怎樣在家自己制作火鍋底料呢
怎樣在家自己制作火鍋底料呢
很多人在冬天,或者是春夏秋冬的時(shí)候都很喜歡吃火鍋,因?yàn)榛疱伈粌H可以,讓整個(gè)氣憤變得很融洽,而且還可以,有滋補(bǔ)的功效,那么我們平時(shí)都是怎么去吃火鍋的呢?有的人在家,隨便弄一點(diǎn)菜,一點(diǎn)肉就可以吃了,那么有的人或者是去飯店,點(diǎn)上自己喜歡吃的火鍋,那么,有沒有人自己在家做呢,火鍋底料的做法和配方大家都知道是什么嗎?下面我們就來介紹一下吧!
目錄火鍋底料的做法和配方是什么自制清湯火鍋底料冬季教你四種方法 火鍋底料辨真假火鍋底料尚無標(biāo)準(zhǔn) 購買需看配料表火鍋底料選擇有差別
1火鍋底料的做法和配方是什么
原料:蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調(diào)料包、調(diào)味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。
做法
1、火鍋第一步:熬湯,雖然有湯底調(diào)料,但是直接用清水是絕對不行滴!所以每次我都要熬兩鍋大骨湯,為什么是兩鍋呢?一鍋?zhàn)鰷?,另一鍋用來加湯?嘿嘿,這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……
2、這是用電砂鍋熬了五個(gè)鐘頭的大骨頭,入口即化,瞧那湯色,都是白色的!準(zhǔn)備做第一道湯底用;還有一鍋大骨湯,就用電壓力鍋的“營養(yǎng)燉”功能,熬了一個(gè)小時(shí)做成;
3、這是買來的湯底:辣味和不辣兩種,準(zhǔn)備做鴛鴦鍋底
4、準(zhǔn)備好鴛鴦鍋;
5、鍋底調(diào)料直接煮是不行的,一定要炒一下才香的!準(zhǔn)備好大蔥、姜、蒜,還有花椒,因?yàn)槲蚁矚g辣味里面帶點(diǎn)麻;
6、小火,加少許油,放入花椒,大概抓一小把的樣子,用小火炸出香味;
7、放入辣味調(diào)料包中的醬料包,炒勻;
8、再放入兩個(gè)段大蔥,一個(gè)獨(dú)頭蒜(切兩半),兩片姜,炒香;
9、加香料包,炒勻;
10-11、倒入大骨湯,稍煮(不用等煮沸),轉(zhuǎn)入鴛鴦鍋內(nèi);
12、洗凈鍋(這次傻了一下,應(yīng)該先做清湯鍋的,這樣就不用洗鍋了……),放油,炒香大蔥、蒜和姜,火不能太大,不如炒焦了哈;
13、放醬料包,跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈;
14、倒入大骨湯,稍煮后轉(zhuǎn)入鴛鴦鍋內(nèi),再放入調(diào)味包,放一半即可;15、哈哈,鴛鴦火鍋就做好了!轉(zhuǎn)放到電磁爐上燉就行啦!
上面就是關(guān)于火鍋底料的做法和配方了我們可以根據(jù)自己的口味來選擇,適用什么樣的湯或者是底料一起熬制而成,其實(shí)火鍋底料是非常有學(xué)問的一門技術(shù)有了好的技術(shù),那樣火鍋才會更加有味道,其實(shí)自己在家里做也很方便,又實(shí)惠的,而且自己做又有融洽的氣氛,和那么美味的底料大家何不來試試呢!大家都來試試吧!
