能不斷發(fā)現(xiàn)酵素在人們生活中殘留的痕跡

最早在4000年前的夏禹時代，祖先們就學(xué)會了釀酒。3000多年前的周朝，人們就已經(jīng)掌握了制飴、蒸醬技術(shù)；2500多年前的春秋戰(zhàn)國時期人們就懂得了用發(fā)酵菌治病，這證明我們的祖先在很早以前與酵素就結(jié)下了不解之緣

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有關(guān)于最早的記載：“黃豆研磨成粉，蒸煮入槽，發(fā)酵數(shù)日至半透明狀態(tài)，是為醍醐，醍醐治百病”，當時的醍醐只能作為酵素的粗淺解釋。而這種方法誕生的產(chǎn)物，古人都常用來健胃消食

現(xiàn)代酵素發(fā)展的歷程

自4000年前至19世紀時，人們逐漸知道食物會在胃中被消化、用植物的提取物可以將淀粉轉(zhuǎn)化為糖， 1833年佩恩與帕索茲從麥芽水的抽取物中用乙醇沉淀得到一種可供淀粉水解生成可溶性糖的物質(zhì)，稱之為淀粉酶素，初步觸及到一些酵素相關(guān)的本質(zhì)問題

此后的一百年里，人們逐步意識到，酵素它具備酶一樣的催化作用

1926年索姆納從刀豆種子種提取出脲酵素的結(jié)晶，并通過化學(xué)實驗證實酵素是一種蛋白質(zhì)。因此，索姆納獲得了諾貝爾化學(xué)獎。此后的五十年里，人們普將酵素當成是蛋白質(zhì)

1997年美、英、丹麥三位學(xué)者因為對“酵素可以儲藏并轉(zhuǎn)化動能”做了先驅(qū)性的研究，并同時獲得了諾貝爾獎

中國酵素研究

目前由 中國酵素研究院 對酵素最新認證為：酵素是以動物、植物、菌類等為原料經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的產(chǎn)品

也正因此，酵素進入一段新的發(fā)展時期！

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網(wǎng)址: “酵”百科第一期丨酵素未解之謎—酵素發(fā)展史 http://www.u1s5d6.cn/newsview467524.html