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你真的認(rèn)識食品添加劑嗎？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月12日 20:30

什么是食品添加劑

隨著人們生活水平的不斷提升，我們對食品的要求從吃飽吃好到吃健康，認(rèn)為無添加食品就是健康的，也不斷有媒體報(bào)道很多食物因添加有害成分而對人體造成傷害的事件。這其實(shí)是非法添加劑在作祟。

食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

上海預(yù)防醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)學(xué)教授姜培珍表示，公眾對食品添加劑存在很多認(rèn)識上的誤區(qū)，其實(shí)食品添加劑其實(shí)沒有那么可怕。醬油里面有防腐劑，牛奶里有穩(wěn)定劑，面包里有酥松劑，食品添加劑在日常生活中使用十分廣泛，中國工程院院士孫寶國指出“沒有食品添加劑就沒有食品行業(yè)。”

姜培珍教授介紹說，食品添加劑的生產(chǎn)都要經(jīng)過嚴(yán)格的評價和檢測，并且都要經(jīng)過一系列的動物實(shí)驗(yàn)對其急性毒性、遺傳毒性、致癌毒性、致畸毒性等進(jìn)行綜合評價，在確定對身體沒有安全隱患后才可以被批準(zhǔn)使用，確保人體食用的安全性。所以只要是按照規(guī)定使用就是十分安全的，消費(fèi)者可以放心食用。姜培珍教授指出，其實(shí)食品最不安全的是微生物的污染，食品長期存放容易受到細(xì)菌霉菌污染，霉菌產(chǎn)生的毒素還會致癌。

食品添加劑能改善食品品質(zhì)和色香味，多為人工合成化合物或者天然物質(zhì)。大多數(shù)人總認(rèn)為只要是天然的就是很安全的，合成的就一定很不安全，姜培珍教授表示其實(shí)這種看法也是不對的。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中將2300種食品添加劑分為23個類別，只要按照每一種食品添加劑的使用范圍和使用量使用，不論是天然的食品添加劑還是人工合成的食品添加劑都十分安全。

常見食品添加劑利與弊

山梨酸、山梨酸鉀

能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，從而達(dá)到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風(fēng)味。長期食用山梨酸超標(biāo)的食物對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成威脅。

甜蜜素

環(huán)己基氨基磺酸鈉，常用于飲料、糕點(diǎn)、復(fù)合調(diào)味料、配制酒等。如食用甜蜜素含量高的食物，對人體肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害，尤其是代謝排毒能力較弱的老人、兒童及孕婦。

硫酸鋁鉀（明礬）

明礬是常用的復(fù)合膨松劑中的酸性劑，用處不少。我們常見的在烘焙中不可缺少膨松劑泡打粉中就含有明礬，可使產(chǎn)品膨松、柔軟或酥脆;同時控制反應(yīng)速度，充分提高膨松劑的效能。另外，還能調(diào)整食品酸堿度。亦可添加于粉絲，提高其韌性，減少斷條損失。但食用明礬可造成鋁殘留，可對兒童的發(fā)育和智力有影響。

漂白劑

二氧化硫，焦亞硫酸鉀，亞硫酸鈉，常添加于蜜餞，干果中，可以改善食物色澤，有一定的防腐和抑菌效能，但過度接觸可對肺臟和頭皮有損傷。

日落黃

晚霞黃FCF,可用于果汁，碳酸飲料，果子醬，腌制小菜等。其使用受到嚴(yán)格限制，長期大量食用日落黃超標(biāo)的食物可引起肝臟損傷。