目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種。主要有：

防腐劑：碳酸飲料、果泥、果醬、糖漬水果、蜜餞、醬菜、醬油、食醋、果汁飲料、肉、魚(yú)、蛋、禽類食品等，常用的有：苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。

著色劑：主要用于碳酸飲料、果汁飲料類、配制酒、糕點(diǎn)上的彩裝、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油、速溶咖啡等各類食品等。常使用的有：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等人工合成色素。

甜味劑：是賦予食品以甜味的添加劑。常用的有：糖精鈉（也就是人們習(xí)慣上稱的糖精）、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味劑的食品有很多。像：飲料、醬菜、糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、蜜餞、糖果、調(diào)味料、肉類罐頭等幾乎日常生活中常見(jiàn)的食品都會(huì)加用不同種類的甜味劑。

香料：糖果與巧克力中一般有香精油、香精、粉體香料浸膏幾種類型。每一種類型又有無(wú)數(shù)品種，如在糖果與巧克力中，按香型可分為果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品種。

膨松劑：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、發(fā)酵面制品等。常用的膨松劑有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。

酸度調(diào)節(jié)劑：具有增進(jìn)食品質(zhì)量的功能，更普遍用于各類食品中。相當(dāng)一部分糖果與巧克力制品采用酸味劑來(lái)調(diào)節(jié)和改善香味效果，尤其是水果型的制品。常用的有：檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋(píng)果酸。

抗氧化劑：是一種通過(guò)給食品中易氧化成分分子中脫氧基團(tuán)以氫原子、阻止氧化連鎖反應(yīng)，或與其形成絡(luò)合物，抑制氧化酶類的活性，從而防止和延緩食品表面被氧化變質(zhì)的一類食品添加劑。

增稠劑：是一類親水性的高分子化合物，具有穩(wěn)定、乳化或懸濁狀態(tài)作用，能形成凝膠或提高食品粘度，故亦稱凝膠劑、膠凝劑或乳化穩(wěn)定劑。

乳化劑：是一種表面活性劑，其分子通常具有親水基（羥基）和親油基（烷基），易在水和油界面形成吸附層，從而改變?nèi)榛w中各物相之間的表面活性，使之形成均勻的乳化體或分散體，故能改進(jìn)食品的組織機(jī)構(gòu)、口感、外觀等。

膨松劑：是以糧食粉為主要原料的食品在加工時(shí)（加熱過(guò)程中）因產(chǎn)生氣體而使組織成為均勻致密的多孔結(jié)構(gòu)狀態(tài)，而使食品疏松、松脆的一類食品添加劑。

組織改良劑：通過(guò)保水、粘結(jié)、增塑、稠化和改善流變性能等作用而改進(jìn)食品外觀或觸感的一種食品添加劑。

面粉改良劑：提高面粉質(zhì)量的一類添加劑，可以提高出品率，提高面粉精白度和筋力。

消泡劑：在食品加工過(guò)程中，具有消除和抑制液面氣泡的能力，使操作得以順利進(jìn)行。

抗結(jié)劑：防止粉狀或晶體狀食品聚集、結(jié)塊。詳細(xì)>>

1、防止變質(zhì)

例如防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來(lái)防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的。

2、改善食品感官性狀

適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。

3、保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

4、方便供應(yīng)

增加品種和方便性，市場(chǎng)上已擁有多達(dá)20000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過(guò)一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味俱全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來(lái)極大的方便。

5、方便食品加工

在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí)，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。

6、其他特殊需要

食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無(wú)糖食品供應(yīng)。詳細(xì)>>

1、誘發(fā)癌癥

誘發(fā)癌癥是食品添加劑的重要危害，很多食品加入的甜味劑和色素都有明顯的致癌性，這一點(diǎn)已經(jīng)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中得到了證實(shí)，它們被人體吸收以后能促進(jìn)亞磷肥酸鈉與亞硝酸胺等致癌物質(zhì)生成，會(huì)讓癌癥高發(fā)，這也是現(xiàn)在癌癥發(fā)病率不斷增加的重要原因。

2、中毒

有些食品添加劑在食用以后還會(huì)讓人們出現(xiàn)明顯的中毒癥狀，這也是它們的重要危害，因?yàn)楹芏嗍称诽砑觿┰谏a(chǎn)時(shí)所用的原料并不純，在加工以后會(huì)產(chǎn)生一些有毒的化合物，這些物質(zhì)在人體內(nèi)堆積不能及時(shí)代謝時(shí)，就會(huì)讓人體中毒，出現(xiàn)明顯的中毒癥狀。

3、誘發(fā)心臟病

很多食品添加劑中都有一些精制谷物制品，這些物質(zhì)進(jìn)入人體以后會(huì)加重人類心臟的負(fù)擔(dān)，也會(huì)增加血液中膽固醇的數(shù)量，會(huì)讓血壓與血脂生高，心臟功能減退，根據(jù)最新調(diào)查結(jié)果顯示，經(jīng)常食用含有精制谷物制品的人，心臟病的發(fā)病率比其他人會(huì)高百分之三十。

