南方人的一日三餐以大米為主食，米制食品種類多，形成產(chǎn)業(yè)鏈延續(xù)數(shù)千年。春夏交替時(shí)節(jié)，大田縣的許多農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，忙著將大米作為原材料，制作米粉、紅粬和米酒等產(chǎn)品，古老的工藝融入現(xiàn)代科技不斷迭代創(chuàng)新，加工業(yè)迸發(fā)出蓬勃活力。

　　精深加工，拓寬產(chǎn)業(yè)鏈條

　　4月15日，在大田縣均溪鎮(zhèn)和財(cái)米粉加工廠，工人們泡米、磨粉、調(diào)粉、成絲、蒸粉，一批批米粉制作完成后，裝車銷往市場(chǎng)。

　　“去年，公司生產(chǎn)銷售米粉450噸，采購(gòu)大米500噸?！焙拓?cái)米粉負(fù)責(zé)人柳百財(cái)介紹，公司保留石墨研磨米漿的古法制作方法，守住米粉原味。同時(shí)，自主研發(fā)了米粉烘干設(shè)備，改變單純依靠陽(yáng)光晾曬的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法。

　　為更好地滿足市場(chǎng)需求，和財(cái)米粉不斷研發(fā)新品種，把紅米、黑米加工成極具特色的高端米粉。

　　“針對(duì)不同消費(fèi)群體，公司進(jìn)一步把米粉加工成普通、精品、高端等三大類13個(gè)小品類。普通系列滿足農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)商和餐飲店的采購(gòu)，精品主要針對(duì)追求品質(zhì)的工薪族，高端產(chǎn)品專門用作伴手禮?！绷儇?cái)介紹，經(jīng)過(guò)多年的創(chuàng)新發(fā)展，和財(cái)米粉已成為當(dāng)?shù)孛追郛a(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，產(chǎn)品多次在市林博會(huì)、福州“全閩樂(lè)購(gòu)·樂(lè)購(gòu)大田”線上年貨節(jié)等各大展會(huì)展出并銷售，進(jìn)一步提升品牌知名度。

　　上京鎮(zhèn)溪口村和均溪鎮(zhèn)福塘村，是本地小有名氣的米粉專業(yè)村。溪口水粉工序達(dá)11道，大米浸泡、磨漿后裝袋擠干水分，搓成粉條入鍋煮熟、打成粿團(tuán)、放入木榨機(jī)壓絲等，最后撿疊、晾曬。

　　“這樣把粉團(tuán)和粉條重復(fù)煮的米粉，可以把糖分煮掉，成為含糖量很低的保健食品?！毙滤嫁r(nóng)農(nóng)副產(chǎn)品專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人說(shuō)，這樣生產(chǎn)出來(lái)的米粉晶瑩剔透、色白如雪，不僅米香濃、口味純，而且久煮不糊，產(chǎn)品暢銷香港和東南亞等地區(qū)。

　　農(nóng)業(yè)不加工，等于一場(chǎng)空；農(nóng)業(yè)不成鏈，忙死不賺錢。福塘村已發(fā)展半機(jī)械化的米粉加工企業(yè)8家，日產(chǎn)米粉1.5萬(wàn)公斤，以閩南和莆田市場(chǎng)為一級(jí)批發(fā)基地，同時(shí)打開(kāi)了廣東、上海等多地市場(chǎng)，成為我省生產(chǎn)規(guī)模最大的米粉村。同時(shí)，米粉業(yè)帶動(dòng)發(fā)展了多個(gè)運(yùn)輸車隊(duì)，解決100 多人就業(yè)，從生產(chǎn)源頭到終端市場(chǎng)，產(chǎn)業(yè)環(huán)環(huán)相扣，產(chǎn)業(yè)鏈初步形成，年產(chǎn)值可達(dá)3000萬(wàn)元。

　　走好“小特精奢”發(fā)展路

　　深挖“米”資源，做足“米”文章。建設(shè)鎮(zhèn)建忠村擁有700多年紅粬制作歷史，村里制作紅粬的農(nóng)戶有80多戶，平均每戶每天做粬150公斤，全村單日用大米5000公斤以上。

　　“農(nóng)歷九月以后，紅粬的生產(chǎn)供不應(yīng)求，永春和南安來(lái)的商販爭(zhēng)先搶購(gòu)?！敝苹柎髴魠鞘坷始矣懈G洞10口，全部用來(lái)制作酒粬。老人在夜里3點(diǎn)蒸飯，之后把米飯攤在簸箕里降溫，并加入粬母、粬青，堆放到窯洞里發(fā)酵。

　　建忠村的福建飛紅酒業(yè)有限公司壓榨車間，工人們正忙著把1.5萬(wàn)公斤紅粬酒進(jìn)行壓榨處理，香甜的紅酒氣味撲鼻而來(lái)。

　　“壓榨后的紅粬酒滅菌處理儲(chǔ)存，3年后即可上市銷售?！憋w紅酒業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人吳學(xué)成說(shuō)，去年立冬以來(lái)，公司共釀造紅粬酒3.5萬(wàn)公斤。

　　吳學(xué)成是紅粬古法制作第19代傳承人，2015年12月，他成立了大田縣宮邊紅粬專業(yè)合作社，吸納83戶農(nóng)戶入股做紅粬；2020年，成立飛紅酒業(yè)有限公司，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，釀造紅粬酒，讓老粬唱新曲。

　　飛紅酒業(yè)建有紅粬產(chǎn)業(yè)研發(fā)中心、紅粬酒廠，設(shè)有蒸煮車間、攤涼車間、發(fā)酵車間等現(xiàn)代工藝的紅粬制作和紅粬酒釀酒設(shè)備，并與高校等科研院所合作，將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝相結(jié)合，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提升產(chǎn)品附加值。

　　“大米經(jīng)過(guò)篩選、浸泡、蒸煮、冷卻、攪拌粬飯、裝筐和入窯等17道繁雜工序，才能夠生產(chǎn)出紅粬?！眳菍W(xué)成介紹，2023年，公司生產(chǎn)紅粬20萬(wàn)公斤，銷售收入200萬(wàn)元。

　　去年，公司產(chǎn)品通過(guò)了ISO質(zhì)量體系認(rèn)證。今年，公司著手拓寬銷售渠道，在視頻號(hào)上大力推廣，線上線下齊發(fā)力，增加銷量。同時(shí)，公司還將在制作技藝、產(chǎn)品包裝、品牌設(shè)計(jì)等方面進(jìn)行不斷地提升，不斷強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈。

　　2020年，“建設(shè)紅粬”被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部列入全國(guó)鄉(xiāng)村特色產(chǎn)品“特色食品名單”；2021年，建忠村依托紅粬產(chǎn)業(yè)，獲評(píng)市級(jí)“一村一品”示范村；2022 年，飛紅酒業(yè)獲得農(nóng)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金補(bǔ)助10萬(wàn)元。當(dāng)?shù)卣罅χС之a(chǎn)業(yè)發(fā)展，以打造產(chǎn)業(yè)研發(fā)中心和培養(yǎng)非遺傳承人為抓手，以舉辦紅粬文化節(jié)為載體，打造酒粬時(shí)光小鎮(zhèn)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興。

　　眼下，建設(shè)紅粬、紅粬酒、大田米粉暢銷市場(chǎng)。通過(guò)對(duì)大米的二次加工，提升其附加值、延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)農(nóng)業(yè)接二連三，賦予農(nóng)產(chǎn)品第二次生命。同時(shí)，促進(jìn)地方勞動(dòng)力就業(yè)，增加農(nóng)民收入，對(duì)拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)揮積極作用。

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