方便面是全球最為常見的方便食品，因其便于保存、烹調(diào)簡單、安全方便，廣受歡迎，尤其是在年輕人當(dāng)中。但是隨著人們對(duì)食品安全以及生活品質(zhì)的追求，人們對(duì)于方便面的安全性與健康性提出了質(zhì)疑。現(xiàn)在，方便面似乎已經(jīng)被當(dāng)成垃圾食品了。那么方便面到底干凈嗎？

方便面的生產(chǎn)工藝是什么樣的？

方便面的制作原料主要有面粉、食鹽、食用堿，這和普通的面條是一樣的。而且隨著人們對(duì)食品營養(yǎng)和健康的關(guān)注，很多生產(chǎn)廠家已經(jīng)將一些營養(yǎng)價(jià)值較高的原料如燕麥、青稞等用于方便面的制作，開發(fā)低脂肪、高纖維、高營養(yǎng)價(jià)值的方便面。

傳統(tǒng)油炸方便面生產(chǎn)工藝主要包括和面、碾壓成片、切條、蒸制熟化、油炸、包裝等工序。

油炸方便面健康嗎？

首先方便面沒有使用防腐劑，也不存在傳言中的防腐劑的危害。但是油炸的過程造成了油炸方便面的不健康。

油炸方便面存在很多不利于人體健康的因素，如脂肪含量較高，長期過多食用可能會(huì)產(chǎn)生肥胖現(xiàn)象。同時(shí)，油炸過程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)如丙烯酰胺等。丙烯酰胺會(huì)導(dǎo)致DNA 的損傷，高劑量會(huì)影響人和動(dòng)物的神經(jīng)系統(tǒng)與生殖系統(tǒng)，對(duì)嚙齒類動(dòng)物有潛在的致癌性、神經(jīng)毒性、生殖發(fā)育毒性的作用。

方便面在油炸過程中，食用油經(jīng)過高溫加熱會(huì)發(fā)生熱氧化、水解、聚合等復(fù)雜的物理化學(xué)反應(yīng)，所含的營養(yǎng)成分也會(huì)不同程度的喪失，氧化分解產(chǎn)生的醛、醇、酸等低分子物質(zhì)及聚合物，這些物質(zhì)可能具有致突變作用且毒性較強(qiáng)，對(duì)人體健康有較大危害。

非油炸方面健康嗎？

非油炸方便面的加工工藝為熱風(fēng)干燥工藝，采用更低的溫度（溫度≤120 ℃）烘干方便面。避免因?yàn)闊峒庸囟冗^高產(chǎn)生丙烯酰胺。由于不需要高溫油炸，因而非油炸方便面需要其他方式進(jìn)行熟化與脫水干燥。

非油炸方便面中主要使用三類食品添加劑。第一類是提高面筋筋力和增加蛋白質(zhì)含量的物質(zhì)，主要是屬于天然蛋白質(zhì)；第二類是改善面餅口感的天然有機(jī)膠體物質(zhì)和天然無機(jī)鹽類；第三類提高色澤和抗氧化性能的添加劑，主要是天然梔子黃。這些成分都采用天然物質(zhì)，產(chǎn)生的不利影響。因而相比于油炸方便面，非油炸方便面更為健康。

方便面如何更健康？

一、用一些高營養(yǎng)的其他谷物面粉來代替部分面粉，使得營養(yǎng)均衡。

二、方便面料包的改進(jìn)，可以在料包中加入受熱易分解的物質(zhì)，如各種維生素。

三、蔬菜包采用凍干技術(shù)，在保證物化性質(zhì)不變的同時(shí)還盡可能減少揮發(fā)性物質(zhì)和營養(yǎng)成分的流失。

特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相關(guān)知識(shí)

方便面真的是垃圾食品嗎？
方便面=垃圾食品？真相看這里…
方便面是垃圾食品嗎？
非油炸蕎麥方便面減脂嗎
吃泡面=不健康？那你真是冤枉方便面君了！
孕婦能吃方便面嗎
方便面熱量高嗎，一包方便面的熱量是多少
非油炸蕎麥方便面：健康速食，輕松享受美味
吃方便面好嗎 吃方便面有哪些危害
【食品安全】非油炸食品=健康食品？

網(wǎng)址: 方便面真的是垃圾食品嗎？那么非油炸方便面健康嗎？ http://www.u1s5d6.cn/newsview475345.html