核心提示：黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物。廣泛分布于中國各地，并且為主要的溫室產(chǎn)品之一。黃瓜是由西漢時期張騫出使西域帶回中原的，稱為胡瓜，五胡十六國時后趙皇帝石勒忌諱“胡”字，漢臣襄國郡守樊坦將其改為“黃瓜”。黃瓜的莖上覆有毛，富含汁液，葉片的外觀有3－5枚裂片，覆有絨毛。

　　8、脆皮黃瓜卷

　　用料：

　　黃瓜，調味品

　　做法：

　　1）把洗凈的黃瓜切成段，然后沿著黃瓜皮往里削，盡量不要削斷了，讓整段黃瓜削完后是一張完整的黃瓜皮。

　　2）把削好的黃瓜再卷回原來的樣子，為了好看可以在卷的時候露點邊。再給黃瓜化化妝，卷了點紅椒條在里面，如果換成胡蘿卜也很好。

　　3）把醋、生抽、鹽、糖、胡椒、雞精、香油，調成汁淋在上面就可以了，喜歡麻辣就加點花椒油，會很香。

　　4）如果想黃瓜更入味，可以把黃瓜卷放碗里，淋上調味汁，讓它浸在汁里腌制一下！

　　tips：

　　1）本道菜屬于苦練刀功型的，還好偶從小就苦練削蘋果，所以一次就成功了！

　　2）削黃瓜的刀，不要太鋒利，那樣容易把手削到哈，當然也不能太鈍了！

　　3）削斷了也不要氣餒哈，因為斷了照樣可以卷成卷，嘿嘿，，偶這黃瓜卷里就有一個被偶削斷了，沒看出來吧！

　　9、黃瓜炒雞蛋

　　原料：

　　嫩黃瓜250克，雞蛋2個，油35克，精鹽、味精、蔥姜末各適量。

　　做法：

　　1）把雞蛋打入碗內，加入精鹽、味精調拌均勻。黃瓜洗凈切成菱形片。

　　2）炒勺放油加熱至六成熱，倒入調好的蛋液炒成蛋花倒出。原勺留少許油，燒熱再放蔥姜末稍炒，投入瓜片翻炒幾下加入精鹽、味精煸炒至斷生，再倒入蛋花顛翻拌勻出勺即成。

　　10、清炒蝦仁

　　原料：

　　蝦仁、雞蛋、姜、蔥、黃瓜。

　　調料：

　　蔥姜蒜、水淀粉、鹽、胡椒粉、紹酒。

　　做法：

　　1）蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線；

　　2）雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開；

　　3）將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中；

　　4）將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清；

　　5）將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍；

　　6）黃瓜洗凈一切為二；

　　7）剔去中間愛出水的黃瓜籽；

　　8）蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀；

　　9）鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調成碗芡；

　　10）燒熱鍋內放油；

　　11）3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散；

　　12）顏色變紅迅速撈出待用；

　　13）迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆；

　　14）鍋中留底油少許；

　　15）鍋內放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁；

　　16）略炒迅速放入滑好的蝦仁；

　　17）迅速倒入碗芡翻炒；

　　18）略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

（責任編輯：滕小蘭 實習編輯：溫桂娣）

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