首頁資訊冰滴咖啡口感描述究竟如何不酸不澀？冰滴咖啡什么風(fēng)味特點好喝嗎？中國咖啡網(wǎng)

冰滴咖啡口感描述究竟如何不酸不澀？冰滴咖啡什么風(fēng)味特點好喝嗎？中國咖啡網(wǎng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月13日 01:34

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大家喜歡冰滴咖啡的原因通常是因為它醇厚柔順的口感，帶著恰好的酸質(zhì)與甜感，也不澀不苦。如果采用發(fā)酵風(fēng)味類型的咖啡豆制作，冰滴還會呈現(xiàn)濃郁的酒香氣息，就像在喝一杯冰鎮(zhèn)的果酒。

冰滴咖啡怎么做？

很多小伙伴迷上了冰滴咖啡的口感以后，便入手了冰滴壺設(shè)備在家中準(zhǔn)備操作一番，但遇到了各種疑惑。前街先以門店出品為標(biāo)準(zhǔn)，為大家示范一下如何制作冰滴咖啡。

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目前市面上的咖啡器具玲瑯滿目，冰滴壺的裝置還是三個主要的部分：裝冰水的上壺（連著可以調(diào)節(jié)水滴流速的閥門），裝咖啡粉的的濾杯，接滴濾好咖啡液的下壺。大家來前街門店看到的是Tiamo HG2713，會多了環(huán)形的引流的玻璃管。大家可以根據(jù)自己的需求和預(yù)算來選擇。

磨豆機

前街冰滴咖啡的研磨度在中國20號標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)過篩率80-85%，門店EK43s 刻度10。我們都知道咖啡粉磨得太粗，咖啡味會淡，磨得太細(xì)，容易形成堵塞無法正常排水的情況進而把咖啡變苦，所以選好研磨度非常重要。

這次前街用清爽型的肯尼亞阿薩利亞咖啡豆進行制作，低溫下萃取速率較低，因此前街咖啡師建議用比手沖更細(xì)一點的研磨度，這里用到標(biāo)準(zhǔn)篩通過率為85%。

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與手沖的流速大小相同，但冰滴的流速是每秒的滴數(shù)來計算，流速越慢，越需要的總時間就越長，也容易出現(xiàn)過萃的情況。前街一般會用到每10秒7滴進行萃取，流速每個人可以根據(jù)自己喜好進行調(diào)整。粉液比例是1:10，由于前街出品冰滴咖啡會加冰塊稀釋后飲用，因此會用較高的濃度，如果家中制作可以用1:10～1:12進行萃取。

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前街制作冰滴是用60g咖啡豆研磨成粉，在粉杯中墊一張圓形濾紙，倒入咖啡粉，最后再鋪一張濾紙在表層接著用水濕潤咖啡粉，可以節(jié)約滴濾的時間，同時避免萃取不均勻的情況。把上壺裝滿冰水混合物，即冰與水1:1，總共萃取咖啡液600g。最后將滴濾好的咖啡液倒入密閉的容器當(dāng)中，存入冰箱12小時后再飲用。前街一般會在白天營業(yè)的時間滴濾，傍晚就可以放入冰箱中冷藏，第二天就可以加入冰塊品嘗了。

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好喝的冰滴咖啡有哪些注意細(xì)節(jié)？

剛滴好的咖啡液的香氣比較弱，口感上偏薄，所以需要存放在低溫的環(huán)境下密封發(fā)酵，讓咖啡的風(fēng)味物質(zhì)更加干凈、醇厚、飽滿，提升咖啡的香氣與甘甜韻味，還有酒香。隨著存放的時間越長，發(fā)酵的程度越高，超過五天的冰滴在口感上反而形成負(fù)面效果，所以并非放得越久越好，前街建議儲存在冰箱5天內(nèi)飲用最佳。另外，我們在打開后瓶蓋時，外界的細(xì)菌很容易侵入，導(dǎo)致咖啡變質(zhì)，出于確?？Х蕊L(fēng)味和健康的考慮也不應(yīng)飲用了。前街門店出品的冰滴咖啡只有三天的賞味期限。

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關(guān)于咖啡豆的選擇，前街認(rèn)為可以根據(jù)自己的喜好選擇不同處理法或烘焙度的咖啡豆進行制作，前提是處于最佳賞味期（2個月）內(nèi)的咖啡豆。冰滴咖啡的萃取特征，能突出咖啡中的酒香、水果發(fā)酵感、水果香氣。比如前街花序 TOH水洗咖啡豆制作的冰滴呈現(xiàn)柚子茶的清甜口感；前街洪都拉斯雪莉酒桶冰滴呈現(xiàn)濃郁的發(fā)酵酒香，同時具有蜂蜜的甜感；前街日曬花魁冰滴有著活躍的莓果、百香果酸甜，果汁感明顯，余韻有著紅茶的清香。

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