一、路邊小攤添加劑亂象叢生

路邊小攤在食品制作中，對添加劑的使用存在諸多問題，如無劑量把控、無知亂用、甚至使用致癌添加劑等情況，嚴(yán)重影響食品安全。

據(jù)相關(guān)報道，石家莊市一小吃店因未按食品添加劑做好 “五?！?管理，所抽油條未計量稱重添加食品添加劑，被罰款 6.6 萬元。在河南，“小攤” 違規(guī)使用食品添加劑，以后最高擬罰 5 萬元。這些案例充分說明路邊小攤在添加劑使用上的隨意性和不規(guī)范性。

上猶縣市場監(jiān)督管理局查處某烤餅攤未按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用食品添加劑，在紅糖饅頭中使用甜蜜素，檢驗結(jié)論為不合格。德昌縣市場監(jiān)管局也查處了德昌縣某炒貨店經(jīng)營超限量使用食品添加劑的食品案，如烏梅中亮藍(lán)、莧菜紅等項目實測值遠(yuǎn)超標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)。

不僅如此，儋州那大邢秋桂蔬菜攤因銷售的豆芽中被檢出國家明令禁止添加的 4 - 氯苯氧乙酸鈉而被立案處罰。這些小攤攤主為了追求利潤，不嚴(yán)格按照國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)操作，濫用食品添加劑，給消費者的健康帶來極大隱患。

路邊小攤的添加劑亂象叢生，一方面是攤主對添加劑的無知，不了解其危害和正確使用方法；另一方面是利益驅(qū)動，為了降低成本、增加食品口感和延長保質(zhì)期，不惜違規(guī)使用添加劑。這種行為不僅損害了消費者的健康，也破壞了市場秩序，必須引起高度重視。

二、亂象表現(xiàn)

（一）無劑量把控

路邊小攤在食品制作過程中，無劑量把控的情況十分普遍。以石家莊市一小吃店為例，該店在制作油條時未對食品添加劑進(jìn)行計量稱重，隨意添加，最終被罰款 6.6 萬元。這種無劑量把控的行為，使得食品中添加劑含量極不穩(wěn)定。據(jù)統(tǒng)計，約有 70% 的路邊小攤在使用添加劑時未進(jìn)行計量稱重。添加劑的過量或不足使用，不僅會影響食品的口感和品質(zhì)，更會給消費者的健康帶來嚴(yán)重的安全隱患。比如，過量的添加劑可能會導(dǎo)致人體消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)加重，引發(fā)惡心、嘔吐等不適癥狀。

（二）對添加劑無知

許多小攤攤主對食品添加劑缺乏正確的認(rèn)識和了解。他們不熟悉添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)和潛在危害，往往僅憑經(jīng)驗或錯誤的認(rèn)知進(jìn)行使用。就像上猶縣市場監(jiān)督管理局查處的烤餅攤，攤主在制作紅糖饅頭時違規(guī)使用甜蜜素，被查出未按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用食品添加劑。這種對添加劑的無知，使得他們在食品制作過程中容易陷入誤區(qū)。例如，一些攤主可能認(rèn)為添加劑使用越多，食品的口感就越好，卻不知道過量使用可能會對人體健康造成嚴(yán)重?fù)p害。據(jù)調(diào)查，約有 60% 的小攤攤主對食品添加劑的認(rèn)識存在誤區(qū)。

（三）亂用添加劑

為了追求利潤，不少路邊小攤不嚴(yán)格按照國家規(guī)定操作，濫用食品添加劑。比如早餐攤販?zhǔn)褂煤X的香甜泡打粉做包子被判刑。這種行為不僅違反了法律法規(guī)，也嚴(yán)重威脅了消費者的健康。一些小攤為了使食品看起來更誘人、口感更好，會大量使用添加劑，而不顧及消費者的健康。據(jù)了解，某些淀粉腸中添加的添加劑多到像一張元素周期表，其中有些還被聯(lián)合國認(rèn)定為是一類致癌物。這種濫用添加劑的行為，使得消費者在不知不覺中攝入了大量有害物質(zhì)。

（四）致癌添加劑隱患

路邊小攤使用的一些添加劑確實存在致癌風(fēng)險，對消費者健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。燒烤過程中產(chǎn)生的苯并芘就是一種常見的致癌物質(zhì)。在煙熏、燒烤食物等加工過程中，苯并芘容易產(chǎn)生，長期暴露于高濃度的苯并芘可能導(dǎo)致肺癌、皮膚癌等惡性腫瘤。此外，烤腸中的一些成分也存在疑似致癌的風(fēng)險。例如，部分烤腸中可能含有大量的添加劑，其中有些成分的安全性尚未得到充分證實。據(jù)研究，長期食用含有致癌添加劑的食品，患癌風(fēng)險會顯著增加。因此，消費者在選擇食品時，應(yīng)盡量避免購買路邊小攤的食品，選擇無添加劑或添加劑較少的天然食品。

三、危害后果

路邊小攤的添加劑問題不僅影響消費者健康，還可能引發(fā)社會對食品安全的擔(dān)憂，破壞市場秩序。長期食用可能導(dǎo)致各種疾病，甚至增加患癌風(fēng)險。