2自制清湯火鍋底料
自制清湯火鍋底料的方法相信很多人應(yīng)該都想去學(xué)吧,我們平時(shí)在火鍋店吃火鍋的時(shí)候?qū)τ谒麄兊牡琢弦哺杏X沒有什么難的,有的時(shí)候衛(wèi)生安全我們也不是很放心,因此就想自己在家做火鍋底料。
材料
主料:西紅柿一大堆,洋蔥小半顆
調(diào)料:蔥姜蒜,鹽3湯匙,糖1湯匙,雞精1湯匙,香油3湯匙,麻椒十幾粒,八角兩顆,家樂濃湯寶一個(gè)(牛肉味)
做法
1、處理番茄,用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮,在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末,姜切絲,洋蔥切成小細(xì)碎。
3、鍋入底油(我用的香油),麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香,放入西紅柿煸炒,待炒出湯汁后加入大量清水,加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍,人多就多加些,比咱們平時(shí)火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖,中火熬制15分鐘,臨關(guān)火前放入鹽和雞精。
小訣竅
1、西紅柿應(yīng)該用料理機(jī)打一下的,我家料理機(jī)還在國美存著呢,只能在熬制過程中用勺子不停的壓扁西紅柿。
2、外面賣的火鍋底料里面有太多的添加劑,以后就用這方子吧,下次再來個(gè)麻辣鍋。
粵式養(yǎng)顏雞湯火鍋
材料
湛江雞半只,甜玉米1根,白蘿卜1/2個(gè),粉絲1扎,河粉適量,各式蘑菇適量,莜麥菜1把,菠菜1扎,香菜1扎,紅棗3顆,桂圓8個(gè),枸杞1小把,姜1小塊,蔥1段,沙茶醬適量,蒜蓉辣椒醬適量,雞精少許,鹽少許
做法
1、先準(zhǔn)備鍋底材料:甜玉米1根、紅棗3顆、桂圓8個(gè)、枸杞一小把、姜1小塊、蔥1段,雞精少許、鹽少許。
2、將玉米切段,蔥、姜切片,桂圓去殼,紅棗、枸杞洗凈。
3、雞肉斬成小塊,用清水洗凈。
4、鍋中燒水,水開后放入雞肉焯燙。
5、雞肉變色后撈出,洗去浮沫。
6、將步驟(2)中準(zhǔn)備好的材料放入鍋中。
7、加入足量水,大火煮開。
3冬季教你四種方法 火鍋底料辨真假
每年到了這個(gè)時(shí)候,大家就開啟狂吃火鍋模式。但是,前段時(shí)間新聞上一直曝光:有些商家的火鍋底料是采用的是回收的底料,甚至還會有些火鍋店香氣四溢,是因?yàn)椴涣忌碳以诶锩婕恿颂砑觿?。那么,外出吃火鍋,怎么樣才能吃得放心?如何在吃火鍋的時(shí)候,一眼就鑒別出它是不是添假了呢?下面小編送你雙“火眼金睛”
一、先從外觀上分辨
含有當(dāng)歸,枸杞,腰果,杏仁,芝麻等材料的火鍋底料,如果貨真價(jià)實(shí),看起來應(yīng)該非常粘稠、有質(zhì)感,而加了化學(xué)添加劑的火鍋底料,看起來輕飄飄的、很透亮,沒有什么質(zhì)感。
二、其次從氣味上分辨
貨真價(jià)實(shí)的火鍋底料剛放進(jìn)鍋里煮時(shí),散發(fā)出來的氣味不是很香,但是隨著時(shí)間的增加會越煮越香,口感應(yīng)該是醇香的如果是麻辣火鍋底料,辣味口感應(yīng)該是綿柔的。如果一端上來就香氣四溢,并且?guī)е碳ば岳蔽兜幕疱?,很可能是加了辣椒精或者火鍋紅的“化學(xué)鍋”。
三、鑒別底料是新鮮的還是“回鍋油”
1、在湯底燒開的時(shí)候注意察看,是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下,鍋底燒開是沒有泡沫的,有泡沫可能有問題。
2、是商家端上鍋底的時(shí)候,燒開后先不要往鍋里涮食物,可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘?jiān)?。如果有,則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商家賴賬,在撈底鍋的時(shí)候,要當(dāng)著餐館工作人員的面進(jìn)行。
四、鑒別火鍋底料的真假
1、真底料:牛油是火鍋底料的主要原料之一,用正宗牛油制作的火鍋底料一般呈長方形,有一定硬度,表面有一層明顯的油脂,直觀為天然辣椒油色,嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中,聞之有純正的麻辣香味,不含任何色素和食品添加劑。合格的火鍋底料會隨氣溫變化,產(chǎn)生硬度的變化,一般是冬天硬、夏天軟。
2、假底料:生產(chǎn)火鍋底料的原料主要有:牛油、花椒、豆瓣、香料等等,有的廠家為了降低成本,甚至用人工香精替代天然香料,用石蠟替代牛油,而含石蠟的底料隨時(shí)都是堅(jiān)硬的,不會隨氣溫的變化而變化,含牛油等的底料有滑膩的感覺,而含石蠟的則非常干澀。
五、說完了在吃火鍋的時(shí)候湯應(yīng)該怎么選擇,那么,在商場購買火鍋底料的時(shí)候,需要注意些什么呢?
