2020-01-06 18:59:25來(lái)源: 中國(guó)食品報(bào)

　　本報(bào)記者 張少華

食品安全是一項(xiàng)關(guān)系民生的大事，學(xué)校食堂則是食品安全工作的重中之重。山東省濰坊市昌邑市文山中學(xué)始終堅(jiān)持“飲食安全第一，確保師生健康”的宗旨，以食品安全法等有關(guān)法律法規(guī)為工作準(zhǔn)繩，科學(xué)健康地推行學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐制度，保障師生營(yíng)養(yǎng)均衡，不斷加強(qiáng)食品安全保障措施，讓學(xué)生吃得放心，讓家長(zhǎng)安心。該校先后獲得了濰坊市健康示范餐廳、濰坊市文明餐桌行動(dòng)示范食堂、省級(jí)餐飲安全示范單位、食安山東餐飲示范單位、省級(jí)示范化食堂等榮譽(yù)稱號(hào)。

兩道檢測(cè)工序保質(zhì)量

　　昌邑市文山中學(xué)坐落于文山之麓，占地面積480畝，在校學(xué)生5600多人大部分在校用餐。在學(xué)校其中一個(gè)餐廳內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)工作人員正在認(rèn)真核驗(yàn)剛從超市買(mǎi)來(lái)的西紅柿、黃瓜、土豆、茄子等各類蔬菜及肉制品。記者看到，各類蔬菜及肉制品都非常新鮮。據(jù)了解，食材進(jìn)入超市，要按照各項(xiàng)規(guī)定進(jìn)行一系列檢測(cè)，學(xué)校從超市購(gòu)買(mǎi)后，還要進(jìn)行一次藥殘等方面的檢測(cè)，檢測(cè)不合格的一律退回，兩道工序確保食材的安全。

　　知名品牌的面粉、檢驗(yàn)檢疫合格的直供白條豬、非轉(zhuǎn)基因大豆油······除了在“取材”上的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)外，食堂倉(cāng)庫(kù)里，各種糧油米面被整齊碼放，來(lái)源都被清晰標(biāo)注，使用的都是大品牌的油、面、調(diào)料。供貨商證照齊全是最重要的一個(gè)方面，同一個(gè)菜品最少要有兩個(gè)以上供應(yīng)商，互相對(duì)比質(zhì)量。除了遵循定點(diǎn)采購(gòu)的原則外，學(xué)校還選擇有資質(zhì)、票據(jù)齊全的供應(yīng)商，且不可隨意更換。此外，食堂接收食材后，進(jìn)行農(nóng)藥殘留、大腸桿菌等抽檢，配送的米、油、面、蔬菜等食材，在倉(cāng)庫(kù)里有專門(mén)的儲(chǔ)存柜儲(chǔ)存，每餐的菜品也要進(jìn)行留樣，上面標(biāo)有食品名稱和留樣時(shí)間。

　　文山中學(xué)副校長(zhǎng)苗振國(guó)告訴記者，從原料采購(gòu)到加工制作，再到端上餐桌，每個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行多道工序的把控，讓學(xué)生吃得放心，讓家長(zhǎng)安心。

全方面綜合管理保衛(wèi)生

　　通過(guò)認(rèn)真學(xué)習(xí)國(guó)家關(guān)于食品衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合當(dāng)前實(shí)際，文山中學(xué)制定了詳細(xì)的食堂管理制度。從員工崗前技能、安全培訓(xùn)到從業(yè)人員健康管理；從伙食材料的采購(gòu)、制作到銷售、庫(kù)存制度的落實(shí)；從餐具的清潔、消毒到存放；從食品留樣到食物中毒應(yīng)急預(yù)案；從烹調(diào)管理到司爐管理；從學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐到學(xué)生的飲用水等，都進(jìn)行了嚴(yán)格詳盡的規(guī)定，從而做到一切按規(guī)章辦事，按規(guī)章工作。正是有了這些制度的落實(shí)，才為廣大師生提供了多樣、可口、安全放心的飲食。

　　在食堂管理制度方面，學(xué)校組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專職食品安全管理員，保證工作的順利有序進(jìn)行。嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度，食堂員工全部接受健康檢查和培訓(xùn)，所有從業(yè)人員均持有效健康證上崗。每年體檢一次，對(duì)有不適合餐飲工作的員工堅(jiān)決調(diào)離。定期組織學(xué)習(xí)食品安全法以及學(xué)校食堂內(nèi)部的相關(guān)制度和職責(zé)。

　　在個(gè)人衛(wèi)生管理制度方面，隨時(shí)巡查職工工作期間的個(gè)人衛(wèi)生情況，一旦發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定立即進(jìn)行有效整改。

　　學(xué)校餐廳除了對(duì)食材有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)外，對(duì)于餐廳消毒也有嚴(yán)格的規(guī)定。為給學(xué)生提供更加潔凈便捷的餐具，學(xué)校購(gòu)買(mǎi)了三臺(tái)大型高標(biāo)準(zhǔn)洗碗機(jī)，實(shí)行統(tǒng)一提供餐具、餐碗、竹筷，并統(tǒng)一洗滌，統(tǒng)一紅外線消毒，確保餐具潔凈衛(wèi)生。同時(shí)，食堂還聘請(qǐng)了市疾病防治中心的專業(yè)人員，定期對(duì)餐具進(jìn)行抽檢，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)合格。此外，餐廳每天還進(jìn)行一次紫外線室內(nèi)消毒，進(jìn)一步加強(qiáng)餐廳內(nèi)的衛(wèi)生安全管理。

以服務(wù)學(xué)生為本保營(yíng)養(yǎng)

　　在營(yíng)養(yǎng)配餐健康飲食方面，學(xué)校餐廳在食物選擇、搭配上充分考慮學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)及不同年齡段在校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康需求，科學(xué)制定供餐食譜，一周內(nèi)的食譜不應(yīng)重復(fù)，做到搭配合理、營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　在明廚亮灶方面，將后廚“曬”出來(lái)，讓學(xué)校食堂置于家長(zhǎng)、師生、監(jiān)管部門(mén)和社會(huì)的廣泛監(jiān)督之下，進(jìn)一步促進(jìn)食品安全工作的檢查監(jiān)督。

　　在控制食品價(jià)格方面，以服務(wù)學(xué)生為本，保證利潤(rùn)最小化。學(xué)生是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，而教育又是一項(xiàng)公益事業(yè)，這就要求食堂必須堅(jiān)持公益性和服務(wù)性的原則不動(dòng)搖，學(xué)校規(guī)定每份青菜的價(jià)格不高于4元。改善食堂條件，優(yōu)化食堂管理，提高飯菜質(zhì)量，保證學(xué)生健康成長(zhǎng)。

　　民以食為天，食以安為先。飲食安全不僅關(guān)系到師生的身體健康和生命安全，而且關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行。文山中學(xué)始終把餐廳建設(shè)作為最重大的事情來(lái)抓，在全校師生的共同努力下，食堂嚴(yán)格管理，規(guī)范運(yùn)行，從未出現(xiàn)一起安全事故，得到了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和主管部門(mén)的高度認(rèn)可，真正成了學(xué)校餐飲系統(tǒng)中的一張亮麗名片。

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網(wǎng)址: 昌邑文山中學(xué)：科學(xué)健康推行學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐制度 http://www.u1s5d6.cn/newsview476691.html