人類食糖已千年有余，糖類不僅能提供能量，而且會(huì)刺激人體分泌多巴胺，帶來愉悅感。然而，近年來過多高糖食品的攝入導(dǎo)致了肥胖、高血糖等代謝疾病的發(fā)生，也成為引起炎癥反應(yīng)的幫兇，增加人們罹患免疫系統(tǒng)疾病、癌癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

我國發(fā)布的《健康中國行動(dòng)（2019-2030）》中指出，倡導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖；科學(xué)減少加工產(chǎn)品中的蔗糖含量；提倡人均每日添加糖攝入量不高于25g。繼而國內(nèi)代糖市場迎來爆發(fā)式增長，食品飲料行業(yè)也隨之進(jìn)入了新紀(jì)元。

代糖即替代傳統(tǒng)糖類的食品甜味劑，包括人工合成甜味劑和天然甜味劑。

人工合成甜味劑市場份額高，卻屢受爭議

常見的人工合成甜味劑包括甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖等，其甜度為蔗糖的數(shù)十至數(shù)千倍不等，但是由于糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素均有苦澀味，常常需要復(fù)配使用。

雖然人工合成甜味劑生產(chǎn)工藝成熟，價(jià)格低，目前仍為市場份額最高的甜味劑，但是圍繞其安全性展開的爭議和話題卻從未停歇。比如最早問世的糖精鈉已經(jīng)禁止使用在面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料等中；前不久被歸為2B類致癌物的阿斯巴甜最終允許限量使用，但依然動(dòng)搖了消費(fèi)者的信心。隨著人們健康意識(shí)的逐漸提高，代糖市場的天平已經(jīng)逐漸向天然甜味劑傾斜。

天然甜味劑備受青睞，市場份額快速發(fā)展

天然甜味劑包括營養(yǎng)型糖醇類甜味劑如甘露糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇等，以及非營養(yǎng)型甜味劑如甜菊糖苷、羅漢果糖苷等。

糖醇類甜味劑應(yīng)用廣泛，具有預(yù)防齲齒、調(diào)控血糖、延緩肥胖的功效，近年來以赤蘚糖醇最受熱捧。赤蘚糖醇是一種存在于海藻、蘑菇、梨、葡萄酒等中的天然糖醇，其口感與蔗糖接近、熱量極低、且不參與糖代謝，在無糖飲料市場中大放異彩。巨大的市場需求也吸引了大量的市場供應(yīng)，經(jīng)過快速增長期后，赤蘚糖醇開始形成供大于求的局面，市場價(jià)格逐步走低，在出現(xiàn)新的增長點(diǎn)之前，赤蘚糖醇供需會(huì)逐漸平衡。不過赤蘚糖醇也并非完美無缺，長期大劑量攝入可能引起劑量依賴性腸胃脹氣。

非營養(yǎng)型甜味劑的典型代表——甜菊糖苷，為甜葉菊提取物，其甜度為蔗糖的250-450倍，熱量為蔗糖的1/300，且成本更低，近年來全球市場規(guī)模持續(xù)增長。但甜菊糖苷存在一定的苦澀味，一般需與其他甜味劑復(fù)配使用。另外，世衛(wèi)組織發(fā)布的關(guān)于非糖甜味劑的新指南中指出，建議不要用非糖甜味劑控制體重或降低非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)，長期使用非糖甜味劑可能存在潛在的不良影響。

新型功能糖——阿洛酮糖，代糖市場的新星

阿洛酮糖是微量存在于小麥、水果等中的功能性低聚糖，屬于稀有糖。其甜度為蔗糖的70%，熱量僅為蔗糖的千分之三。阿洛酮糖與蔗糖的性狀和功能非常接近，且已有研究表明阿洛酮糖經(jīng)過腸道后幾乎不發(fā)生代謝，不提供能量，有利于改善餐后血糖、控制體重。目前在國外多個(gè)國家獲批，并在食品、醫(yī)藥領(lǐng)域得到充分的利用，被稱為蔗糖的理想替代品；預(yù)計(jì)在不久的將來，阿洛酮糖將在國內(nèi)允許使用，國內(nèi)代糖市場也將形成新的格局。

GGU助力選擇健康的低糖、無糖食品

為維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益、引導(dǎo)消費(fèi)、規(guī)范低糖、無糖食品認(rèn)證工作，進(jìn)一步促進(jìn)低糖、無糖食品質(zhì)量水平的提高，引導(dǎo)我國食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例》《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)制度和標(biāo)準(zhǔn)建立了低糖、無糖食品認(rèn)證制度。全球綠色聯(lián)盟（北京）食品安全認(rèn)證中心是國家市場監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)的第三方獨(dú)立認(rèn)證機(jī)構(gòu)，也是國內(nèi)領(lǐng)先的專注于食品領(lǐng)域創(chuàng)新型認(rèn)證的專業(yè)機(jī)構(gòu)。對(duì)外簡稱“GGU”或“GGU認(rèn)證”，選購帶有GGU低糖、無糖食品認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品更放心。

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網(wǎng)址: 誰是理想的蔗糖替代品，GGU助力無糖低糖食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展 http://www.u1s5d6.cn/newsview468883.html