眾所周知，冰滴咖啡因?yàn)槭鞘褂盟芜M(jìn)行滴濾萃取，所以制作一壺冰滴會(huì)用上好幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間。

有趣的是，每每當(dāng)冰滴完成滴濾，前街取出準(zhǔn)備進(jìn)行冷藏的時(shí)候，這一畫面總會(huì)被某位眼尖的客人朋友所捕捉。看著前街手里“新鮮采收“的冰滴咖啡，自小對(duì)食材新鮮度抱有著極高要求的朋友總會(huì)蹦出一句：“來(lái)一杯！”

但往往，這樣的要求總會(huì)收到前街拒絕的答復(fù)！為什么呢？因?yàn)閯傋龊玫谋慰Х炔荒荞R上喝。

為什么剛做好的冰滴不能喝？

也不是不能喝，那也太極端了，應(yīng)該說(shuō)是不推薦馬上飲用！如果有嘗試過(guò)在冰滴制作完成以后立刻飲用的朋友應(yīng)該就知道，新鮮做出來(lái)的冰滴咖啡并不算好喝。味道呆板，口感單薄，喝起來(lái)就是一杯平平無(wú)奇的咖啡，甚至因?yàn)闇囟融呌诔?，還遜色于常規(guī)萃取出來(lái)的大部分咖啡。

所以，一般不會(huì)有商家會(huì)直接售賣剛做好的冰滴。而是會(huì)將咖啡放入冰箱進(jìn)行密封冷藏，待8個(gè)小時(shí)或者一個(gè)晚上以后，再開始進(jìn)行售賣！此時(shí)的我們?cè)偃ハ碛?，就能夠感受到一份煥然一新的冰滴咖啡，不僅味道更加突出，口感更加出色，還帶有明顯的酒香氣。

那問(wèn)題又來(lái)啦！為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象呢？

為什么冷藏過(guò)后的冰滴咖啡變化會(huì)這么大？

因?yàn)樵诜胖闷陂g，冰滴咖啡進(jìn)行了一番“熟成”！有點(diǎn)類似于肉類的濕式熟成，當(dāng)冰滴制作完畢以后，咖啡本身就會(huì)不斷進(jìn)行發(fā)酵作用。如果此時(shí)的我們將冰滴放入冰箱冷藏，那么微生物就會(huì)因?yàn)樘幱诘蜏丨h(huán)境而減緩發(fā)酵作用，以此讓發(fā)酵達(dá)到可控狀態(tài)。

在大約8個(gè)小時(shí)以后，冰滴咖啡的質(zhì)感就會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵程度的增加而得到提升?？诟胁辉贉啙?，變得干凈、醇厚、絲滑，味道也豐富起來(lái)，同時(shí)發(fā)酵也帶來(lái)了另類的酒香氣息，這就是人們口口相傳的“冰滴味”。所以大家就知道，為什么前街的黑板上會(huì)標(biāo)識(shí)著冰滴需要提前兩天預(yù)定，因?yàn)榈螢V制作要花費(fèi)很長(zhǎng)的一段時(shí)間，放置熟成又需要花費(fèi)另一段很長(zhǎng)的時(shí)間，這才需要兩天的時(shí)間來(lái)進(jìn)行備貨。（但這是為了讓客人可以選擇想要的豆子來(lái)進(jìn)行制作，一般門店會(huì)備有冰滴，只是豆子是看心情而定~）

可就像前面前街提到的一樣，自冰滴制作完成的那一刻起，發(fā)酵過(guò)程就已經(jīng)開始，而且這是一段不會(huì)終止的過(guò)程。當(dāng)冰滴放置的時(shí)間越久，那么發(fā)酵的程度就越強(qiáng)，我們所能夠喝到的發(fā)酵味道也就越濃郁。但是呢，味道并不是越濃郁就越好喝，很多時(shí)候我們會(huì)感到一個(gè)東西很好聞，很好喝，是因?yàn)樗南銡鉂舛惹〉胶锰?，一旦濃度過(guò)高，它就有可能會(huì)轉(zhuǎn)變成我們厭惡的味道。

不僅如此，當(dāng)存放過(guò)久發(fā)酵過(guò)多的時(shí)候，咖啡就會(huì)變質(zhì)，產(chǎn)生一些不好的味道。此時(shí)我們就需要將其舍棄，倒掉，避免飲用后影響我們的身體健康。而具體的情況我們需要根據(jù)放置冰滴咖啡的環(huán)境溫度來(lái)做決定。

冰滴咖啡如果是處于常溫的環(huán)境下，那么僅需6小時(shí)，它就能夠發(fā)展至變質(zhì)的情況。而如果是放在冰箱中密封冷藏，則可以放置3~5天，因?yàn)槊芊夂偷蜏丨h(huán)境能夠規(guī)避外界細(xì)菌的感染，以及抑制菌落的繁殖速度，讓存放時(shí)間大大延長(zhǎng)（沒(méi)有頻繁打開瓶蓋的情況下）。

所以，冰滴咖啡也是有飲用期限的，我們需要根據(jù)具體的存放情況做出相應(yīng)的調(diào)整。雖然冰滴咖啡在冰箱里存儲(chǔ)五天是一個(gè)比較安全的時(shí)間段（5天后很容易出現(xiàn)敗酸等變質(zhì)味道），但在存放超過(guò)三天以后，咖啡的發(fā)酵濃度就會(huì)有明顯的提升，很多朋友并不喜歡過(guò)于濃郁的酒香氣息。因此，出于風(fēng)味體驗(yàn)與健康安全的考慮，前街制作的冰滴咖啡一般會(huì)將賞味期定為3天，超過(guò)三天就會(huì)倒掉或者自行消化~~

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