現(xiàn)代發(fā)酵工程技術在食品領域應用研究進展

現(xiàn)代發(fā)酵工程技術在食品領域應用研究進展 　　【摘 要】在當前我國食品領域發(fā)展的過程中，人們也將許多先進的科學技術應用到其中。而發(fā)現(xiàn)工程技術的使用，也逐漸成為當前我國食品領域發(fā)展的主要內容之一，它是生物工程重要的組成部分，在現(xiàn)代化人類社會發(fā)展的過程中，有著十分重要的意義。本文首先發(fā)酵工程在發(fā)展階段中的相關內容進行簡要的介紹，其次討論了現(xiàn)代化發(fā)酵工程技術在食品領域中的實際應用，以供相關人士參考。 　　【關鍵詞】發(fā)酵工程；發(fā)展；應用 　　發(fā)酵工程技術作為生物工程中主要的內容之一，在社會經(jīng)濟發(fā)展的過程中有著十分重要的意義，目前發(fā)酵工程技術已經(jīng)被人們廣泛的應用在食品領域、工業(yè)發(fā)展等方面。其中所謂的發(fā)酵工程也被人們稱之為微生物工程，它主要是利用先進的科學技術，通過對微生物特征的相關研究分析，從而為人們的日常生活和生產(chǎn)作出卓越的貢獻。下??我們就對現(xiàn)代發(fā)酵工程技術在食品領域中的實際應用和相關進展進行研究分析。 　　1.發(fā)酵工程的發(fā)展階段 　　目前，在人類社會發(fā)展的過程中，發(fā)酵工程技術已經(jīng)得到了人們的廣泛應用。不過，由于發(fā)酵工作屬于一門實踐極強的科學項目，因此它在實際應用的過程中，有著一定的發(fā)展階段，其中主要體現(xiàn)在農產(chǎn)品手工加工，近代發(fā)酵工程技術的發(fā)展以及現(xiàn)代化發(fā)酵工程技術這3個方面。 　　1.1農產(chǎn)品手加工 　　在古代由于科學技術不發(fā)達，社會經(jīng)濟比較落后，因此人類社會的發(fā)展主要是以農產(chǎn)品的生產(chǎn)為主要內容。但是，在那是發(fā)酵工程已經(jīng)開始萌芽，許多家庭或者作坊都開始以農產(chǎn)品為原料，來對其進行發(fā)酵制作，從而得到相應的加工發(fā)酵產(chǎn)品。但是，由于這種制作方法主要是利用自然界中有效的微生物，來對農產(chǎn)品進行加工發(fā)酵出來，因此這就使得農產(chǎn)品手工發(fā)酵產(chǎn)品的提取效率比較低，沒有良好的經(jīng)濟效益，進而使得發(fā)酵工程技術的發(fā)展受到了制約。 　　1.2近代發(fā)酵工程 　　而到了上個世紀20年代，近代發(fā)酵工程也逐漸的出現(xiàn)在了人們的生活當中，從而使得人們對工業(yè)生產(chǎn)、食品領域以及醫(yī)藥行業(yè)等方面的需求得到了一定的滿足。而在近代發(fā)酵工程發(fā)展的過程中，人們主要是采用化學的工藝手段，來將農產(chǎn)品生產(chǎn)和化學工程緊密的結合在一起，這不僅極大的提高了發(fā)酵制品的生產(chǎn)效率，還為發(fā)酵工程技術的發(fā)展奠定了扎實的基礎，從而推動了社會經(jīng)濟的發(fā)展，給人們的生活帶來了較大的便利。 　　1.3現(xiàn)代發(fā)酵工程 　　隨著科學技術的不斷進步，人也將許多先進的科學技術應用的發(fā)酵工程當中，而且由于利用化學生產(chǎn)的方法，來對發(fā)酵制品進行生產(chǎn)的過程中，可能會產(chǎn)生因此對人們有害的元素，這就對人們的身體健康有著極大的影響，因此我們在現(xiàn)代化發(fā)酵工程技術發(fā)展的過程中，就以“高效、高產(chǎn)、健康”為原則，來對發(fā)酵工程技術進行相關要求的改進，進而滿足人們日常生活和生產(chǎn)的基本需求。目前，在人類社會發(fā)展的過程中，現(xiàn)代化發(fā)酵工程技術的開發(fā)，主要是在微生物基因的基礎之上，來對其進行改進，從而使得人們在微生物中可以很好的提取出人們工業(yè)生產(chǎn)、醫(yī)療行業(yè)、食品領域發(fā)展所需要的元素，這就使得發(fā)酵工程技術得到了更加迅速的發(fā)展。 　　2.發(fā)酵工程的食品中的應用 　　目前，現(xiàn)代化工程技術已經(jīng)被人們廣泛的應用在人類社會發(fā)展的過程中，這不僅給人們的生活和工程帶來了極大的便利，還有著一定的環(huán)境保護作用，給人們帶來極好的經(jīng)濟效益和社會效益。而在食品領域發(fā)展的過程中，現(xiàn)代發(fā)酵工程技術也成為其中的主要內容。 　　現(xiàn)代發(fā)酵工程包括微生物資源開發(fā)利用；微生物菌種的選育、培養(yǎng)；固定化細胞技術；生物反應器設計；發(fā)酵條件的利用及自動化控制；產(chǎn)品的分離提純等技術。發(fā)酵工程是古老而大有潛力的工業(yè)技術，生物技術中的基因工程、酶工程、單克隆抗體、生物量的轉換等研究成果為它注入新的內容，是傳統(tǒng)的發(fā)酵工程技術煥發(fā)“青春”，賦予了微生物發(fā)酵技術新的生命，是微生物發(fā)酵制品的品種不斷增加。在食品工業(yè)的應用只要有這幾類組成：生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品、生產(chǎn)食品添加劑、改造傳統(tǒng)的食品加工技術、單細胞蛋白的生產(chǎn)、開發(fā)功能性食品和微生物油脂的生產(chǎn)等。 　　2.1生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品 　　傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品是指傳統(tǒng)食品發(fā)展中，一直存在的應用發(fā)酵技術的食品，如料酒、醬油、酒精等。在傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)中，發(fā)酵技術是生產(chǎn)過程中的核心部分。發(fā)酵技術的是否成熟，時刻關系到產(chǎn)品的好壞。 　　2.2 生產(chǎn)食品添加劑 　　隨著人們的要求逐漸提高，生物技術在食品添加劑生產(chǎn)中發(fā)揮越來越大的作用。利用生物技術生產(chǎn)各種食品添加劑已成為國內外研究的熱點，例如：生活中常見的食用色素、香料等都成為食品工業(yè)中的一部分。 　　2.3 改造傳統(tǒng)的食品加工技術 　　改造傳統(tǒng)的食品加工技術是指在食品加工中，人們通過新的技術提高原料的利用率，使其達到人們需求的水平，從而取代傳統(tǒng)的食品加工技術。其中，最典型的就應是在味精生產(chǎn)中，使用雙酶法糖

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