首頁資訊 2024全民營養(yǎng)周丨天然調(diào)味品與香辛料：烹飪中的魔法

2024全民營養(yǎng)周丨天然調(diào)味品與香辛料：烹飪中的魔法

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月12日 23:24

在烹飪世界的廣闊舞臺上，天然調(diào)味品和香辛料扮演著無可替代的角色，它們不僅賦予食物豐富的口感和層次，更是健康烹飪的重要基石。今天，就讓我們一起揭開它們（部分）背后的秘密。

一、天然調(diào)味品的奧秘

1.鹽的智慧：作為最古老的調(diào)味品，鹽不僅僅是調(diào)味，更是一種防腐劑。它能夠突出食物的原味，但過量食用卻可能增加高血壓的風險。現(xiàn)代營養(yǎng)學建議，我們應該減少食鹽的攝入量，建議成年人每日食鹽不超過5g，注意隱形鹽（醬油、咸菜、味精等）。烹調(diào)盡量選擇蒸、煮、煨、燉的方式，以享受食物天然的味道。同時可以嘗試使用檸檬汁、醋、香料、蔥、姜等其他調(diào)味品來替代部分食鹽，以達到既美味又健康的效果。

2.糖的雙面鏡：糖是烹飪中不可或缺的甜味來源，比如糖醋排骨、糖醋里脊這些菜小編都覺得很好吃呢。但過量攝入糖分又與肥胖、糖尿病等健康問題密切相關。但，有些人說吃甜食真的好快樂！吃甜食確實會促進我們的大腦分泌多巴胺，是我們更加快樂。只從快樂層面來看，正所謂低級快樂多巴胺，高級快樂內(nèi)啡肽?？傊?，從健康角度，建議每日添加糖的攝入每日不超過50克，最好限制在25克以內(nèi)。

那小編你都喜歡吃的糖醋排骨和里脊，還可以有嗎？

你問這個的話，小編只能告訴你適當、偶爾吃還是沒問題滴。

3.醋的魔法：說曹操，噢，不對，說糖醋，醋就到。醋的作用就挺多了，在烹調(diào)魚類時加醋去腥，燒羊肉時加醋去膻味，太辣加醋可減辣，炒菜加醋能防黑---

醋在烹調(diào)中的妙用很多很多，小編在此就不一一列舉了。因為，但是又來啦。但是，攝入過量的醋會刺激胃黏膜，所以應適量喲。

二、香辛料的奇妙世界

1.黑胡椒的熱情：黑胡椒是比較常用的香料之一，它能給菜肴增添獨特的辛辣味道。在烹飪?nèi)忸惡蜔醪藭r，撒上一些黑胡椒粉，不僅能提升菜品的風味，還能促進食物中蛋白質(zhì)的消化。同時，胡椒還有其他功效，可以抑菌、抗氧化、抗腫瘤活性。

2.大蒜的秘密：大蒜，大家就耳熟能詳了。在炒菜、燉肉或制作醬汁時，加入一些切碎的大蒜，能夠為菜肴增添一份濃郁的香氣。此外，大蒜還可以用來制作大蒜油或蒜泥，作為調(diào)料搭配使用。同時大蒜因其含有的大蒜素等成分還具有抗氧化、抗菌等作用。作用很多，但凡事講究一個“度”，長期過量食用大蒜，會增加眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴等風險。

3.姜的溫暖：俗話說，“冬吃蘿卜夏吃姜，勝過醫(yī)生開藥方”，“家備小姜，小病不慌”。姜的作用極為廣泛，在烹飪中，它能去腥增香，還能促進食欲和消化。比如在燉湯、煮粥，加入姜，能夠使菜品味道更加鮮美。同樣，姜因其含有姜黃素、姜酮等成分，還具有抗氧化、抗腫瘤、改善血液循環(huán)、發(fā)汗解表等作用。但，生姜因其性溫，也是有食用禁忌的：內(nèi)熱較重、陰虛體質(zhì)、肝炎病人等不宜食用。

三、如何正確使用調(diào)味品和香辛料

1.適量原則：無論是哪種調(diào)味品和香辛料，都應該遵循適量原則。過多的使用可能會掩蓋食物的原味，甚至對健康造成負面影響。

2.搭配智慧：不同的調(diào)味品和香辛料有其獨特的風味和作用，合理搭配可以使食物味道更加和諧，提升整體的烹飪水平。

3.新鮮度的追求：新鮮的調(diào)味品和香辛料通常味道更佳，例如新鮮的香草和辣椒。盡量在烹飪時使用最新鮮的原料，以獲得最佳的風味體驗。

4.正確存儲：正確的存儲對于保持調(diào)味品和香辛料的新鮮度至關重要。例如，鹽和糖應該存放在干燥通風的地方，而香料和香草則最好放在密封的容器中，避免陽光直射和潮濕。

天然調(diào)味品和香辛料在烹飪中的重要性不僅體現(xiàn)在它們能為食物增添風味，更在于它們對我們健康生活方式的支持。讓我們在烹飪的過程中，更加珍惜和善用這些來自大自然的饋贈，為家人的餐桌帶來健康和快樂。但要記住，烹飪和健康的藝術在于平衡和適量！

參考資料：

1.中國營養(yǎng)學會.中國居民膳食指南（2022）[Z].北京：人民衛(wèi)生出版社，2022.

2.姜太玲,沈紹斌,張林輝,等. 胡椒的化學成分生理功能及應用研究進展 [J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工, 2018, (02): 48-51.

3.嚴常開,曾繁典.大蒜的主要化學成分及其藥理作用研究進展[J].中國新藥雜志,2004,13(8):688-691.

4.劉靜,張春艷,葉朋飛,黃杰秋,周杰,劉繼華.生姜的功能性成分及其生物活性研究進展[J].現(xiàn)代食品,2023,29(7):28-31,38.