應(yīng)選購標(biāo)識說明完整詳細(xì)的產(chǎn)品,要仔細(xì)查看配料表,看其是否明確標(biāo)明不含防腐劑,此外最好購買知名火鍋品牌生產(chǎn)的火鍋底料。辨別真假火鍋底料,還要試手感,如果特別硬,掰都掰不斷,一般是加了石蠟。此外食用過程中牛油在火鍋里面二三十?dāng)z氏度就完全融化了,而石蠟一般在五十到七十?dāng)z氏度才能融化。
4火鍋底料尚無標(biāo)準(zhǔn) 購買需看配料表
據(jù)《杭州日報(bào)》報(bào)道 去年年底,“化學(xué)火鍋”引發(fā)人們強(qiáng)烈關(guān)注。國家4部門日前下發(fā)緊急通知,要求各地加強(qiáng)食品調(diào)味料和食品添加劑監(jiān)督管理。
“嚴(yán)厲打擊在食品調(diào)味料中添加罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟等其他非食用物質(zhì),以及超范圍、超量使用食品添加劑的違法行為?!睆亩俅我l(fā)人們對火鍋底料的關(guān)注。
火鍋怎么配尚無標(biāo)準(zhǔn)
記者檢索發(fā)現(xiàn),早在2008年8月份,《中國質(zhì)量報(bào)》在一篇報(bào)道中提到,有消息稱:由國家調(diào)味品檢驗(yàn)中心負(fù)責(zé)起草的火鍋底料國家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)完成征求意見,有望年內(nèi)出臺。從公開報(bào)道的情況看,該年度此國標(biāo)并未出臺。
2009年9月底,《重慶晚報(bào)》報(bào)道,由國家農(nóng)副加工產(chǎn)品及調(diào)味品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心負(fù)責(zé)起草的《火鍋底料國家標(biāo)準(zhǔn)》有望年內(nèi)出臺。該《標(biāo)準(zhǔn)》由重慶主導(dǎo),目前已通過國內(nèi)40余位專家審查,報(bào)批稿現(xiàn)已報(bào)國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會審批。而最新報(bào)道稱,2011年衛(wèi)生部正在征詢的食品安全標(biāo)準(zhǔn)征集課題,有關(guān)部門已報(bào)送擬計(jì)劃起草《火鍋底料和調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)》,正在等待批準(zhǔn)。
火鍋底料國標(biāo)出臺一波三折
“為什么要有個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),當(dāng)然不是靠它統(tǒng)一火鍋底料的口味或形態(tài),而應(yīng)該是明確禁止哪些東西堅(jiān)決不能用,食品添加劑的量上限在哪里?;疱伒琢蠎?yīng)使用嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),就好比這次國家三部委的通知里說的,罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟之類,肯定是必須禁止的。按照《食品安全法》,火鍋里有罌粟殼就是違法,法律禁止應(yīng)該是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基本底線。”浙江省調(diào)味品協(xié)會有關(guān)人士認(rèn)為。
購買時(shí)須查看配料表
此前,有媒體報(bào)道稱,有關(guān)部門曾將超市里出售的一些常見的即食火鍋底料送檢,結(jié)果顯示,脂肪含量最高的兩種麻辣鍋底,分別占到53.5%和46.2%,“幾乎半包都是脂肪”。營養(yǎng)專家介紹,用各種添加劑熬制成“色香味俱全”的火鍋底料,可以肯定是沒有營養(yǎng)可言。
不少網(wǎng)友在網(wǎng)上分享自制火鍋底料的方法,最關(guān)鍵的是熬制高湯。“先熬制高湯,可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯,如果能夠同時(shí)放豬骨、牛骨和雞一同熬制則更佳。”之后再根據(jù)個(gè)人口味,加入其他調(diào)料。
