冷萃咖啡英文 Cold Brew Coffee，也叫冷泡咖啡、冰釀咖啡、冷釀咖啡，是將研磨好的咖啡粉直接放入常溫水中，通過浸泡萃取12小時(shí)以上，再過濾出來的咖啡液。也有的會(huì)用冰水混合液來浸泡咖啡粉，然后時(shí)間甚至延長到48個(gè)小時(shí)。以下是小編為您整理的冷萃咖啡豆怎么做的相關(guān)內(nèi)容。

冷泡咖啡的制作原理就是直接將咖啡粉放入冷水中長時(shí)間低溫浸泡，常見的制作方法有：

用玻璃瓶或其他可密封的容器用法壓壺專門的冷萃咖啡壺，這個(gè)也有很多種，原理都一樣，比較受歡迎的像Toddy冷萃壺冷萃咖啡瓶，外形像一個(gè)瓶子，內(nèi)部有個(gè)濾網(wǎng)泡茶器，家里面有泡茶器具的也可以拿來制作冷萃咖啡自己DIY的冷萃壺(下面會(huì)分享一個(gè))直接在網(wǎng)上或附近咖啡館買萃取好的冷萃咖啡液

咖啡豆

冷萃咖啡一般選用中深烘焙的豆子，當(dāng)然你用中淺烘的豆子也完全沒問題，看個(gè)人喜好

研磨度

冷萃咖啡需要較粗研磨度，比法壓壺的稍細(xì)點(diǎn)，具體可以參考下面這張圖。你也可以直接在網(wǎng)上購買研磨好的冷萃咖啡包，跟茶包有點(diǎn)像，買回來找個(gè)瓶子加水往冰箱里一扔就行了。

粉水比

建議粉水比先以1：10作為參考來調(diào)整，想要濃郁一點(diǎn)的1：5也完全沒問題

制作時(shí)間

12-24小時(shí)，萃取的時(shí)候?qū)⒖Х葔胤旁谑覂?nèi)和冰箱里冷藏都可以，萃取完成后一般需要過濾下，用濾布或者手沖濾紙都行。

保存時(shí)間

制作好的冷萃咖啡液可放入冰箱冷藏保存兩周左右，隨著時(shí)間變長，咖啡會(huì)經(jīng)過發(fā)酵，能喝到酒香味。不過一般在家做一次喝2、3天就沒了，哪等得到2周。

制作步驟：1、將塑料瓶的底部剪掉;2、將濾布和瓶子清洗干凈，然后用過濾布塞住瓶口;3、稱量咖啡豆;4、將咖啡豆磨成咖啡粉，研磨度比法壓壺稍細(xì)點(diǎn);5、將咖啡粉分成小份裝入濾紙中;6、用線將濾紙?jiān)o，做成茶包的形式;7、將塑料瓶瓶蓋擰上，放入咖啡包，按1：10的粉水比加入純凈水;8、放在室內(nèi)萃取12-24小時(shí);9、擰掉瓶蓋，讓咖啡液滴濾出來;10、一壺超級純凈清爽的冷萃咖啡就做好了，飲用的時(shí)候你可以加冰塊或牛奶稀釋。

泡煮法

最簡單的方法是把咖啡末放在杯子里，加入熱水，在它冷卻的同時(shí)，咖啡末會(huì)沉到杯底。這是個(gè)老辦法，現(xiàn)在印度尼西亞的一些地方還在使用。小心不要吃到杯底的咖啡末。這個(gè)方法的好處是簡單，水溫正好。

加壓法

濃縮咖啡是由80～96攝氏度的熱水以8～9個(gè)大氣壓的力道通過壓實(shí)的咖啡末餅制成，通常一杯只有30毫升。它是常見咖啡中最濃的之一，帶有獨(dú)特的香氣和一抹油脂浮在表層。它可以單獨(dú)飲用;也可以進(jìn)一步制成多種其他飲品。由于沖煮快速，具有濃度高的特性，且咖啡因含量低。

重力法

首先將極粗度研磨的咖啡粉裝入濾杯，粉的分量是一人份10克左右。接著將濾杯放入壺中，將熱水加至距離濾杯1厘米左右的高度后開始加熱。熱水沸騰時(shí)水蒸氣會(huì)沿著中央的管子爬升，由上方噴出。熱水產(chǎn)生對流落至濾杯內(nèi)的咖啡粉上，咖啡成分因此萃取出來。

浸濾法

一個(gè)高瘦的玻璃圓筒，配一個(gè)帶濾器的活塞。熱水和咖啡末在圓筒中泡上四到七分鐘，然后由活塞濾器把咖啡末壓到底部，上層的咖啡便可以倒出飲用。這種“完全浸入法”被很多專家認(rèn)為是泡制咖啡的理想的家用方法。

冰釀法

冰釀咖啡，又稱冰滴咖啡，與上述四種最大的差異，即不使用熱水，而是使用冰塊所慢慢融解所產(chǎn)生的冰水，慢慢滴過裝有咖啡末的過濾器。因此調(diào)制一杯冰釀咖啡耗時(shí)長、成本高，但口味極佳。

