問：火鍋怎么吃才健康又營養(yǎng)？

答：點菜時有平衡膳食的概念，兼顧到多種類的食物，就容易做到美味又營養(yǎng)。

涮火鍋的食材內(nèi)容豐富，種類繁多，范圍很廣，幾乎所有經(jīng)過烹煮后可食用的食物都可以用來涮火鍋。細細數(shù)來，平衡膳食寶塔中，除牛奶及奶制品以及處于寶塔尖部的調(diào)味品之外，其他幾類食物都可以用來涮火鍋。例如谷薯類、蔬菜類、畜禽肉類、魚蝦海鮮類、蛋類、豆制品類以及菌菇類。只要在點菜時心中有平衡膳食的概念，不可能選擇全部種類的食物，但也要兼顧到多種類的食物，就容易做到既吃得美味，又吃得營養(yǎng)。

能量攝入過剩、肥胖是代謝綜合征的罪魁禍首。而高脂飲食是導(dǎo)致能量攝入過剩一個直接原因。相對于中餐宴席中很多葷菜的做法采用油煎、油炸、過油、紅燒等烹調(diào)方式，在吃火鍋時采用涮的方式，不但不需要額外加入烹調(diào)油，而且，在涮的過程中，各種肉類食材上的油脂還會有一部分殘留在火鍋湯中，因此，只要不選擇肥牛、肥羊肉片以及鵝肝、豬腦等脂肪、膽固醇含量特別高的食物，涮火鍋容易做到清淡少油。但應(yīng)當注意的是，某些川味火鍋，是用厚厚的一層油為涮火鍋的底料，這種火鍋香氣重，如果考慮到營養(yǎng)平衡，就盡量不要食用這種火鍋，當然，如果只是重口味或者僅偶爾吃一頓，則是另外一回事。

再給大家一點吃火鍋的營養(yǎng)提示：

增加豆腐、豬血。豆腐和豬血都是水分含量高、熱量密度低、吃后易飽的食物。這兩種食物都非常耐燉煮，燉的時間越長越入味。增加一些豆腐和豬血，有利于控制進食的動物性食物的數(shù)量。

不要喝湯。火鍋湯味道鮮美，很多人喜歡在吃火鍋的同時喝一些火鍋湯。但是，這樣鹽、味精以及油的攝入量就會明顯升高。湯中的嘌呤含量很高，高尿酸血癥以及痛風(fēng)的患者一定要嚴禁喝火鍋中的湯。另外，痛風(fēng)患者更不要在吃火鍋時喝啤酒，否則容易誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。

不忘記吃一些主食。在吃火鍋時由于食材種類繁多，很容易忘記主食。建議同時點一些土豆片、山藥片、玉米片等碳水化合物含量高，可以代替主食的食物。有了這些食物充饑，不但有利于營養(yǎng)平衡，還可幫助控制肉類食物的攝入量。也可先吃一些面條、粉條、粉絲等，這樣即使在涮火鍋時喝一點啤酒，有了這些食物墊底，就不容易醉酒。

（葛聲 上海交通大學(xué)附屬第六人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師）

問：墨魚骨具有什么作用？可以磨成粉刷牙美白牙齒嗎？

答：墨魚骨沒有毒，只是特難聞，可以美白牙齒和止血消腫，但是長期使用的話，對牙齒有傷害。

墨魚骨是那種平時大家吃的時候都習(xí)慣扔掉的東西，其實墨魚骨曬干或者烘干以后，用小刀或者其他器皿磨成粉，每天刷牙之前用牙刷沾粉刷３分鐘，再用牙膏。慢慢就可以看見效果。墨魚骨粉可有效潔齒：將墨魚骨研成細末用來刷牙，牙齒可由黃變白。這個手段主要是針對牙齒發(fā)黃的患者，逐漸變白。

墨魚骨為烏鲗科動物無針烏鲗或金烏鲗的內(nèi)殼，中醫(yī)用做止血藥。具有制酸止痛、止血、接骨、骨缺損修復(fù)、抗輻射、抗腫瘤、抗?jié)兊茸饔谩?/p>

墨魚骨最重要的功能是制酸止痛作用，墨魚骨中所含碳酸鈣可中和胃酸，緩解嘔酸及燒心癥狀，又可促進潰瘍面炎癥吸收，阻止出血，減輕局部疼痛。故可作制酸劑。實驗表明： 其復(fù)方制劑烏貝散有明顯吸附胃蛋白酶及中和胃酸的作用，可減少胃酸對胃潰瘍面的刺激，亦減少蛋白酶對潰瘍面的消化作用，能加速小鼠胃潰瘍愈合。

烏貝散除有對抗胃酸的局部作用外，似還有抑制胃酸分泌的類似抗膽堿能神經(jīng)藥物的全身作用，與其他幾種常用抗酸劑比較，其體內(nèi)作用大于其他各藥，且作用持久；體外試驗發(fā)現(xiàn)，其抗酸作用低于氧化鎂、鎂乳、鈣鎂片，大于氫氧化鋁凝膠。

墨魚骨所含膠質(zhì)、有機質(zhì)和胃液作用后，可在潰瘍面上形成一層保護膜，使出血趨于凝結(jié)，故有止血作用。墨魚骨粉海綿可用作局部止血劑。

（楊銘 吉林大學(xué)口腔醫(yī)學(xué)碩士研究生）

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