上述省調(diào)味品協(xié)會的有關(guān)人士提醒,就像購買所有商品一樣,消費(fèi)者在超市選購即食火鍋底料的時(shí)候,應(yīng)選購標(biāo)識說明完整、詳細(xì)的產(chǎn)品,要仔細(xì)查看配料表,看其是否明確標(biāo)明不含防腐劑。另外,最好購買知名品牌商生產(chǎn)的火鍋底料。
5火鍋底料選擇有差別
秋冬季邀上三五好友一起去吃火鍋是一件愜意的事情,既可以暖身子,又可以暢聊心事。不過對不不同體質(zhì)的人來說,適合的火鍋底料是不同的,吃錯(cuò)的話很容易上火長痘。根據(jù)不同體質(zhì)的特點(diǎn),推薦一些火鍋底料給大家,在出去吃火鍋的時(shí)候就有備無患了。
1、 陽虛體質(zhì)
陽虛體質(zhì)紅棗湯
典型癥狀:平素畏寒喜暖、四肢倦怠,最典型的是舌淡、舌頭上有齒印。
健康鍋底:巴戟天、覆盤子、枸杞、紅棗加清湯。
配菜
肉類:推薦溫補(bǔ)的雞肉或羊肉。
青菜:茼蒿、韭菜和洋蔥,如果吃寒涼的奶白菜,可以加點(diǎn)姜去寒氣。
2、陰虛體質(zhì)
陰虛體質(zhì)枸杞湯
典型癥狀:個(gè)體偏瘦,面容無華,經(jīng)??诳?、喉嚨干、容易失眠、頭昏眼花。
健康鍋底:淮山、玉竹、沙參、枸杞子加清湯。
配菜
肉類:水魚或龜,滋陰佳品。
青菜:芥菜、蘿卜、蓮藕、萵筍、芹菜,這類苦味蔬菜可以起到滋陰降火的功效。
3、 氣虛體質(zhì)
氣虛體質(zhì)人參湯
典型癥狀:環(huán)境適應(yīng)能力差,天氣一變化易感冒,臉色偏白。
健康鍋底:最簡便的是買清補(bǔ)涼做成清湯鍋底,也可以在用黃芪、黨參、淮山、枸杞子來做鍋底,有條件的還可以用鮮人參。
配菜
肉類:雞(補(bǔ)氣佳品)。
青菜:性溫平和的生菜、油麥菜。如果配西洋菜,建議煮老一點(diǎn),以祛寒氣。
4、 血虛體質(zhì)
血虛體質(zhì)當(dāng)歸湯
典型癥狀:嘴唇偏白,眼睛干澀,眼瞼浮腫,易疲勞、頭暈。
健康鍋底:當(dāng)歸、白芍,再加少量沙蟲。
配菜
肉類:羊肉最佳。
青菜:生菜、大白菜和西洋菜等一般配菜即可。
5、氣郁體質(zhì)
氣郁體質(zhì)天麻湯
典型癥狀:郁郁寡歡,容易胸悶,常常無緣嘆氣。
健康鍋底:川芎、天麻、香附子,理氣解郁。
配菜
肉類:魚頭(一般的大頭魚即可)。
青菜:黃花菜、佛手花、綠豆芽(黃豆芽入脾胃、綠豆芽入肝,因此氣郁體質(zhì)者最好吃綠豆芽)。
6、 濕熱體質(zhì)
濕熱體質(zhì)薏米湯
典型癥狀:比較壯實(shí)、臉色紅潤、體味重,脾氣急躁。
健康鍋底:薏米、白扁豆、赤小豆,祛濕效果好。
配菜
肉類:老鴨或者水鴨。
青菜:魔芋豆腐(纖維素高、能量低,可以化痰去濕)、淮山、黃豆芽、西洋菜。
7、痰濕體質(zhì)
痰濕體質(zhì)扁豆湯
典型癥狀:比較胖、痰多,懶惰不好動(dòng),見到凳子想坐,見到床想睡。
健康鍋底:黃芪、黨參、淮山、扁豆,健脾化濕。
配菜
肉類:老鴨
青菜:淮山、蓮藕、茼蒿、黃豆芽、生菜。
8、 血淤體質(zhì)
血淤體質(zhì)田七鍋
典型癥狀:皮膚粗糙、黑眼圈很重,容易起色斑或者長紫癜。
健康鍋底:田七、海龍或者海馬,活血化淤。
配菜
肉類:雞或者蛇。
青菜:木耳、洋蔥、大蒜及其他。
相關(guān)知識
經(jīng)期吃火鍋會變胖嘛?怎樣吃火鍋不胖?
【孕婦能吃火鍋嗎】孕婦怎么吃火鍋?zhàn)罱】?/a>
吃火鍋會胖嗎 警惕這些火鍋原料讓你發(fā)胖
吃火鍋會胖嗎 怎么吃火鍋不會胖
怎么吃火鍋才吃不胖呢?
罌粟殼 火鍋底料的危害
怎樣在家做有機(jī)肥料
火鍋這樣吃不怕嘌呤高!反而更健康
火鍋怎么吃?吃什么不會長胖?
吃火鍋拉肚子 這樣事項(xiàng)要注意
網(wǎng)址: 怎樣在家自己制作火鍋底料呢 http://www.u1s5d6.cn/newsview471398.html
推薦資訊
- 1發(fā)朋友圈對老公徹底失望的心情 12775
- 2BMI體重指數(shù)計(jì)算公式是什么 11235
- 3補(bǔ)腎吃什么 補(bǔ)腎最佳食物推薦 11199
- 4性生活姿勢有哪些 盤點(diǎn)夫妻性 10425
- 5BMI正常值范圍一般是多少? 10137
- 6在線基礎(chǔ)代謝率(BMR)計(jì)算 9652
- 7一邊做飯一邊躁狂怎么辦 9138
- 8從出汗看健康 出汗透露你的健 9063
- 9早上怎么喝水最健康? 8613
- 10五大原因危害女性健康 如何保 7826