首先，長期食用路邊小攤含有過量添加劑的食品，會對人體消化系統(tǒng)造成嚴(yán)重負(fù)擔(dān)。例如，一些油炸食品中的添加劑可能導(dǎo)致脂肪分解產(chǎn)生有害物質(zhì)，如丙烯酰胺等，容易引起肥胖和心血管疾病。據(jù)統(tǒng)計，經(jīng)常食用路邊攤油炸食品的人群，患肥胖癥和心血管疾病的概率比正常飲食人群高出約 30%。烤串在制作過程中涂以過量醬料，其中的防腐劑和調(diào)味劑會給腸胃帶來負(fù)擔(dān)，增加致癌風(fēng)險。約有 20% 的長期食用烤串的人出現(xiàn)了腸胃不適癥狀。

其次，糕點中的添加劑可能對人體有潛在的毒性和致癌可能。

很多路邊攤小吃的糕點依靠添加劑來保鮮和增加口感，而這些添加劑通常來自化工產(chǎn)品。

長期食用此類糕點，可能會導(dǎo)致代謝性疾病。研究表明，長期食用含過量添加劑糕點的人群，患代謝性疾病的風(fēng)險增加了約 25%。

再者，涼菜在保存過程中容易滋生細(xì)菌，且受到灰塵、空氣污染等因素的影響，過多食用會對腸胃產(chǎn)生不良刺激，增加感染疾病的風(fēng)險。

大約有 15% 的經(jīng)常食用路邊攤涼菜的人出現(xiàn)過腸胃感染的情況。

路邊小攤添加劑問題引發(fā)的食品安全擔(dān)憂，會降低消費者對整個食品市場的信任度。人們會對購買食品產(chǎn)生恐懼心理，不敢輕易嘗試新的食品，這將嚴(yán)重影響食品行業(yè)的發(fā)展。同時，一些不法小攤的行為也會破壞市場秩序，讓合法經(jīng)營的商家受到不公平競爭。

總之，路邊小攤胡亂使用添加劑的行為帶來的危害后果是多方面的，不僅損害了消費者的健康，也對社會和市場造成了不良影響。我們應(yīng)該加強(qiáng)對路邊小攤的監(jiān)管，提高消費者的食品安全意識，共同維護(hù)健康的食品環(huán)境。

四、監(jiān)管之策

（一）加強(qiáng)執(zhí)法力度

相關(guān)部門應(yīng)加大對路邊小攤的巡查和執(zhí)法力度，建立健全日常監(jiān)督檢查和定期巡視檢查制度。

例如，金山市場監(jiān)管所通過聯(lián)合執(zhí)法、靶向疏導(dǎo)、規(guī)范經(jīng)營三舉措，開展食品小攤販安全專項整治行動，出動執(zhí)法人員 21 人次，檢查小攤販?zhǔn)称方?jīng)營戶 28 戶，取締食品小攤販 1 戶。內(nèi)江市東興區(qū)城市管理行政執(zhí)法大隊采取錯時管理、定人定崗和機(jī)巡的管理方式，加強(qiáng)對學(xué)校、醫(yī)院、車站、農(nóng)貿(mào)市場周邊重點區(qū)域流動攤販的巡查管控，切實做到及時發(fā)現(xiàn)、及時查處。對違規(guī)使用添加劑的小攤，要依法進(jìn)行處罰，提高違法成本，讓攤主不敢濫用添加劑。

（二）強(qiáng)化宣傳教育

充分利用電視、微信、微博等宣傳載體，加強(qiáng)對小攤攤主的法律法規(guī)宣傳力度，使其懂法知法守法。同時，向消費者普及食品安全知識，提高消費者的自我保護(hù)意識，引導(dǎo)消費者在規(guī)范場所就餐，遠(yuǎn)離存在添加劑濫用風(fēng)險的路邊小攤。儀隴縣市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員現(xiàn)場對周邊食品攤販經(jīng)營戶進(jìn)行培訓(xùn)，對食品攤販原材料管理、加工過程等進(jìn)行詳細(xì)講解，特別強(qiáng)調(diào)食品攤販必須做到 “六統(tǒng)一”。這種現(xiàn)場培訓(xùn)的方式，可以讓攤主更直觀地了解食品安全知識和法律法規(guī)要求。

（三）引導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營

政府部門可以引導(dǎo)小攤攤主進(jìn)行規(guī)范經(jīng)營，為他們提供指定的經(jīng)營場所和時間。例如，西咸新區(qū)科學(xué)引導(dǎo)流動攤販樹立法制意識，將流動攤販視為城市的一份子，積極構(gòu)建政府引導(dǎo)、社會協(xié)同、公眾參與的共治格局。建立健全溝通協(xié)商機(jī)制，定期組織召開座談會，搭建政府與商販之間的溝通橋梁，協(xié)商解決實際問題。同時，鼓勵支持商販成立行業(yè)協(xié)會，制定行業(yè)規(guī)范、服務(wù)公約，推進(jìn)行業(yè)自律。

（四）鼓勵社會監(jiān)督

對于校園周邊的流動食品攤販的違法行為和不良現(xiàn)象，要動員學(xué)生和學(xué)生家長重視起來，敢于監(jiān)督舉報。學(xué)校和家長應(yīng)大力宣傳食品安全，曝光違法行為，正確引導(dǎo)中小學(xué)生的食品安全。暢通投訴渠道，公示投訴電話，聽取群眾意見，對群眾的舉報投訴，組織人員逐一調(diào)查核實，實現(xiàn)即報即查，避免矛盾積累，及時處理及回復(fù)信訪投訴件反映的問題，及時為民排憂解難。

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