核心提示：黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物。廣泛分布于中國(guó)各地，并且為主要的溫室產(chǎn)品之一。黃瓜是由西漢時(shí)期張騫出使西域帶回中原的，稱為胡瓜，五胡十六國(guó)時(shí)后趙皇帝石勒忌諱“胡”字，漢臣襄國(guó)郡守樊坦將其改為“黃瓜”。黃瓜的莖上覆有毛，富含汁液，葉片的外觀有3－5枚裂片，覆有絨毛。

　　8、脆皮黃瓜卷

　　用料：

　　黃瓜，調(diào)味品

　　做法：

　　1）把洗凈的黃瓜切成段，然后沿著黃瓜皮往里削，盡量不要削斷了，讓整段黃瓜削完后是一張完整的黃瓜皮。

　　2）把削好的黃瓜再卷回原來(lái)的樣子，為了好看可以在卷的時(shí)候露點(diǎn)邊。再給黃瓜化化妝，卷了點(diǎn)紅椒條在里面，如果換成胡蘿卜也很好。

　　3）把醋、生抽、鹽、糖、胡椒、雞精、香油，調(diào)成汁淋在上面就可以了，喜歡麻辣就加點(diǎn)花椒油，會(huì)很香。

　　4）如果想黃瓜更入味，可以把黃瓜卷放碗里，淋上調(diào)味汁，讓它浸在汁里腌制一下！

　　tips：

　　1）本道菜屬于苦練刀功型的，還好偶從小就苦練削蘋(píng)果，所以一次就成功了！

　　2）削黃瓜的刀，不要太鋒利，那樣容易把手削到哈，當(dāng)然也不能太鈍了！

　　3）削斷了也不要?dú)怵H哈，因?yàn)閿嗔苏諛涌梢跃沓删?，嘿嘿，，偶這黃瓜卷里就有一個(gè)被偶削斷了，沒(méi)看出來(lái)吧！

　　9、黃瓜炒雞蛋

　　原料：

　　嫩黃瓜250克，雞蛋2個(gè)，油35克，精鹽、味精、蔥姜末各適量。

　　做法：

　　1）把雞蛋打入碗內(nèi)，加入精鹽、味精調(diào)拌均勻。黃瓜洗凈切成菱形片。

　　2）炒勺放油加熱至六成熱，倒入調(diào)好的蛋液炒成蛋花倒出。原勺留少許油，燒熱再放蔥姜末稍炒，投入瓜片翻炒幾下加入精鹽、味精煸炒至斷生，再倒入蛋花顛翻拌勻出勺即成。

　　10、清炒蝦仁

　　原料：

　　蝦仁、雞蛋、姜、蔥、黃瓜。

　　調(diào)料：

　　蔥姜蒜、水淀粉、鹽、胡椒粉、紹酒。

　　做法：

　　1）蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線；

　　2）雞蛋打開(kāi)不大散，蛋黃蛋清分開(kāi)；

　　3）將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤(pán)中；

　　4）將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清；

　　5）將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍；

　　6）黃瓜洗凈一切為二；

　　7）剔去中間愛(ài)出水的黃瓜籽；

　　8）蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀；

　　9）鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡；

　　10）燒熱鍋內(nèi)放油；

　　11）3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散；

　　12）顏色變紅迅速撈出待用；

　　13）迅速撈出放盤(pán)子里是為了保證蝦仁的爽脆；

　　14）鍋中留底油少許；

　　15）鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜?。?/p>

　　16）略炒迅速放入滑好的蝦仁；

　　17）迅速倒入碗芡翻炒；

　　18）略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤(pán)。

（責(zé)任編輯：滕小蘭 實(shí)習(xí)編輯：溫桂娣）

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