1.1.磨豆機(jī)

這個(gè)我之前的科普貼里已經(jīng)強(qiáng)調(diào)過磨豆機(jī)重要性，但這里還是需要再強(qiáng)調(diào)下磨，豆機(jī)的品質(zhì)直接關(guān)系到咖啡出品質(zhì)量，好的磨豆機(jī)研磨均勻，細(xì)粉好，能極大的提升咖啡風(fēng)味的表現(xiàn)。

1.2.濾杯

濾杯的種類非常多，都是為了針對不同烘焙類型的咖啡豆設(shè)計(jì)的。簡單的來看可以分為2類，針對傳統(tǒng)日式深烘焙咖啡豆的慢下水型產(chǎn)品和歐美式中淺烘焙的快下水產(chǎn)品。

1.3.手沖壺

壺的種類就更多了，價(jià)格從幾十，到幾千。其實(shí)壺并沒有那么講究，除非某些極為特別的萃取方法需要針對性的壺以外(日式滴滴法)，其它的只要自己用得順手就行。顏值高材質(zhì)好的當(dāng)然就貴點(diǎn)，有技術(shù)提著開水瓶也可以。

1.4.溫度計(jì)

溫度對于咖啡萃取是非常關(guān)鍵的因素，1度的溫差足矣讓出品南轅北轍。很多喜歡裝13的“老師傅”喜歡憑經(jīng)驗(yàn)，但看看世界沖煮賽上的大師們，哪個(gè)不是把溫度控制看得無比重要?一只合格的廚房用電子溫度計(jì)是必買裝備。

1.5.電子稱

好 咖啡的萃取和化學(xué)試驗(yàn)一樣，是需要很精確的定量的。用現(xiàn)在流行的一句話說叫需要儀式感!咖啡豆的量，每次注水的量，萃取總量相對要求精確嚴(yán)格，所以一臺合格的電子稱不可缺少。

1.6.計(jì)時(shí)器

咖啡萃取中，萃取時(shí)間也是個(gè)極為重要的因素。悶蒸時(shí)長，注水時(shí)長，全段萃取時(shí)長，只有精確的控制了萃取時(shí)間才能有效的調(diào)整萃取方案。

1.7.濾紙

濾紙種類和濾杯類型一樣多，都是配套使用。好的濾紙自身無味，而且能根據(jù)濾杯設(shè)計(jì)，控制好下水速度，紙這個(gè)是絕對不能省的

2.制作方法

93度水溫，1比16粉水比，3次注水，全程2分10秒到2分半萃取時(shí)間。

影響沖泡咖啡味道的因素有三點(diǎn)：研磨度、水溫、沖泡時(shí)間。對應(yīng)的有三條規(guī)則：隨著研磨度變細(xì)，苦味增強(qiáng)、酸味變?nèi)?隨著水溫升高，苦味增強(qiáng)、酸味變?nèi)?隨著沖泡時(shí)間增長苦味增強(qiáng)、酸味變?nèi)?。牢記這三條規(guī)則，不斷在實(shí)踐中調(diào)整三個(gè)要素，一定能沖出適合自己口味的咖啡。

咖啡味苦，具特異香味，含咖啡醇和1.3%的咖啡因生物堿，為麻醉、利尿、興奮和強(qiáng)心藥物。焙炒的咖啡還有助消化的功效。

咖啡中含有咖啡因，有刺激中樞神經(jīng)，促進(jìn)肝糖元分解，升高血糖的功能。適量飲用可使人暫時(shí)精力旺盛，思維敏捷。運(yùn)動(dòng)后飲用，有消除疲勞，恢復(fù)體力，振奮精神之效。

咖啡適用人群

一般健康人可以飲用?；夹难芗膊　⑽覆?、老年婦女、孕婦、維生素B1缺乏癥和癌癥患者應(yīng)盡量不喝咖啡。

常喝咖啡的的好處

芬蘭研究人員的一項(xiàng)最新研究結(jié)果顯示，經(jīng)常喝咖啡的人罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)要低於不喝咖啡的人。

研究顯示，經(jīng)常喝咖啡還有助於降低超重者和嗜酒者罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

芬通社報(bào)導(dǎo)說，芬蘭國家公共健康研究院的研究人員對6萬多名芬蘭人進(jìn)行了長期跟蹤研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天喝3到4杯咖啡的人，糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)比不喝咖啡的人降低了28%。研究還顯示，經(jīng)常喝咖啡還有助於降低體重超重者和嗜酒者罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

研究人員還不清楚喝咖啡和糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系。他們對咖啡成分進(jìn)行分析後推測，咖啡中的一些礦物質(zhì)如鎂等可能對控制血糖有益。不過研究人員指出，對此仍需進(jìn)一步研究。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，芬蘭全國糖尿病患者人數(shù)超過50萬，約占總?cè)丝诘氖种弧?/p>