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什么是食品添加劑？常用的食品添加劑有哪些？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月12日 20:30

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什么是食品添加劑？常用的食品添加劑有哪些？

2013-03-14 16:59:00 來(lái)源：大眾網(wǎng)

根據(jù)1962年FAO/WHO食品委員會(huì)（CAC）對(duì)食品添加劑的定義，食品添加劑是指：在食品制造、加工、調(diào)整、處理、包裝、運(yùn)輸、保管中，為達(dá)到技術(shù)目的而添加的物質(zhì)。食品添加劑作為輔助成份可直接或間接成為食品成份，但不能影響食品的特性，是不含污染物并不以改善食品營(yíng)養(yǎng)為目的的物質(zhì)。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物。2008年6月我國(guó)實(shí)施的GB2760-2008《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，將食品添加劑分為22類，共1812種，其中包括添加劑290種，香料1528種，加工助劑149種，還有膠姆糖基礎(chǔ)劑55種。絕大多數(shù)添加劑，都是在國(guó)際上廣泛使用之后，才引入中國(guó)的。

　　常用的食品添加劑：

　　保鮮劑（防腐劑）——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。

　　抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。

　　著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。

　　增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤(rùn)滑細(xì)膩。它們使冰淇淋等冷凍食品長(zhǎng)期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。

　　增味劑（甜味劑和酸味劑）——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。部分飲料、糖果等常采用酸味劑來(lái)
調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸等。

　　乳化劑——加入到食品中促進(jìn)油水體系均勻化的一類物質(zhì)。

　　膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫納、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。

　　食用酶制劑——從生物(包括動(dòng)物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力酶特性的物質(zhì)。主要用于加速食品加工過(guò)程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量。

(初審編輯：責(zé)任編輯：王長(zhǎng)坤)

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