4、增加糖尿病發(fā)病率

增加糖尿病的發(fā)病率也是人們食用食品添加劑的常見(jiàn)危害，現(xiàn)在很多食品添加劑中都有高果糖漿存在，這種物質(zhì)會(huì)擾亂人類的新陳代謝，也會(huì)影響人類有內(nèi)分泌，經(jīng)常食用會(huì)增加心臟負(fù)擔(dān)，也會(huì)影響胰島素分泌，會(huì)讓糖尿病發(fā)病率增加，特別是那些本身就患有高血糖的人群，在食用這些加入了高果糖漿的食品以后糖尿病更會(huì)隨時(shí)發(fā)生。詳細(xì)>>

1、蘇丹紅(禁用)

蘇丹紅并非食品添加劑，而是一種化學(xué)染色劑。不法商販主要將其用于辣椒粉等辣椒產(chǎn)品(食品)及其它需著色食品中染色、著色、增色、保色或喂養(yǎng)鴨禽炮制紅心蛋等。

2、吊白塊(禁用)

一種工業(yè)用漂白劑。不法商販主要將其用于米面制品中面條、米粉、面食、米粉、粉絲、粉條、豆腐皮、腐竹、紅糖、冰糖等食品中。

3、工業(yè)用甲醛(禁用)

俗稱：福爾馬林，是一種工業(yè)漂白劑，具有防腐作用。不法商販主要將其用于海參、魷魚(yú)等干水產(chǎn)品、水產(chǎn)品、水發(fā)海產(chǎn)品、及粉絲、腐竹、面條、啤酒、鹵泡、腌泡食品、血制品等食品中。

4、硼砂(禁用)

工業(yè)化學(xué)名稱：硼醋鈉，毒性較高，是一種毒化工原料。不法商販將其用于面條、餃子皮、粽子、糕點(diǎn)、涼粉、涼皮、肉丸等肉制品、腐竹等食品中增筋、強(qiáng)筋、增彈、酥松、鮮嫩、改善口感。

5、連二亞硫酸鈉(禁用)

一種工業(yè)強(qiáng)漂白劑，其中含有的重金屬有可能長(zhǎng)期殘留在人體內(nèi)難以排除并致癌。不法商販將其使用于浸泡食用菌、海帶等食品，使食品在本色的基礎(chǔ)上達(dá)到鮮嫩光亮、晶瑩欲滴。

6、瘦肉精(禁用)

工業(yè)化學(xué)名稱：鹽酸克倫特羅，又名：沙丁胺醇，是一種腎上腺類受體神經(jīng)興奮劑。人食用了含“瘦肉精”的肉和內(nèi)臟，會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖、心跳加快，甚至心臟驟停致死的情況，特別對(duì)有心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病和甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等疾病的患者危害更大，會(huì)造成群體性的惡性食物中毒事故。

7、工業(yè)用火堿(禁用)

工業(yè)化學(xué)名稱：氫氧化鈉，是一種很強(qiáng)的腐蝕劑。堿分為食用級(jí)和工業(yè)級(jí)，國(guó)家禁止在食品加工中添加和使用工業(yè)用堿，不法商販主要將其用于雞爪、牛肚、牛筋、海參、魷魚(yú)等干水產(chǎn)品、水發(fā)產(chǎn)品等食品中泡發(fā)、膨大、增嫩、白皙、增滑、改善外觀和質(zhì)地。

8、純堿(禁用)

工業(yè)化學(xué)名稱：碳酸鈉，外觀為白色粉末或細(xì)粒結(jié)晶，微溶于無(wú)水乙醇，不溶于丙醇。其水溶液水解呈堿性，有一定的腐蝕性，是一種工業(yè)原料。國(guó)家禁止在食品加工中添加和使用純堿，不法商販將其用于食品中增滑、白皙、替代食鹽堿味等。

9、三聚氰胺(禁用)

簡(jiǎn)稱三胺，是一種有機(jī)含氮雜環(huán)化合物，含氮高達(dá)66%，是一種有毒的化工原料。國(guó)家禁止在食品中添加和使用，三聚氰胺常被不法商人添加在奶粉、酸奶、液態(tài)奶等乳制品、小麥粉等含蛋白質(zhì)食品或魚(yú)粉等飼料中，以提升食品檢測(cè)中的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)，虛高蛋白含量，因此三聚氰胺也被人稱為“蛋白精”。

10、工業(yè)硫磺(禁用)

一種化工原料，工業(yè)硫磺含有鉛、硫、砷等有毒物質(zhì)，而被硫磺熏過(guò)的食品如果二氧化硫殘留量超標(biāo)則會(huì)危害人體呼吸系統(tǒng)。二氧化硫與食品中的水形成亞硫酸，過(guò)量攝入會(huì)損害胃腸。國(guó)家禁止在食品加工中添加和使用工業(yè)硫磺。不法商販將其使用或者添加于白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、紅棗等食品中漂白、添色、增色、防腐。詳細(xì)>>

相關(guān)知識(shí)

最危害健康的食品添加劑
食品添加劑有什么危害？我國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品添加劑存在四大誤解
食品添加劑 = 毒藥？ 呵呵~
孕婦食品添加劑
兒童食品使用添加劑安全嗎
孕婦不能吃的食品添加劑有哪些呢？
食品非法添加對(duì)身體有哪些危害？
孕婦不能吃的食品添加劑有哪些呢
我國(guó)嬰幼兒食品中食品添加劑使用安全問(wèn)題
六類添加劑影響孩子一生?加輔食這些你要知

網(wǎng)址: 常見(jiàn)食品添加劑有哪些種類 食品添加劑的作用與危害 http://www.u1s5d6.cn/newsview474453.html