1．配方(％)

    黑糯米45、黑芝麻20、蛋粉5、奶粉4、大豆粉6、藕粉5、白糖粉15，強化劑適量(添加量符合國家食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))。

    2．主要設(shè)備

    去石機、谷物膨化機、粉碎機、混合機、80目網(wǎng)篩、熱合真空包裝機。
    3．制作工藝要點

    (1)精選除雜

    用去石機去除沙石等雜物。

    (2)膨化

    將精選的黑糯米、黑芝麻按比例混合，投入谷物膨化機進行膨化。

        (3)粉碎   

    將膨化后的黑糯米、黑芝麻投入粉碎機中粉碎，制成黑糯米、黑芝麻混合粉。白砂糖經(jīng)粉碎機粉碎，各種強化劑混合后粉碎。

    (4)混合配制

    按配方比例先將少許(約30％)黑糯米和黑芝麻的混合粉與全部強化劑投入混合機進行攪拌混勻，以稀釋強化劑，確認(rèn)混勻后再加入剩下的黑糯米和黑芝麻混合粉、蛋粉、大豆粉、藕粉、奶粉、白糖粉進行充分混勻。

    (5)過篩

    將混合均勻的產(chǎn)品過80目篩。

    (6)計量包裝

    產(chǎn)品及時送入包裝間，抽樣檢驗，合格后迅速計量包裝，每包25克，10小包為一盒。打印生產(chǎn)日期即為成品。

   4．質(zhì)量要求

    (1)感官指標(biāo)

    外觀：淡黑色粉末狀，有芝麻香味。

    口感：香糯可口，甜而不膩，芝麻香味濃郁，略帶豆香、乳香。

    (2)理化指標(biāo)

    蛋白質(zhì)(克／100克)         12.7

    脂肪(克／100克)           14

    碳水化合物(克／100克)     80

    水分(％)                  ≤6

    鐵(毫克／100克)           11

    鈣(毫克／100克)           546.6

    鋅(毫克／100克)           8.4

    磷(毫克／100克)           293.8

    VA(毫克／100克)           0.8

    VB(毫克／100克)           0.8

    VC(毫克／100克)           30.4

    VD(毫克／100克)           250

    VE(毫克／100克)           8.7

    (3)衛(wèi)生指標(biāo)

    細(xì)菌總數(shù)(個／克)          ≤20 000

    大腸菌群(個／100克)       ≤40

    致病菌                     不得檢出

    黃曲霉毒素B1               不得檢出

    砷(以As計，毫克／千克)     ≤0.5

    鉛(以Pb計，毫克／千克)     ≤1.0

    銅(以Cu計，毫克／千克)     ≤10

    (4)保質(zhì)期

    在常溫下保質(zhì)期9個月以上。

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