不可否認(rèn)，和中國經(jīng)濟(jì)上揚(yáng)速度同步的還有中國人民的血糖和體重。只是相比較前者，我們當(dāng)然不希望后兩個數(shù)字進(jìn)一步攀升。不用再列舉具體的數(shù)字也可以想見，糖尿病和肥胖已經(jīng)成為困擾中國老百姓的兩大“頑癥”。然而在超市、便利店看似琳瑯滿目的貨架上卻少有真正為糖尿病患者和肥胖人群“定制”的產(chǎn)品。特別是產(chǎn)品標(biāo)識，無糖、低脂已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，對于糖尿病患者和肥胖人群來說，低GI產(chǎn)品才是首選。

GI是什么？

血糖的控制主要是靠胰臟β細(xì)胞分泌的胰島素來調(diào)控，血糖高，胰島素就會分泌，把血糖帶到肝臟、骨骼肌的細(xì)胞內(nèi)，讓血中血糖維持一個恒定的狀態(tài)。1980年開始有營養(yǎng)師發(fā)現(xiàn)飲食、血糖、胰島素間有相當(dāng)密切的關(guān)系，提出血糖生成指數(shù)（Glycemic Index, GI）的觀念。研究人員以喝下100㏄糖水后，血中血糖增加的程度為標(biāo)準(zhǔn)，把糖的GI值定為100，再以此定出其他食物的GI值。簡單的說，GI是反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)，是人體進(jìn)食后機(jī)體血糖生成的應(yīng)答狀況。目前認(rèn)定，GI在55以下為低GI食物；GI在55～75之間為中等GI食物；GI在75以上為高GI食物。

為什么要吃低GI食物？

高GI食物進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高，血糖升的高；反之，低GI食物在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低、下降速度也慢，血糖比較低。因此，低GI食物對于調(diào)節(jié)和控制人體血糖大有好處。

血中血糖值增加會刺激胰臟分泌胰島素，若增加愈多胰島素就會分泌愈多，而胰島素分泌很多的結(jié)果，會造成血中葡萄糖快速下降。同時，經(jīng)常分泌大量胰島素，最后會導(dǎo)致胰島素抗拒性，而血中血糖值快速下降的結(jié)果，也會造成饑餓感而刺激食欲，讓我們吃得更多。所以吃GI值高的食物，短期會有體重增加的問題。

另一方面，血液中葡萄糖的一個去向是在肝臟、脂肪組織內(nèi)和小腸中作為原料合成脂肪，胰島素的一個作用就是促進(jìn)葡萄糖合成脂肪，并藉此降低血液中的葡萄糖濃度，另外，胰島素還可以抑制脂肪分解，減少葡萄糖的生成。因此，胰島素是一種“降糖增脂”的激素，血糖降低的同時，必然會引起體內(nèi)脂肪堆積和體重增加。

低GI、高GI食物有哪些？

像五谷雜糧面包、燕麥、大豆、蔬菜、水果等纖維含量高，都是GI值較低的食物。就食品原料而言，膳食纖維類產(chǎn)品都是低GI食物。其他像是蛋糕、餅乾、甜點(diǎn)等淀粉含量較高，則屬于GI值較高的食物。

抗性糊精與GI值

Fibersol-2抗性糊精具有延緩餐后血糖值及甘油三酯上升、降低血脂、減少體脂肪、調(diào)整腸道環(huán)境（改善便秘、改善腹瀉）、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收的功效且GI值＜5，其具有的抑制血糖上升的生理功效可以降低原有產(chǎn)品的GI值。例如，對于GI值>70的食物，添加Fibersol-2抗性糊精可使GI值降低約20-30%。

國外利用抗性糊精開發(fā)的低GI產(chǎn)品比比皆是，從乳品、飲料到焙烤食品、零食一應(yīng)俱全。尤其是在日本，添加Fibersol-2抗性糊精的產(chǎn)品占日本功能性保健食品約30%。從2014年4月至今，僅調(diào)整血糖的特保食品中就有167項添加了 Fibersol-2抗性糊精。連百事可樂和可口可樂都相繼推出了添加抗性糊精的“保健可樂”，并在市場上取得了非常好的反響。

國內(nèi)低GI食品的現(xiàn)狀

相較于國外市場，一方面，國內(nèi)傳統(tǒng)保健品偏藥型產(chǎn)品較多，過于強(qiáng)調(diào)“治療”功效，而輕視了“預(yù)防”；產(chǎn)品主要針對“病患者”及亞健康人群，而非一般消費(fèi)者；且法規(guī)門檻高，推廣產(chǎn)品需要花費(fèi)大量的成本、時間和人力。另一方面，盡管《中國糖尿病醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療指南》2010以及中華醫(yī)學(xué)會、中國醫(yī)師協(xié)會正在推薦低GI食物，《中國居民膳食指南》2011版也給出了GI的定義并標(biāo)注了相關(guān)食物的GI值，《糖尿病人膳食用食品通則》也將GI作為最關(guān)鍵的技術(shù)指標(biāo)，但等國標(biāo)均沒有標(biāo)示方法的相關(guān)規(guī)定，其檢測認(rèn)證機(jī)構(gòu)也不明確，更不用提市場宣傳以及消費(fèi)者教育了。

然而現(xiàn)實(shí)情況是，飲食的西化、不良飲食生活習(xí)慣、營養(yǎng)不均衡、工作壓力、環(huán)境的污染等等因素以及越來越缺少膳食纖維的攝入使得我國三高人群增多，代謝癥生活習(xí)慣病增加，并呈現(xiàn)年輕化的趨勢。此種境況不僅給消費(fèi)者個體帶來痛苦，也給政府醫(yī)療支出增添了負(fù)擔(dān)。因此，我們呼吁政府推動相關(guān)法規(guī)的建立和完善，以低GI食品為新的產(chǎn)品訴求切入點(diǎn)，鼓勵企業(yè)加強(qiáng)新品開發(fā)，這將是下一步國內(nèi)低GI食品推廣的重點(diǎn)。對于從事相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)的企業(yè)來說，教育消費(fèi)者、普及膳食纖維知識；帶動健康產(chǎn)品開發(fā)，使普通食品向功能化轉(zhuǎn)變；促進(jìn)市場細(xì)分，以不同產(chǎn)品滿足不同消費(fèi)者的個性化需求是也是每個企業(yè)應(yīng)盡的義務(wù)與責(zé)任。

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網(wǎng)址: 低GI食品：健康食品開發(fā)新訴求 http://www.u1s5d6.cn/newsview475151.html